Гірчичний соус рецепти, особливості приготування

Гірчиця - одна з найвідоміших і популярних в світі прянощів. Її незвичайний пікантний смак допомагає відтінити смак м'яса або риби, робить більш цікавим смак солінь. Однак в кулінарії вона найчастіше використовується не у вигляді насіння або порошку, а у вигляді соусу. Найпростіший соус, приготований майже тільки з одного гірчичного порошку, теж називається гірчицею, або, якщо бути точніше, їдальнею гірчицею. Їдальня гірчиця може відрізнятися смаком і ступенем гостроти, які залежать від сорту використаних насіння. Наприклад, діжонська гірчицю роблять з насіння чорного кольору, саму м'яку, американську - з білої гірчиці, а російську гірчицю, найгострішу з усіх представлених, - з так званої сизої. Сама їдальня гірчиця, хоч і може подаватися до столу в якості самостійної приправи, часто служить основою для створення інших соусів, що мають більш м'який смак. Такий гірчичний соус може подаватися до м'яса або риби, в залежності від використаного рецепта.

особливості приготування

Збираючись приготувати гірчичний соус в домашніх умовах, є сенс вивчити поради досвідчених кулінарів.

Сорт гірчиці для соусу вибирайте в залежності від того, наскільки пікантний соус вам хочеться отримати. Якщо потрібний сорт гірчиці вам вдалося придбати лише в зернах, їх легко можна подрібнити за допомогою кавомолки.
Не варто використовувати для приготування соусу столову гірчицю, придбану в магазині. Набагато смачніше і корисніше вона буде, якщо виготовити її будинку самостійно з гірчичного порошку.
Не варто використовувати для приготування гірчичного соусу алюмінієвий посуд. Вона вступає в реакцію з кислими продуктами, що входять до складу соусу, виділяючи шкідливі речовини.
Зберігати столову гірчицю найкраще в скляних ємностях, щільно закриваючи їх після використання. Гірчичний соус зберігається в таких же умовах, але набагато менший час: як правило, використовувати його потрібно протягом тижня або двох, залежно від того, які продукти входять до складу соусу.
Посилити пікантний смак гірчиці здатні такі інгредієнти, як цукор і мед. Масло, навпаки, покликана пом'якшити смак майбутнього соусу. Додавайте їх в кінці приготування, щоб скорегувати гостроту соусу на свій розсуд.

До м'ясних страв, особливо жирним, більшою мірою підходить гострий гірчичний соус, до рибних - більш м'який.

Рецепт столової гірчиці (на розсолі)

огірковий або капустяний розсіл - 0,25 л;
оцет столовий (9-процентний) - 20 мл;
цукор - 5 г;
рослинне масло - 20 мл;
гірчичний порошок - 100 г.

Розсіл змішайте з оцтом і цукром.
Вливаючи його в ємність з порошком гірчиці порціями і розмішуючи, приготуйте склад, за консистенцією нагадує густу сметану.
Додайте масло і розмішайте.

Якщо хочеться отримати гірчицю більш гостру, замість цукру можна додати мед - саме його найчастіше включають українські рецепти столової гірчиці. Для більш м'якого смаку цукор можна зовсім не додавати, а кількість масла збільшити в півтора-два рази.

Рецепт столової гірчиці без розсолу

гірчичний порошок - 100 г;
вода - 100 мл;
сіль - 5 г;
цукор - 5 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 100 мл;
рослинне масло - 40 мл;
лавровий лист - 1 шт .;
гвоздика - 2 шт .;
кориця - 0,5 палички.

У воду додайте прянощі, сіль і цукор. Процідіть і остудіть до кімнатної температури розсіл.
Змішайте розсіл з оцтом і розведіть їм гірчичний порошок.
Влийте масло, перемішайте.

Залиште гірчицю на кілька годин в холодильнику, щоб вона наполягла. Після цього її можна використовувати як самостійну приправу або приготувати на її основі гірчичний соус.

Простий рецепт гірчичного соусу

їдальня гірчиця - 10 мл;
рослинне масло - 100 мл;
лимонний сік - 20 мл;
сіль за смаком.

Змішайте гірчицю з лимонним соком.
Додайте масло і сіль за смаком.
Ретельно перемішайте.

Такий соус найкраще використовувати в якості маринаду для риби або м'яса. Хоча його можна і подати до столу, перелив в спеціальну пляшечку.

Класичний рецепт гірчичного соусу

вода - 0,2 л;
борошно - 20 г;
рослинне масло - 20 мл;
яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
їдальня гірчиця - 5 мл;
сіль, цукор - за смаком.

Влийте на сковороду масло і підігрійте його.
Всипте борошно і обсмажуйте її хвилину або дві.
Тонкою цівкою введіть воду, одночасно збиваючи вміст сковороди віночком. Це потрібно, щоб не було грудок.
Трохи поваріть, поки не почне густіти.
Додайте гірчицю, оцет, сіль і цукор, інтенсивно розмішайте.
Зніміть з вогню і дочекайтеся, коли соус охолоне до кімнатної температури, потім приберіть його в холодильник.

Класичний гірчичний соус можна подавати до будь-якої страви, в тому числі до овочів, м'яса, риби. Однак до деяких продуктів можна підібрати соус, приготований за спеціальними рецептами.

Гірчичний соус до м'яса

вершкове масло - 20 г;
цибулю-шалот - 50 г;
сметана - 60 мл;
винний оцет (6-процентний) - 20 мл;
їдальня гірчиця - 10 мл;
сіль, цукор, перець - за смаком;
молоко - 20 мл.

Сметану змішайте з гірчицею і розведіть молоком.
Поріжте дрібними шматками цибулю і обсмажте його до м'якості в розігрітій олії.
Влийте до цибулі оцет, через хвилину додайте суміш з сметани і гірчиці. Перемішайте і поваріть, поки соус не придбає бажану консистенцію. За 2-3 хвилини до готовності додайте за смаком сіль, цукор, спеції.

Гірчичний соус подається до м'яса холодним, тому після приготування його потрібно перелити в соусник і прибрати на кілька годин в холодильник.

Гірчичний соус до риби

лимон - 2 шт .;
сіль - пучку;
кайенскийперець - на кінчику ножа;
їдальня гірчиця - 10 мл;
жирні вершки (для збивання) - скільки буде потрібно.

З лимонів вичавіть сік, розведіть їм гірчицю.
Додайте сіль і перець. Збийте.
Продовжуючи збивати, вводите невеликими порціями вершки, поки не вийде маса, за консистенцією нагадує густу сметану.

Подавати соус до риби краще відразу, поки вершки не почали осідати. Однак якщо ви збираєтеся використовувати соус для того, щоб замаринувати в ньому або запекти рибу, то можна дати йому настоятися пару годин в холодильнику.

Гірчичний соус як в «Макдональдсі»

Такий гірчичний соус напевно припаде до смаку тим, кому подобаються соуси з «Макдональдса».

Пікантний гірчичний соус

вершкове масло - 40 г;
їдальня гірчиця - 40 мл;
борошно - 35 г;
сметана - 20 мл;
бульйон - 0,5 л;
лимонний сік - 20 мл;
жовток - 1 шт .;
сіль, цукор, кріп - за смаком.

Гірчицю змішайте зі сметаною і лимонним соком.
Розітріть цукор з курячим жовтком.
Змішайте жовток і сметанно-гірчичну масу.
На сковороді розтопіть масло, підсмажте в ньому борошно.
Тонкою цівкою влийте на сковороду бульйон, одночасно збиваючи його віночком.
Підсолити, додайте при бажанні дрібно порубаний кріп, поваріть 2 хвилини.
Зніміть з вогню, дайте трохи постояти.
Додайте масу зі сметани з гірчицею і яйцем, збийте віночком або міксером. Важливо, щоб в блюдо не потрапив яєчний білок, так як він тут же згорнеться і зіпсує смак і зовнішній вигляд соусу.

Цей ніжний гірчичний соус універсальний. Проте готувати його потрібно обережно, щоб не допустити згортання жовтка. До того ж яйця повинні бути тільки від здорової курки. Якщо ви як куплених вами яєць не впевнені, від приготування гірчичного соусу з даного рецептом варто відмовитися.

Гірчичний соус - одна з універсальних пікантних приправ. Його гостроту легко варіювати, зменшуючи або додаючи кількість гірчиці. Подавати гірчичний соус можна до риби, м'яса, овочів.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна