Енокі - корисні і небезпечні властивості грибів енокі
Зимовий опеньок. як ще називають гриби енокі (Flammulina velutipes) - це маленькі грибочки на тоненьких, досить довгих ніжках з невеликими капелюшками, які мають білий або блідо-жовтий відтінок.
Приблизно близько трьох століть тому були виявлені непомітні білі грибочки, якими обросли дерева в лісах Країни Вранішнього Сонця. Тоді ж їх почали використовувати в кулінарії, додаючи у всілякі місцеві супи. Тодішні лікарі висушували енокі і виготовляли з них цілющі настої.
Пізніше ці гриби вирішили почати розводити штучно. Спочатку це робили на деревах, а зараз нові технології дозволяють вирощувати енокі в пластикових пляшках, але тільки в темному місці.
Цей вид грибів популярний в кухнях Кореї, Японії, Китаю і Таїланду. У нас їх теж можна купити. Але в магазинах пропонують тільки вирощені штучно білі гриби.
Сьогодні енокі широко використовують в кулінарії, в медичних цілях і в косметології.
Як вибрати
Вибираючи енокі диких видів треба враховувати час плодоношення, яке припадає на період осінь-весна. Цікаво, що дані гриби добре переносять будь-які низькі температури. При цьому культурні різновиди збирають майже весь рік. Від дикорослих енокі культурні види відрізняються майже білим відтінком капелюшків і довгими, дуже тоненькими ніжками. Щоб вибрати найякісніші гриби, як і серед дикорослих, так і серед культурних різновидів, варто звертати увагу на аромат і зовнішній вигляд капелюшків. Так, у грибів повинен бути приємний запах, а капелюшок не повинна мати темних плям.
як зберігати
Якщо ви купили енокі в свіжому вигляді, їх можна зберігати в холодильнику в папері, але вжити їх необхідно протягом тижня. Для тривалого зберігання продукт можна замаринувати або просто заморозити. Якщо температура зберігання не перевищує -18 градусів, енокі будуть придатними в їжу близько 10-12 місяців.
Крім того, варто знати, що ці гриби треба зберігати обов'язково від інших продуктів, помістивши в пакет в пластиковій ємності, або в пластиковий або скляний контейнер, що закривається герметично.
У кулінарії
Класичне застосування енокі - додавання їх в різноманітні гарячі страви і всілякі супи. Так, в Японії люблять готувати суп з овочів і грибів. Для цього спочатку варять овочі, а за 5 хвилин до готовності додають енокі.
Звичайно, пізніше чисельність страв з цими грибами зросла, оскільки була відзначена їх універсальність і здатність поєднуватися практично з усіма продуктами. Зараз їх часто додають в барбекю, запечені м'ясні та рибні страви, котлети, в різні салати, роли і суші (як начинку), а також до овочів, які обсмажують або запікають.
Кулінари стверджують, що енокі готувати набагато простіше, ніж інші різновиди грибів. Так, треба зрізати губчаста підставу і промити під проточною водою. Вже після цього енокі можна їсти, так як вони вважаються їжею сироїдів. Правда, все ж лікарі наполягають на попередній термообробці теплою водою, що забезпечить більш легке засвоєння продукту.
Якщо ви будете варити енокі, то треба знати, що не треба довго тримати їх на вогні. Цікаво, що в вареному вигляді, в якому гриби часто подають як гарнір, вони схожі за смаком на жовток курячого яйця. Також гриби можна обсмажити, але тут треба бути обережним, тому що якщо енокі пережарити, вони будуть жорсткими.
В Японії одним з найпопулярніших страв з енокі вважається яловичина з грибами. Для такої страви спочатку готують м'ясо, а в кінці додають гриби і тушкують все разом близько 10 хвилин.
калорійність
Енокі не тільки малокалорійні (всього 22 ккал), але і багаті білком, що дозволяє використовувати ці гриби в дієтичному харчуванні.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості грибів енокі
Склад і наявність корисних речовин
Енокі вважається відмінним джерелом антиоксиданту селен, і вітамінів групи В, які рятують від втоми і стресу. Також ці гриби багаті такими мікроелементами як кальцій, калій і залізо, і містять полісахарид фламмуліна.
Корисні і лікувальні властивості
Так як фламмуліна вчені приписують протиракові властивості, енокі можна вважати відмінним профілактичним продуктом, що захищає від розвитку пухлин. Крім того, ці гриби покращують травлення, що поряд з низькою калорійністю зробило продукт популярним в дієтичному харчуванні. Крім того, білок в цих грибах здатний замінити вегетаріанцям м'ясо.
Оскільки в енокі є калій, який допомагає знизити кров'яний тиск, продукт вважається корисним для пацієнтів з гіпертонією.
Так як сьогодні дуже часто люди страждають від хронічної втоми, медики радять поповнювати раціон вітамінами В, які в чималій кількості містяться в енокі. Тому при стресах і втоми можна сміливо включати ці гриби в раціон. Також енокі володіють хорошими антиоксидантними властивостями.
Крім усього іншого, ці гриби можуть значно поліпшити роботу серцевого м'яза і судин, так як їх вживання може знизити рівень холестерину. поліпшити кровообіг і навіть привести в норму тиск і ЧСС (частота скорочень серця). Також гриби здатні стимулювати кровотворення і покращувати здатність крові транспортувати по тілу кисень.
Використання в косметології
У косметології енокі теж використовуються. Так, витяжки цих грибів часто додають в розслаблюючі креми і різноманітні маски.
Небезпечні властивості грибів енокі
Енокі в принципі нешкідливі, можна відзначити тільки їх можливість викликати в окремих людей алергію і непереносимість. У такому випадку варто відмовитися не тільки від вживання грибів внутрішньо, але і від використання кремів і масел з їх додаванням.