Гриби курочки півники, як засолити, скільки варити, опис
Досвідчені господині часто запасаються на зиму, заготовлюючи фрукти і овочі в банках. Найулюбленішою зимової заготівлею є гриби. Вони універсальні в кулінарії, відмінно йдуть в салати, супи, м'ясні страви і, звичайно ж, на закуску. Одним з сортів, придатних до засолюванні, є гриби курочки. Неймовірні історії кохання: чомусь саме цей вид завдавати суттєвої цінуються грибниками в маринованому вигляді. Вони також їстівні, як і багато інших, за смаком нагадують печериці. У країнах Європи цей гриб взагалі вважається делікатесним.
Одним з сортів, придатних до засолюванні, є гриби курочки
Гриби курочки: опис
Опис основних частин:
- Капелюшок. У молодого рослини вона має форму півсфери, з опущеними і трохи закрученими вниз краями. Колір матово-білий або сріблясто-білий. У дорослої рослини капелюшок плоско-опукла з горбиком, краї підняті вгору. Якщо клімат дуже сухий, капелюшок розтріскується. Діаметр від 5 до 12 см.
- Ніжка. Її висота сягає 12 см заввишки і до 3 см завтовшки. Має циліндричну форму, трохи потовщена в самому низу. Має плівкову перетинку.
- М'якоть. Волокниста, щільна, злегка водяниста, має білий колір, на смак схожа на печериці. Не має особливого запаху, схильна до червиві.
Гриби курочки відомі і під іншими назвами:
- ковпак кільчастий;
- турок;
- ковпачок;
- сірий пісочник;
- подзеленкі;
- зеленушки;
- півники;
- розітес тьмяний;
- пріболотнік білий.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Скільки варити гриби курочки перед заготівлею
Між господинями дуже багато суперечок на тему, скільки часу варити ковпак кільчастий. Одні стверджують, що варити треба, змінюючи тричі воду, інші твердять, що ці гриби можна зовсім не варити. Насправді, основним розпорядженням до варіння півників служить забруднене район збору.
Як і будь-який інший гриб, ковпачки як губка вбирають в себе всю грязь з грунту і навколишнього середовища. Тому не рекомендується проводити збір біля доріг і заводів. Чим ближче до проїжджої частини зростає півник, тим довше його треба варити, причому процедура полягає не в тривалості варіння, а в кількості раз зміни води.
Між господинями дуже багато суперечок на тему, скільки часу варити ковпак кільчастий
Якщо ви збирали ковпачки в змішаному лісі і вирішили засолити, досить буде змінити воду 3 рази, прокип'ятивши гриби по 5 хв.
Якщо вони збиралися в екологічно чистій місцевості, далеко від заводів і доріг - їх можна взагалі не варити.
У випадку з маринуванням справа йде трохи інакше, тут ковпак кільчастий треба буде відварити протягом 20 хв. а потім ще пару хв. в маринаді.
Як засолити півники
Швидка засолювання гарячим способом
Заготівля виходить хрусткою і щільною, в міру солоною.
- 5 кг півників;
- 160 гр. солі;
- 8 шт. чорного перцю;
- 4-8 шт. запашного;
- 3-6 бутони гвоздики;
- 3-5 аркушів лавра;
- 6-11 зубчиків часнику;
- 1 цибулина;
- 3 л води.
Заготівля виходить хрусткою і щільною, в міру солоною
- Гриби миємо, чистимо, заливаємо чистою водою в каструлі, кип'ятимо 5 хв.
- Зливаємо відвар, наливаємо чисту воду, знову варимо 5 хв.
- Відкидаємо проварені гриби на друшляк. Даємо стекти.
- Окремо на плиту ставимо каструлю з 3 літрами води, додаємо в неї сіль, всі спеції крім лавра, і гриби.
- Варимо в розсолі ковпачки ще 5 хв.
- У заздалегідь підготовлені банки кладемо часник 2 зубчики в кожну, 2-3 цибулевих колечка і 1 лавровий лист.
- Відразу після кип'ятіння розподіляємо по банкам, заливаємо маринадом.
Закочує кришками, даємо охолонути в кімнаті, прибираємо на зберігання в холод.
Царська засолювання холодним способом
Щільним і хрустким ковпак кільчастий може вийти не тільки після гарячої засолювання, але і після холодної. Для засолювання використовують дубову бочку.
- 10 кг грибів;
- 1 кг кам'яної солі;
- 20 гр. квіток гвоздики;
- 30 гр. запашного горошком перцю;
- кілька парасольок кропу.
Щільним і хрустким ковпак кільчастий може вийти не тільки після гарячої засолювання
- Запарюємо тару для соління (бочку) ялівцем, це допоможе вбити все мікроогранізми.
- Гриби миємо, чистимо, викладаємо в бочку шарами, кожен шар пересипаємо сіллю. 1/3 частина всього обсягу солі залишаємо для повторного соління.
- Заливаємо в бочку холодну воду, зверху накриваємо кришкою, Придавлюємо вантажем.
- Протягом тижня знімаємо утворюється зверху піну.
- Через 7 днів зливаємо всю воду, обполіскувати тару, заливаємо нову воду. При повторній закладці гриби також укладаємо шарами пересипаючи сіллю, і додаємо перець, гвоздику і кріп.
- Знову накриваємо бочку кришкою, Придавлюємо вантажем.
- Переміщаємо в холодне місце, комору / підвал.
Заготівлю можна їсти через 40-45 днів.
Салат з курочками на зиму
Чудовий зимовий салат з грибів прикрасить будь-який звичайний і святковий стіл. Овочі добре поєднуються за смаком і доповнюють один одного.
- 1,5 кг курочок;
- 500 гр. лука;
- 1 кг помідорів;
- 2 ст. л. солі;
- 5 штук. чорного перцю;
- 3 лавра;
- 60 мл олії рослинного (для смаження);
- 2,5 л води.
- Кришки й банки для заготівлі моєму, сушимо, стерилізуємо.
- Гриби чистимо, миємо, сортуємо за розміром. Великі розрізаємо на кілька частин.
- Доводимо до кипіння воду, варимо чверть години після закипання гриби. Відправляємо в друшляк.
- Цибулю чистимо, ріжемо великими кубиками, обсмажуємо.
- В окремій сковороді смажимо різані часточками томати.
- У каструлю викладаємо варені гриби, додаємо 500 мл води, смажені овочі, спеції, солимо.
- Млоїмо під кришкою на тихому вогні 60 хв. заважаємо щоб не пригоріло.
Готовий салат розподіляємо по банкам, закочує. Тепло вкутуємо банки, даємо повністю охолонути, прибираємо на зберігання.
Зеленушки в пряному маринаді
Завдяки спецій гриби за цим рецептом виходять дуже ароматними з приємним пряним смаком.
- 3 кг зеленушок;
- У маринад на 1 л води:
- 2,5 ч. Л. 4,5% оцтової кислоти;
- 1 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 175 гр. соняшникової олії;
- 2 шт. запашного перцю;
- 8-13 насіння зіри;
- 8-13 насіння розмарину.
Завдяки спецій гриби за цим рецептом виходять дуже ароматними з приємним пряним смаком
- Традиційно чистимо, миємо лісові дари, варимо в двох водах по 5 хв. Відправляємо в друшляк, промиваємо чистою водою.
- Робимо розсіл. У каструлю наливаємо літр води, доводимо до кипіння, кладемо всі спеції, оцет і гриби.
- Як тільки маринад з грибами закипить - відключаємо вогонь.
- Розкладаємо заготовку по банкам, заливаємо маринадом, закочує.
Після повного охолодження прибираємо в прохолодне місце.
Квашені ковпаки кільчасті
Рецепт простий, не займає багато часу в приготуванні. Готові гриби досить хрусткі і ароматні.
- 5 кг колпчаков;
- 300 гр. кухонної солі;
- по 3-5 горошин чорного і запашного перців;
- 2-3 листків хрону;
- 8-10 см кореня хрону;
- 3 ч. Л. насіння гірчиці;
- 3 ч. Л. насіння кропу.
- Гриби чистимо, миємо, проварюємо в підсоленій воді. На літр води сипем 1 ст. л. солі. Відварені гриби висипаємо в друшляк, промиваємо водою, даємо стекти.
- Підготовлені ковпачки змішуємо з сіллю, що залишилася і всіма спеціями.
- На дно каструлі / відра укладаємо листя хрону, висипаємо гриби упереміш зі спеціями і очищеним і розрізаним на кілька шматочків коренем хріну.
- Накриваємо ємність марлею складеної в кілька шарів, плоскою тарілкою по діаметру і Придавлюємо гнітом.
Через 5-10 днів квашені гриби перекладаємо в банки, щільно закриваємо. Зберігаємо в холодильнику або підвалі.
Грибна заготовка на зиму - це завжди смачно. Але ніколи не збирайте ці гриби самостійно, якщо не знаєте, як вони виглядають. І навіть коли ви зібрали ті самі курочки - якщо в банку з заготівлею побачите цвіль - тут же викидайте її. Ці гриби пропали, і з'ївши їх, можна заробити серйозне харчове отруєння.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!