Як і скільки варити сушені гриби
Сушені гриби легко заготовлювати на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також їх з легкістю можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибів часто варять смачний грибний суп і використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки по часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.
Скільки варити сушені гриби?
Сушіння гриби зазвичай використовують для варіння грибного супу, так як саме з лісових сушених грибів виходить смачний, наваристий і ароматний бульйон. Час варіння сухих грибів залежить від їх виду (одні варяться швидше, інші довше):
- Скільки замочувати сушені гриби перед варінням? Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години в холодній воді (іноді в молоці) або залишають їх на ніч за день до варіння.
- Скільки варити сушені гриби для супу? Залежно від виду, сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли вони опускаються на дно в каструлі, значить зварилися).
На замітку: якщо у Вас з будь-якої причини немає часу замочувати сушені гриби перед варінням, їх можна відразу помістити в каструлю і варити 10-15 хвилин після закипання води, після чого злити всю воду і продовжити їх готувати далі за рецептом.
Дізнавшись, скільки потрібно варити сушені гриби, розглянемо далі основні секрети їх приготування в каструлі.
Як варити сушені гриби?
Щоб правильно відварити сушені гриби для приготування улюблених страв, до складу яких вони входять, слід виконати таку послідовність дій:
- Відміряємо необхідну кількість сухих грибів, кладемо їх в глибоку ємність і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю їх покривала і її рівень був на 2-3 см вище грибів. Наполягаємо гриби у воді 2-3 години (можна залишити на ніч).
- Після замочування перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо водою (якщо не каламутна і брудна, можна використовувати воду, в якій вони замочували, так як бульйон після цього буде більш наваристий).
- На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого знімаємо утворилася на поверхні води пінку, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби в середньому 30 хвилин до готовності (найбільш популярні лісові гриби, такі як білий гриб, підберезники, сироїжки, опеньки, мають такий час приготування).
- Коли гриби зварилися їх відразу ж можна використовувати для приготування супу, для смаження або для приготування начинок для пирога і т.д.
На замітку: якщо сушені гриби покупні і Ви не впевнені в їхній якості і чистоті, то краще їх промити проточною холодною водою перед варінням, помістивши в друшляк, щоб вимити з них пил і можливий дрібне сміття, а також при варінні супу можна злити першу воду після закипання і варити бульйон на новій воді.
Як варить грибний суп із сушених грибів?
Варка супу з сушених грибів досить проста і не вимагає особливих знань і навичок. Розглянемо поетапно, як варити суп із сушених грибів:
- Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти для приготування грибного супу: сушені гриби (30-50 грам, що рівносильно 300 грамам свіжих), картопля (2-3 штуки), морква (1 середня), 1 цибулина, сіль, перець, зелень (петрушка ).
- Насамперед сушені гриби вимочуємо, після чого варимо в каструлі в середньому 30 хвилин до готовності.
- Зварені гриби виймаємо і додатково нарізаємо на невеликі шматочки (якщо вони стали великих розмірів після варіння).
- На розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо потерту на тертці моркву і через кілька хвилин порізані варені гриби, після чого все разом обсмажують в середньому 5-7 хвилин.
- Піджарку перекладаємо в каструлю з киплячою водою, додаємо сіль за смаком, після чого додаємо порізаний на шматочки картоплю і варимо 10 хвилин.
- Ми залишаємо каструлю з звареним грибним супом з вогню і даємо йому настоятися 10-15 хвилин, перед тим, як подавати до столу.
Поділися статтею в соц.сетях: