Грибний суп-пюре з печериць, чарівна
Після ситного, майже безперервного застілля зимових свят організм мимоволі потребує розвантаження, легких і швидко засвоюваних стравах. Одні продовжують харчуватися грунтовно і практикують знімати похмілля кислими щами і розсольник, інші вибирають овочеві або прозорі бульйони з куркою. А треті - прихильники найбільш ніжною їжі, згадують про протертих до шовковистості супах.
М'ясні, круп'яні, овочеві, фруктові й інші супи-пюре часто включають в дитяче та дієтичне харчування. Як відомо, перші прикорм малюків складаються саме з Пюріровать (перебиті до гомогенного стану) сумішей. Та й кухарських клопоту - мінімум. Обрані продукти відварюються до готовності, продавлюються вручну через сито або миттєво збиваються блендером, в комбайні і до потрібної густоти розлучаються гарячими відваром, навпіл з молоком або вершками, часто білим соусом, приправляються спеціями, маслом.
Залишимо крупи, овочі і гриби в чистому вигляді до наступних пісних днів і внесемо до порядку грибний суп-пюре з печериць з додаванням вершкового масла і молочних вершків - універсальне першою для дітей і старшого покоління сімейства. Відрізняється приємним смаком, поживністю з достатньою калорійністю. Щоб не зіпсувати якість страви, гриби / печериці купуємо обов'язково свіжі - заморожені, консервовані напівфабрикати прібережем для іншого рецепта.
Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 2
складові
- печериці 300 г
- картопля 100-150 г
- цибуля 50 г
- молочні вершки 100-200 мл
- вершкове масло 20 г
- оливкова олія 20 мл
- часник 1 зубок
- сіль, перець, зелень за смаком
Як приготувати грибний суп-пюре з печериць
При експрес-готуванні очищені бульби картоплі ділять кубиками, опускають в окріп (без солі розм'якшується швидше!) І варять разом з грибами при активному бурлінні хвилин 15. Потім відкидають, подрібнюють, а відваром розводять. У моєму рецепті картоплю, не очищаючи, тільки вимивши, потрібно запекти у фользі або пергаменті. На це йде хвилин 30-40 в попередньо розпеченій духовці, при температурі 190 градусів. Тоді фінальне блюдо-суп насичується смачним ароматом, немов, в селі з печі.
Велику цибулину, знявши лушпиння, розрізаємо на кілька великих сегментів - викладаємо в розігріте масло (у нас два види - оливкова і вершкове), при помірній температурі доводимо до прозорості, що не сушимо. Чи не шаткують дрібно, все одно в кінці перетремо, а ось важливі соковитість і солодкість збережемо. Скажу, крім ріпчастої підійдуть шалот, цибуля-порей - протомой в вершковому маслі, вони стають особливо апетитними.
Хвилини через дві-три закидаємо половинки, четвертини або навіть цілі печериці (не забуваємо ретельно промити від грунту в холодній воді) - продовжуємо оперативно просочувати найніжнішим маслом. На цьому етапі час може змінюватися, все залежить від того, яку щільність грибів ви віддаєте перевагу. Моїм вистачило 5-6 хвилин. Головне, уберегти м'якоть від сухості, стислості, гіркоти.
Завантажуємо чашу кухонного комбайна (можна використовувати занурювальний блендер) печеною картоплею (очистивши!), Обсмаженою цибульний-грибною міксом, солимо, перчимо, опускаємо зубок свіжого часнику - помірна гострота грибного супу-пюре з печериць необхідна. Одночасно кип'ятимо вершки 10-15% і воду або бульйон, взяті в рівних пропорціях. Якщо в запасах залишився концентрований заморожений м'ясний бульйон (у мене - від холодцю), тут він дуже до місця, моментально плавиться і змішується з окропом.
Запускаємо агрегат-помічник, перетираємо до бажаної зернистості-однорідності. У пюре з грибів, цибулі та картоплі вливаємо киплячу рідину (вершки + бульйон), збиваємо до задуманої текстури. Пробуємо.
Як правило, підсушують хліб - кубиками, брусками, тонкими скибками. При необхідності суп додатково підігріваємо.
Свіжий грибний суп-пюре з печериць розливаємо по глибоких тарілках-миски, для зовнішньої привабливості прикрашаємо хлібними тостами / грінками, петрушкою або іншою зеленню, пластинами грибів - подаємо до столу, приємного апетиту!
