Грудинка солона на закуску - готувати швидко
Солона свиняча грудинка або підчеревина, подчеревок - відмінна закуска, як для святкового столу в якості нарізки, так і для повсякденних перекусів замість ковбаси.
закуска - солона грудинка або підчеревина
Отже, на базарі побачила гарний шматок підчеревини і згадала про цей рецепт - купила.
Шматок грудинки трохи менше кілограма - 800-900 гр.
свиняча грудинка - подчеревок
Шкуру я знімати не стала (свиня молода) як хлопці, зрізала тільки трохи реберця, хрящі залишила. Промила м'ясо, розрізала на три шматки.
Зварила тузлук - солоний розчин.
Щоб визначити скільки води потрібно - опустіть в каструльку шматки грудинки, залийте водою, щоб злегка покрило, потім вийміть м'ясо - вода, що залишилася буде потрібно для варіння тузлука - не більше не менше.
У воду додала склянку солі і спеції -
- 3 горошини - перець духмяний
- 2-3 шт лаврушки
- 2-3 шт гвоздички
Проварила 5 хвилин розчин, зняла брудну піну (сіль кам'яна в паперовій розфасовці, як виявилося не зовсім чиста), залишила розчин остигати.
тузлук - сольовий розчин
Коли тузлук досить охолов (теплий), опускаю в нього нарізані шматки грудинки і ставлю гніт. Відправляю в холодильник на три дні.
укладаю грудинку в розчин
ставлю під гніт
Потім виймаю м'ясо з розсолу - воно в принципі вже готове і його можна нарізати і їсти попередньо обсушити паперовим або вафельним рушником, але ми ж не з'їмо відразу ж все три шматка і його потрібно якось зберігати, а зі спеціями грудинка буде набагато смачніше.
Тому як і пропонують хлопці - нарізаю часник пластинками і загортаю шматки підчеревина в харчову плівку попередньо обклавши м'ясо часником і прітрушівая червоним перцем (ви можете використовувати свої улюблені спеції).
подчеревок з часником і спеціями
подчеревок з часником і спеціями
Виходить дуже смачно і ароматно - пару бутербродиков з нарізаною солоної грудинкою і ніяка ковбаса ні знадобиться. Спробуйте приготувати - не пошкодуєте.
подчеревок солоний зі спеціями