Гриб заяча капуста
походження назви
За формою незвичайний гриб схожий з великим качаном цвітної капусти. Звідси і взялося народна назва "заяча капуста". По-латині його називають Sparassis crispa (листочня кучерява). А в перекладі з англійської його назви звучать як «гриб-мозок», «гриб-рюші», «гриб-кольорова капуста». ВУкаіни прийнято його називати грибний або заячою капустою.
Ареал поширення гриба досить великий. Він зрідка зустрічається на території, що простягнулася від Європи до Сахаліну. Подобаються йому грунту, розташовані на півночі Кавказу і Грузії. Крім того, грибна капуста, або спарасіс кучерявий, виростає в північноамериканських лісах. Підходять для його проживання і умови українських лісових масивів. Однак виявити його вдається нечасто.
Він вважає за краще влаштовуватися в природних екосистемах, які формуються навколо сосен, модрин, дубів і буків. Його плодові тіла затишно влаштовуються на старезних пеньках або оголених кореневищах дерев. Їх легко сплутати з іншим їстівним виглядом спарассісов, які віддають перевагу жити в ялинових лісах. У Sparassis nemecii забарвлення плодових тіл білувата, а на їх гілочках відсутні зубчики.
Морфологія грибний капусти
Гриби, розвиваючись, досягають неабияких розмірів. Деякі з них виростають до 50 сантиметрів, а іноді і більше в діаметрі і важать по кілька кілограм (є навіть десятикілограмові гіганти). Втім, серед таких велетнів частіше зустрічається грибна капуста з однорічними плодовими тілами, діаметр яких коливається від 5 до 30 сантиметрів.
Будова плодових тіл досить просте. До коротенькому центральному пеньку прикріплені коралоподібні розгалужені лопаті. Їх кінчики увінчують неясні вивернуте-воронковідниє капелюшки.
Розмір капелюшків невеликий, всього 1-3 сантиметри. Їх краю хвилясті, загортають, часто розсічені. Центр капелюшків, спочатку молочно-білих, з часом темніє до коричневих відтінків, з голою гладкою або шорсткою поверхнею змінюється від темно-кремовою гами до блідобурих і навіть до інтенсивно-вохряної тонів.
Колір м'ясисто-шкірястої тканини білий. Висихаючи, вона переходить в воскоподібно-рогоподібну консистенцію. Рідкісний гриб заяча капуста виділяє приємний запах і має прекрасний смак. У білувато-кремового або сіруватого гіменофора консистенція восковидная. Цістіди відсутні. У неамілоідних, гіалінових, шірокоелліпсоідальних суперечка, в основі коротко- і косооттянутих, стінки злегка потовщені.
Технологія обробітку грибної капусти
Технологію культивування заячої капусти ретельно відпрацювали японці й американці. Вони запатентували деякі окультурені сорти. Основне сортове відміну грибів полягає в термінах дозрівання (55-80 днів) і колірній палітрі плодових тіл - варіації білих і кремових відтінків.
Прекрасно розвивається грибна капуста на стерилізованих субстратах. Готують їх змішуванням тирси з пшеничними висівками. При цьому отримують хорошу врожайність. На 3 кг субстрату виростає до 800 г плодових тіл.
Користь спарассіса кучерявого
Народна медицина і фунготерапія широко застосовують заячу капусту. Її плодові тіла насичені полісахариди, яким властива протипухлинна і імуномодулююча активність. До їх складу входить природний антибіотик, здатний пригнічувати розвиток метицилін-резистентного золотистого стафілокока.
До того ж, вони містять антимікробні біоактивні компоненти. Ними лікують ракові захворювання (зокрема меланому і саркому). У гінекології засобами на основі спарассіса кучерявого знімають гормональні розлади, лікують доброякісні та онкологічні пухлини. Він включений до складу спеціалізованих дієт. Грибну капусту як активний компонент додають в препарати, що використовуються для лікування всіх видів діабету та вірусного гепатиту.
Ще гриб заяча капуста застосовується в дієтології. Його знижена калорійність сприяє успішному схудненню. Оскільки він призводить до стійкого зниження маси, їм лікують ожиріння. При цьому організм не позбавляється життєво важливих для нього мінералів і амінокислот.
Використання грибний капусти в кулінарії
Переросли гриби намагаються не використовувати в кулінарії. Вони досить жорсткі і мають гіркуватим присмаком. Для кулінарії придатні молоді гриби. Їх текстура і смак схожі на зморшки. Вони чудові в смаженому, сушеному і відварному вигляді. Гарний гриб заяча капуста в якості добавки в будь-які страви. З ним виходять чудові супи, салати, закуски і другі страви.
Торговці салатами на ринках часто продають ці гриби, пропонуючи їх в маринованому вигляді. Правда, потрібно уважно ставитися до їх вибору. Їх легко сплутати з іншим видом грибів - Tremella, наявними в асортименті базарних розвалив.
