Хай живе цезар! Історія знаменитого салату, продукти і напої, кухня, аргументи і факти
Він і смачний, і ситний, і назва благородне. Якщо не знати його історію, можна довго дивуватися, з чого б це блюдо назвали ім'ям римського диктатора. Та тільки великий Гай Юлій тут зовсім ні при чому ...
Будь-яка історія, що стала легендою, має одну цікаву властивість: до кінця ніколи нічого не відомо - одні тільки версії. Так вийшло і зі знаменитим салатом «Цезар». Назвою своєю він завдячує контрабандисту, американцеві італійського походження Цезарю Кардіні - вважається, що саме він був винахідником цього блюда.
У першій чверті 20-го століття Кардини був власником готелю-ресторану і казино Caesar's Place, розташованого в вкрай вдалому місці - в мексиканському містечку Тіхуана, на кордоні з Америкою. У той час Америка страждала від сухого закону, і всі, хто міг собі це дозволити, їхали в прикордонні мексиканські містечка - там в обхід закону можна було випити і повеселитися.
День Незалежності
Тіхуана вважається столицею злочинності американського континенту. Вже за часів Цезаря Кардіні місто був прозваний Satan's Playground ( «сатанинська майданчик»). Але відвідувачів Caesar's Place це не зупиняло.
секрет Кардини
Навряд чи Цезар Кардіні міг припустити, що його рятівний салат стане настільки знаменитим. У 1948 році він вирішив запатентувати свій рецепт в США і з'ясував, що назва «салат« Цезар »вже давно стало суспільним надбанням, так що йому довелося зареєструвати свою страву під марками« Оригінальний Цезар »і« Кардіні ». Дійсно, це блюдо так полюбилося людям, що в 1953 році паризьке Епікурейське суспільство назвало кулінарний витвір Кардини кращим рецептом, що з'явилися в Америці за останні 50 років.
? Приготуй заправку для салату «Цезар». Знадобляться: 1 середній лимон, велике куряче яйце, 3 ст. л. тертого пармезану, сіль, чорний мелений перець, а також деякі інші інгредієнти. І ворчестерскій соус (або вустерский) - приготувати його будинку важко, але можна замінити гірчицею. Звари яйця описаним раніше способом. Розріж лимон і видави сік з його половинки. Розбий яйце, вишкребіть білок, посолити, поперчити і збий. Продовжуючи збивати, додай лимонний сік, пармезан і оливкове масло, що залишилося після обсмажування грінок.
«Салат авіатора»
Дехто стверджує, що в цьому «Цезарі» обов'язково повинні бути присутніми анчоуси. Це все завдяки Алексу Кардини, брату Цезаря. Залишивши службу військового льотчика, він приєднався до сімейної справи через кілька років після «презентації» знаменитого салату. І саме він змінив рецепт, поклавши в блюдо анчоуси. Своїм винаходом колишній льотчик пригощав американських колег і навіть дав йому відповідну назву - «Салат авіатора». Кажуть, Цезарю таке нововведення не сподобалося, та й Авіаторське страва не протрималося довго на кухні Caesar's Place.
? Приготуй «Салат авіатора». Візьми салат романо, 2 великих яєчних жовтки кімнатної температури, 2 ч. Л. діжонськой гірчиці, зубчик часнику, вустерский соус, 1 ст. л. червоного винного оцту, оливкового масла extra virgin, лимонний сік, тертий пармезан, 2 консервованих дрібно порізаних анчоуса. Порви салат на шматочки
і додай обсмажені на оливковій олії грінки. Збий жовтки, гірчицю, видавлений часник, соус і оцет.
Тонкою цівкою вливай оливкова олія і перемішуй. Додай лимонний сік і пармезан. Заправ салат і розклади анчоуси.
«Цезар» і принцеса
Знаменитий салат швидко набрав славу в Америці: люди з'їжджалися в Тихуану вже не стільки за алкоголем, скільки для того, щоб пригоститися чудовим блюдом. Одного разу серед відвідувачів Caesar's Place виявилася Уолліс Сімпсон, дружина принца Едварда VIII Уельського. Кажуть, завдяки принцесі ми їмо цей салат ножем і виделкою. Спочатку Кардини додавав салатні листя цілком: передбачалося, що є блюдо потрібно руками. Але виховання не дозволило особі королівської крові піти на подібну вільність, і на прохання Уолліс інгредієнти були подрібнені. Салат настільки сподобався принцесі, що вона поширила його славу по всій Європі.
Вискочки або правдолюби?
Чужа слава не дає спокою, і на роль творця знаменитого салату претендував не тільки вже відомий нам Цезар Кардіні. Наприклад, що працював у той час на кухні Caesar's Place кухар на ім'я Лівіо Сантіні заявив журналістам, що цей рецепт придумала ще його мати, а він несподівано згадав його і приготував рятівне блюдо для голодних відвідувачів. Чи правду він говорить? З одного боку, Кардини як власник закладу і невеликий мафіозі цілком міг насильно залишити за собою кулінарну славу, а з іншого - хто заважав Сантіні поділитися чудовим рецептом раніше?
Але на цьому чвари не закінчилися: на винахід «Цезаря» претендував свого часу ще одна людина - чиказький кулінар, італієць Джакомо Джунія. Начебто він, будучи власником маленького ресторанчика The New York Cafe, придумав цей салат ще в 1903 році, щоб урізноманітнити меню своєї кухні для американських відвідувачів. А назва дав на честь самого великого, на його думку, італійця - добре відомого нам Гая Юлія Цезаря. А Кардини або хтось із його ресторану перейняв рецепт і відтворив його на кухні Caesar's Place.