Червоний соус рецепт приготування - як в їдальні
Соус червоний, як в дитячому саду - рецепт підливи асоціюється у багатьох з дитинством. Але, навіть знаючи всі інгредієнти і їх пропорції, мало у кого виходить саме той самий звичний і запам'ятався смак. Начебто технологічна схема приготування зрозуміла - а все не те. Тепер ви зможете дізнатися, як приготувати червоний соус і насолодитися його смаком.
Як отримати той самий смак
Рецепт червоного соусу і технологія його приготування досить прості. Технологічна карта цього соусу для м'яса (приготованого як в їдальні) містить наступне:
- бульйон м'ясний (коричневий) - 1 л;
- масло вершкове - 30 г;
- борошно пшеничне (вищого сорту) - 50 г;
- паста томатна - 80 г;
- морква - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- корінь петрушки - 20 г;
- цукор - 1 ст. л .;
- масло рослинне.
Приготування червоного соусу починають з попереднього очищення овочів. Потім їх дрібно шаткують.
Цибулю і моркву пасерують на рослинній олії. Томатну пасту розводять в гарячій кип'яченій воді і вливають до овочів, потім всипають дрібно нарізаний корінь петрушки і виливають все до овочів. Доводять зажарку до готовності.
У сотейнику розтоплюють вершкове масло і обсмажують на ньому борошно, поки вона з білої не стане кремовою. Потім додають до неї холодну воду в співвідношенні 1: 4 і дуже швидко розмішують вінчиком, намагаючись розбити всі утворилися грудки.
М'ясний бульйон проціджують і доводять до кипіння. Після цього в нього через сито обережно, тонкою цівкою, при постійному енергійному помішуванні вливають розчин борошна. Помішують до повторного закипання і загустіння бульйону.
Додають овочеву зажарку і залишають на слабкому вогні кипіти близько 45 хвилин. Після цього всипають в соус цукор, сіль і спеції (при бажанні). Проварюють все хвилин 15. Переливають вийшла підливу через сито в чисту каструлю, овочі віджимають за допомогою ложки і поміщають назад в соус. Знову ставлять на вогонь і дають закипіти. Після цього дають страві трохи настоятися і подають до столу.
Смачний соус червоний - точь-в-точь як у садку - готовий. Його подають до макаронів, картопляного пюре, м'ясних страв, сосисок. Він відмінно підходить для гасіння тефтелей і фрикадельок.
Корисні поради
Чи не намагайтеся скоротити час - саме в дотриманні технології приготування таїться секрет особливого смаку червоного соусу.
Якщо хочете зробити гострий соус, додайте в кінці, при закладці цукру і солі, гострий перець або зерна гірчиці. Кількість визначайте на ваш смак.
Червону підливу готують і до м'ясної начинці - це відмінне доповнення до спагетті. Для цього потрібно обсмажити півкіло фаршу і додати його за півгодини до закінчення першого кип'ятіння страви.
Під час приготування соусу червоного основного можна додати такі спеції: лавровий лист, запашний перець (горошком), сушений часник, базилік, коріандр.
В процесі кип'ятіння не розводьте бульйон водою - це зіпсує його смак. Щоб википання рідини не відбувалося дуже швидко, готуйте соус для м'яса тільки на самому слабкому вогні.
Червоний соус до м'яса - це одне з найбільш яскравих гастрономічних вражень дитинства для багатьох людей. Якщо ви хочете знову відчути цей смак, то спробуйте запропонований рецепт. Приготування червоного соусу - такого, як в їдальні, не потребує багато зусиль, а результат вам дійсно припаде до смаку.