Гуляш з печінки, покрокові рецепти приготування
Старовинне угорську страву споконвіку готують з яловичини або баранини. Розкішне поєднання яскравого болгарського перцю, сонячних томатів і багатого смаку м'яса до сих пір мало кого залишало байдужим. Але час йде і в класичні рецепти кулінари додають щось нове, експериментуючи з його компонентами.
Гуляш з печінки відноситься саме до тих страв, які народжені на базі відомих старих рецептів. Багато людей упереджено ставляться до страв із субпродуктів, вважаючи їх надто простими і буденними. Однак варто лише спробувати власноруч приготований гуляш з печінкою і все стане на свої місця.
Так це чи ні, можна дізнатися, випробувавши запропоновані нижче рецептури.
Гуляш з яловичої печінки
Яловича печінка нерідко гірчить. Щоб позбутися від цього, яловичу печінку миють в декількох водах, поки рідина не стане світлою або просто замочують у молоці на півгодини. Також не варто забувати знімати плівки з її поверхні.
- Печінка - 500 г.
- Вершки жирні - 200 мл.
- Борошно пшеничне - 200 г.
- Паприка помаранчева і червона - по 1 стручку.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Часник - 2 зубки.
- Паста томатна несолона - 1 ст. л.
- Печінка промити, очистити від плівок, нарізати, немов на бефстроганов і вимочити протягом години в молоці.
- Кожен шматок панировать в борошні і обсмажити на розігрітій олії з доданим до нього зубком часнику.
- Цибуля ріпчаста нашаткувати півкільцями, паприку - соломкою, а морква невеликими кубиками.
- Після додати ріпчасту цибулю, ще через пару хвилин паприку і морква.
- Гасити без кришки, коли всі овочі стануть м'якими, додати сіль, томатну пасту, спеції. Перемішати і влити вершки.
- Закрити кришкою і довести до готовності.
- До такого гуляшу добре підходить відварну картоплю, гречка, рис і навіть кус-кус.
Гуляш зі свинячою печінкою
Більш калорійне блюдо, так як в даному рецепті використовується ще і свиняча грудинка.
- Грудинка свиняча - 200 г.
- Печінка свиняча - 500 г.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Кмин - 0,5 ч. Л.
- Морква - 1 шт.
- Паприка різнобарвна - 2 шт.
- Паприка сушена - 1ст .л.
- Томати свіжі - 3 шт.
- Борошно пшеничне - 100 г.
- Кмин розтерти в ступці разом з часником. Грудинку нарізати тонкими пластинками.
- Печінка очистити від плівок і вимочити в молоці. Нарізати як на бефстроганов, довгими смужками. Обваляти в борошні.
- Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями, паприку соломкою, а морква невеликими кубиками. Томати ошкурить і поділити на дольки.
- Розігріти в сковороді рослинне масло, прогріти в ньому кмин і часник. Як тільки з'явиться пряний аромат, пасерувати в ньому цибулю, потім моркву і томати.
- Додати до овочів печінку, добре обсмажити, покласти сметану, спеції, сіль і пряні трави, влити трохи бульйону. Гасити до готовності.
- Подати з гарніром у вигляді відвареної картоплі, рису, гречки або будь-який інший крупи.
Гуляш з курячою печінкою
Найчастіше в рецептах пропонують використовувати яловичу або свинячу печінку. Гуляш із субпродуктів птиці рідкість, але від цього він не стає менш смачним. Єдина складність в його приготуванні полягає в тому, щоб ретельно очистити печінку від всіх плівок і жилок.
- Печінка - 500 г.
- Томати у власному соку - 300 мл.
- Кріп сушений - 1 ч. Л.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 1шт.
- Паприка - 2 шт.
- Олія - 30 мл.
- Паприка сушеная- 1-2 ч. Л.
- Борошно пшеничне - 20 м
- Чорний перець.
- Сушені трави за смаком.
- Бульйонний кубик.
- Сіль.
- Печінка промити і очистити. Серця, якщо є, відокремити.
- У томатів у власному соку видалити шкірку.
- Ріпчасту цибулю нашаткувати дуже дрібним кубиком, а моркву натерти на маленькій сирної тертці. Паприку нарізати соломкою.
- Розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому моркву і ріпчасту цибулю. Додати курячу печінку.
- Через 5 хвилин покласти томати у власному соку, приправити сушеним кропом, чорним перцем і сіллю. Поступово через сито всипати пшеничне борошно або заздалегідь змішати її з томатним соком.
- Гасити на маленькому вогні до загусання і готовності печінки. Якщо рідина занадто швидко википає, то влити трохи бульйону або води.
- Подати з гарніром з картоплі, пасти, рису або будь-яким іншим.