Гриль користь і шкода, правила приготування їжі на вогнищі
Важко уявити собі літо без гриля. Страви, приготовані на багатті, стають головними дійовими особами обідів і вечерь в колі сім'ї та друзів на природі. Але думки з приводу їх впливу на здоров'я поділяються. Якщо використовується гриль, які користь і шкода їжі? Що робити, щоб уникнути шкоди, що виникає з такого способу приготування, і як використовувати і примножити все його переваги?
Користь і шкода гриля
- На думку дієтологів, обробка на грилі, тобто короткочасне запікання при високій температурі, корисніше смаження. Це пов'язано, зокрема, з видаленням жиру, завдяки чому їжа стає менш калорійною, біднішою шкідливими насиченими жирними кислотами і холестерином.
- Короткий час обробки робить так, що поживні речовини, особливо вітаміни, як і раніше присутні в їжі.
- Стандартні компаньйони гриль-блюд - кулінарні добавки у вигляді приправ, салатів, оливкового масла або вина - теж благотворно впливають на стан здоров'я. Вони покращують стан шлунково-кишкового тракту, його роботу, а завдяки високому вмісту антиоксидантів грають величезну роль в профілактиці хвороб цивілізації 21 століття.
шкода гриля
На жаль, занадто часта і неправильна жарка на грилі може негативно вплинути на здоров'я. Як саме?
- Жирне м'ясо (а саме воно найчастіше відправляється на решітку гриля) сприяє накопиченню зайвих кілограмів. А з'явився надмірна вага і тим більше ожиріння є фактором розвитку хвороб серця і серцево-судинної системи. Жири тваринного походження викликають підвищення рівня холестерину в крові і подальшу дислипидемию, тобто порушення ліпідного обміну, яке теж сприяє серцево-судинним захворюванням.
- Вивільняється з смаженого м'яса жир, згораючи у вогні, утворює канцерогенні речовини. До них відносяться бензопірен, акриламід і ліпідні пероксиди. Разом з димом вони осідають на готується їжі. Ці сполуки присутні також в дуже сильно підсмажених шматках м'яса.
- З іншого боку, не допеченное на грилі м'ясо шкідливо тим, що може привести до зараження бактеріальною інфекцією. У випадку з яловичиною існує ризик заполученія інфекції Е-coli, птах несе з собою ризик кампилобактериоза, в той час як свинина може бути заражена бактерією Yersinia. Ці інфекції - серйозні захворювання, хоча спочатку схожі на звичайне харчове отруєння, що виявляється проносом, болями в животі, лихоманкою.
Як зробити їжу на грилі більш корисною, здоровою і менш шкідливою?
- Використовуйте деревне вугілля або брикети, а для підпалювання багаття застосовуйте натуральні речовини, не використовуйте хвойні породи (через високий вміст смол), а також папір і оброблене дерево (через залишки друкарської фарби та лаку).
- Приступайте до запікання м'яса, риби або овочів на грилі, коли брикет або вугілля перетвориться в сірий попіл. Не дуже висока температура дозволяє уникнути пережарювання і обвуглювання. Не готуйте делікатеси на відкритому вогні.
- Використовуйте алюмінієві лотки, які захистять від стікання жиру на гаряче вугілля і тим самим - від освіти канцерогенних сполук.
- Чи не смажте на грилі заморожені продукти.
- Обробляйте тоненькі шматочки - це запобіжить небезпечне недопеканіе м'яса.
- Маринують м'ясо перед приготуванням на грилі, завдяки чому воно буде соковитіше і смачніше, швидше запече, полегшиться його засвоєння організмом.
- Задіюйте трави: базилік, орегано, чебрець, розмарин, шавлія, м'яту - для отримання неповторного смаку, аромату і поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.
Відмовитися від літнього пікніка з багаттям - це не вихід. Однак слід пам'ятати про золоте правило помірності. Знаючи, якими можуть бути користь і шкода гриля, ви можете зробити багато, щоб замість важкої, жирної їжі влаштувати собі свято живота з смачну і здорову їжі для себе і своїх гостей.