Харчо по-грузинськи - гострий, густий суп з неповторним смаком
Харчо - найвідоміше блюдо грузинської кухні, наваристий і пряний м'ясний суп, з пікантною гостротою і кислинкою. Як і багато страв кавказької кухні, харчо по-грузинськи за традицією повинен бути дуже густим. Цей рецепт, званий також харчо по-мегрельських, об'єднує в собі властивості перших і других страв. Харчо дуже ситний і ароматний, він відмінно зігріває і насичує.
Часто можна зустріти згадку, що справжній рецепт харчо по-грузинськи можна приготувати тільки з баранини. Це не так. Навіть сама назва страви буквально перекладається як яловичий суп. Так що м'ясний інгредієнт для нього - яловичина або телятина. Також в числі обов'язкових складових рис, волоські горіхи, кисле основа зі слив-ткемалі.
Всі основні компоненти харчо по-грузинськи досить калорійні, проте вони прекрасно поєднуються між собою. Так, рис і горіхи вбирають жир, кислі фрукти «осаджують» його, дозволяючи організму краще перетравлювати і засвоювати продукт. За своїм складом це дійсно гармонійний рецепт, причому не тільки в смакових властивостях, але і в плані благотворного впливу на здоров'я.
Продукти, для того щоб приготувати справжній суп харчо по-грузинськи, цілком доступні. Тим більше, що сучасність адаптувала його для будь-якої широти. Так, сливи-ткемалі в рецепт можна замінити аличею, помідорами або зовсім томатною пастою. Лаваш тклапі замінюється соусом-ткемалі, який можна придбати практично в кожному продуктовому магазині.
Харчо по-мегрельських може стати прекрасною альтернативою першої страви, а то і цілої обіду - адже це дійсно дуже калорійне блюдо. Якщо використовувати менше прянощів і перцю, то рецепт підійде і для дитячого столу, і навіть для людей з хворобами шлунка.
Для приготування супу на 8 осіб нам буде потрібно
Для бульйону:
- Кілограм яловичини.
- Морквина і цибулина.
- Лавровий лист.
- Кардамон.
- Запашний перець.
- Хрін, селера або пастернак - за смаком.
- 60-70 грамів соусу ткемалі.
- 2 склянки очищених волоських горіхів.
- Стакан рису.
- 3-4 цибулини.
- Часник - середня головка.
- Зелень: петрушка, кріп, кінза, листя базиліка - за смаком.
- Півжмені хмелі-сунелі.
- Шафран або суміш куркуми і паприки - для апетитного кольору.
- Маленький гіркий перчик.
- Сіль, цукор, лимон - за смаком.
Приготування страви займе близько 2-3 годин.
етапи приготування
- М'ясо ретельно промити, порізати великими шматками.
- У каструлі закип'ятити невелику кількість води.
- Викласти яловичину в киплячу воду. Коли вона знову закипить, злити і заново залити холодну (приблизно 5 літрів).
- Вимити і очистити моркву, цибулину, пастернак, викласти їх в каструлю, чи не нарізаючи.
- Як бульйон закипить, ввести сіль і спеції, зменшити жар до мінімального.
- Варити півтори-дві години, поки м'ясо не розм'якшити і не почне відставати від кісток.
- Перед тим як бульйон буде готовий, начистити і подрібнити горіхи, нашаткувати цибулю четвертинками кілець.
- Ретельно промити рис.
- Якщо використовуєте шафран, його потрібно попередньо розпарити: залити киплячим бульйоном і дати настоятися хвилин 7.
- З готового бульйону виловити овочі і спеції.
- Закласти в бульйон рис і цілий гострий перчик (стежте, щоб він не розварився і не розпався, інакше суп буде надто гострим).
- Обсмажити до золотистого кольору цибулю і покласти його в бульйон.
- Подрібнені горіхи також злегка загострити на сковороді, до появи характерного запаху.
- Слідом за горіхами додати ткемалі. Обов'язково пробуйте - якщо соусу буде занадто багато, блюдо вийде кислим.
- Додати розпарений шафран і хмелі-сунелі.
- Коли рис в супі звариться, додати подрібнений часник, перетертий із зеленню.
- У самому кінці приготування додайте за смаком сіль, цукор і лимон (якщо, на вашу думку, в страві не вистачає кислинки).
- Дайте супу настоятися близько чверті години.
Подавайте з шматками грузинського лаваша, свіжою зеленню. Це прекрасне блюдо до будь-якого сезону. Воно прикрасить і святковий, і буденний стіл. Прекрасно підійде в якості закуски до міцного алкоголю.
Поради та рекомендації
