Гриби енок опис, корисні властивості, поживна цінність

Назва: Гриби енок

Наукова назва: Flammulina veluptipes

Походження: Китай, Японія і Корея

Колір: Чистий білий

Форма гриба: довгі і тонкі стебла з маленькими ковпачками зверху, кришечка 1/4 дюйма в ширину (60 мм); стебло приблизно від 3 до 4 дюймів у довжину (від 7,5 до 10 см.)

Смак: м'який, трохи фруктовий

Калорії: 346 Kcal / 100 г

Основні корисні речовини:

Вітамін B3 (28,57%)

Вітамін B5 (17,56%)

Вітамін В1 (12,17%)

Вітамін В2 (10,00%)

Корисні властивості: гриби мають імуностимулюючі переваги, допомагають втратити жир в кишечнику, тримають рівень цукру в нормі, запобігають запори і нормалізують перистальтику кишечника, сприяють інтелектуальному розвитку, запобігають алергії і низький рівень ліпідів в крові, підвищують метаболізм.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Що таке гриби енок?

Гриби енок (Flammulina veluptipes) також відомі як гриби опеньки зимові або навіть Enokidake (енокітаке) насправді довгий і тонкий тип гриба з маленькими шапочками на одному кінці. Ці гриби рідні для Китаю, Японії і Кореї. Китайці визнають цей особливий гриб як Джінгилі, корейці називають їх як «paengi beoseot». Крім того, він згадується як «Tram Vang» або навіть «Kim Cham» у В'єтнамі.

Існує багато типів грибів енок. Їх вирощують по всьому світу, найбільш відомі брудно-білі, світло-коричневі, а також золотистого кольору гриби. Білий сорт, як правило, продається в супермаркетах і часто вирощується в пляшках, тому і залишається якесь бутильована враження в нижній частині гриба у вигляді згустку. Дикий сорт світло-коричневого кольору, а також золотого кольору з більш товстим стеблом. Ці гриби в основному використовуються в супах, в азіатських делікатеси, а також в салатах і жаркому.

М'який смак енок поглинає смак будь-яких інших інгредієнтів, які використовуються разом з ним. Енок краще купувати свіжими, прямо з пляшок. При виборі свіжих грибів дуже важливо знайти чисту текстуру і відмінні шапочки без найменшого натяку на слизову. Слиз вказує, що гриби прострочені, і їх краще не використовувати. Порівнюючи ці відомі азіатські гриби з іншими, то їх очікуваний термін придатності навіть в холодильнику не довгий, тому дуже важливо, використовувати їх незабаром після покупки.

Протягом всієї історії Азії, лікарі вважають гриби енок корисніше інших азіатських грибів, адже корисні властивості включають: загальні підсилюють якості для імунної системи, протиракові властивості, лікування хвороб печінки і проблем зі шлунком, високого рівня холестерину і артеріального тиску, а також антивікові властивості. Енок часто використовуються в азіатських рослинних лікарських засобах та тоніках для онкологічних хворих, а також загальним хімічним лікам. Низька калорійність і висока харчова цінність дозволяють включати енок в щоденний прийом їжі в Азії.

поживна цінність

Крім їх м'якого і трошки фруктового смаку гриби енок є хорошими джерелами поживних речовин, вітамінів і мінералів. Одна порція - це 65 грам містить 4.571 мг вітаміну B3, 0,878 мг вітаміну B5, 0,146 мг вітаміну В1, 0,13 мг вітаміну В2, 68 мг фосфору, 0,75 мг заліза і 0,07 мг міді і багато амінокислот: 0,026 г триптофану, 0,072 г треоніну, 0,058 г ізолейцину, 0,084 г лейцину і 0,084 г лізину.

Корисні властивості енокітаке грибів

Ці гриби містять лінолеву кислоту, хітозан і дієтичне волокно. Доведено, що сирі гриби містять в собі в два рази більше волокна в порівнянні з капустою. Лінолева кислота, хітозан, а також харчові волокна надають основні переваги грибів, особливо для можливості прибрати жир в кишечнику, взяти під контроль рівень цукру в крові, запобігти проблеми з кишечником. Нижче перераховані деякі з популярних переваг енокітаке грибів.

імуностимулюючі переваги

Допомагають прибрати жир в кишечнику

Ці гриби підходять в якості джерела нем'ясних кон'югованої лінолевої кислоти (CLA), яка допомагає зменшувати жирові відкладення. CLA гриба має ті ж переваги для втрати ваги, як і CLA з м'ясних джерел.

Енок гриб складається з лінолевої кислоти, яка також зменшує жир в кишечнику. Завдяки кислоті включаються ферменти, що несуть відповідальність за спалювання вісцерального жиру. Тому, регулярне вживання енок допоможе зменшити жирові відкладення.

стабілізують цукор

Є досить багато переваг вживання клітковини в своєму щоденному раціоні, наприклад, зниження рівня холестерину, а також зниження небажаного ваги.

Крім того ще одна перевага харчових волокон полягає в контролі за рівнем цукру. Такий контроль призводить до того, що менша кількість цукру зберігатися у вигляді жиру і ви при цьому починаєте худнути.

Енок повні харчових волокон, які допоможуть вам керувати рівнем глюкози. Проте, волокна можуть допомогти підвищити рівень глюкози в крові простим шляхом зменшення впливу на рівень глюкози в інсуліні. Іншими словами, ви уповільнює засвоєння цукру, а значить, стримуєте тіло від зберігання жиру. Крім того, гриби працюють в якості запобіжного заходу у відношенні цукрового діабету 2 типу.

Запобігають запори і нормалізують перистальтику кишечника

Волокно в грибах сприяє нормалізації руху в кишечнику і запобігає запори. 12 грамів харчових волокон знаходяться в 300 г грибів, а значить, енок становить від 30 до 50% від щоденної дози необхідного волокна людям старше 50 років. Однак потрібно пам'ятати, що людям молодше 51года потрібно більше клітковини.

Недостатня кількість волокна в щоденному раціоні може порушити нормальну перистальтику кишечника і привести до запорів. Енок є одними з кращих джерел низькокалорійних харчових волокон для профілактики і запобігання запорів.

Стимулюють інтелектуальний розвиток

Енокі гриби містять досить амінокислот, які сприяють і заохочують розумовий розвиток, а також поліпшити пам'ять. Вони необхідні для підтримки здоров'я і посилення інтелекту дітей, для продовження життя літніх людей, а також для поліпшення пам'яті дорослих. Це дійсно велика честь для простого гриба, який стимулює інтелектуальний розвиток.

запобігають алергію

Часте використання енок в їжу допомагає запобігти астму, риніт, екзему, а також інші алергічні реакції. Тому включайте ці корисні гриби в щоденний раціон для підтримки здоров'я і запобігання алергії.

Знижують ліпіди в крові

Гриби енок допомагають запобігти підвищенню рівня ліпідів в крові, знизити холестерин, щоб уникнути гіперліпідемії і знизити ймовірність виникнення ішемічної хвороби серця.

Стимулюють обмін речовин

Регулярне вживання грибів сприяє біологічної активності організму, покращує процес обміну речовин, що стимулює поглинання поживних речовин.

Види грибів енок

Ці гриби успішно використовують в азіатських делікатеси, особливо в Японії, Кореї та Китаї. Вони мають м'який смак з хрусткою текстурою, і з цієї причини, вони головним чином використовуються в супах, закусках, а також салатах. Є два типи грибів: дикі і культивовані. Вони відрізняються за фізичними характеристиками, а також смаком.

дикі енок

Дикі гриби ростуть на пнях дерева Hackberry, яке називається Енокі по-китайськи. Цей вид грибів може бути від золотистого до темно-коричневого кольору. Також такі гриби з більш товстими стеблами. Крім того, вони відомі за кордоном як «Velvet Foot», так як нижні частини їх стебел мають товсту оксамитову текстуру.

культивовані енок

Такі гриби ростуть в темних місцях і, отже, вони молочно-білого кольору. Інші вирощують їх в спеціальних банках, які допомагають розвитку довгою тонкою стебла разом з круглими шапочками на кінчику. Цей особливий сорт також відомий завдяки кольором і формою як Snow Puffs і Golden Needles.

Як правильно купувати і зберігати?

При покупці грибів, переконайтеся, що м'якоть щільна на дотик, а також вільна від гнилі, шкідників і пошкоджень. Зберігайте в холодильнику приблизно не більше одного тижня. Переконайтеся, що помістили гриби в запечатаний пакет.

Кращі способи додати гриби в свій раціон:

Додайте варені гриби в ваш улюблений омлет або покладіть поверх смаженої риби, гамбургера або стейка.

Добре підійдуть деякі свіжоприготовані гриби в будь-якому основному блюді, або спробуйте їх як чудовий аксесуар для супу, рагу або просто обсмажте.

Гриби енок особливо смачні сирі в салатах.

Вони також використовуються для прикраси супів або інших гарячих страв.

Якщо використовувати їх як частину приготованого блюда, їх необхідно додавати в останню хвилину, адже надмірне тепло, як правило, робить їх жорсткими.

Додають гриби в різотто і керрі.

Їх закочують в спринг-роли і суші, обгортають беконом або тонкими скибочками яловичини, готують на грилі.

Їх смак і текстура добре поєднуються з локшиною, соєю, імбиром, беконом, лимонником, зеленню, морепродуктами і вершковим маслом.

Дотримуйтесь цих заходів безпеки!

Звичайне використання грибів енок не є ідеальним для тих, хто страждає ослабленням селезінки і шлунку через холод, хронічним поносом. артритом, а також червоний вовчак.

Чи можуть енок знизити ризик раку?

Досить широке і смачне різноманітність грибів зазвичай продається в продуктових магазинах, але енок були одними з перших грибів, які вивчали для профілактики раку. Відкриття цього медичного переваги в значній мірі заслужено д-ром Tetsuro Ikekawa, колишнім епідеміологом в Науково-дослідному інституті Національного онкологічного центру в Токіо, Японія.

Він задавався питанням, чому рівень захворюваності на рак в префектурі Нагано (Японія) був аномально низьким в 1972-1986гг, в порівнянні з сусідніми областями. Ikekawa знайшов, що Нагано був центром вирощування грибів енок. Тут люди рідше вмирали від раку, особливо грибівники і члени їх сімей. А оскільки багато фермерів давали своїм співробітникам надломлені або пошкоджені гриби, які були не придатні і не непривабливі для покупців, то ці громадяни Нагано з'їдали набагато більше енок, ніж в сусідніх областях.

Доктор Ikekawa припустив, що більш висока швидкість вживання грибів корелює з більш низькою смертністю від раку в префектурі Нагано.

Під час дослідження, середній показник смертності від раку в префектурі Нагано був 160 на 100000. Цей показник знизився до 97 на 100000, порівняно з сім'ями виробниками енок. Чоловіча смертність від раку знизилася на 36,6 відсотка, а жінки в цьому кластері скористалися зниженням смертності від раку на 42,7 відсотка. База населення в даному дослідженні була близько 175000 чоловік, які були скориговані за віком.

Це японське дослідження могло б надихнути епідеміологів для вивчення впливу вживання грибів. Такі дослідження могли б підтримати широко поширену теорію, якої дотримуються багато мікологи і лікарі, що підвищене вживання знижує рівень смертності від раку.

В результаті були виявлені два нових з'єднання - flammulin і proflamin. Proflamin є глікопротеїн, що містить більше 90 відсотків білка і менше 10 відсотків вуглеводів з молекулярної масою між 13,000-17,000 Da. Примітно, що ця молекула набагато, ніж важкі бета-глюкан полісахариди. Порівняльні випробування показали, що proflamin покращує протиракову активність проти меланоми та інших видів раку краще, ніж добре відомий PSK.

Китайські дослідники виявили три унікальних бета-глюкан в енок (галактозу, манозу і фукоза). Вони викликають значне збільшення вироблення оксиду азоту імунними клітинами - один з ключових механізмів, який наше тіло використовує для знищення хворих клітин.