Гратен (запіканка) з картоплі з цвітною капустою
Гратен - французька запіканка з неодмінною золотистою скоринкою. І сьогодні ми готуємо смачний гратен з картоплі з цвітною капустою, залитий густим соусом. І звичайно - із золотистою скоринкою.
складові
- 600 г картоплі
- стільки ж цвітної капусти (НЕ мороженої)
- 250 г сиру пармезан (можна замінити литовським пармезаном)
- 250 мл молока
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 1,5 ст. ложки борошна
- 50-60 г білих хлібних крихт
- 3-5 гілочок петрушки
- сіль і чорний перець - за смаком
Спосіб приготування
- Сир відразу ділимо на дві частини - 150 г і 100 г. Натираємо в окремі мисочки.
- Крихти теж готуємо заздалегідь. Найпростіше натерти підсохлі шматочки батона.
- Петрушку промиваємо, обсушуємо і нарізаємо не дуже дрібно.
- Ставимо на вогонь дві каструлі - для варіння цвітної капусти і картоплі.
- Картоплю чистимо, нарізаємо тонкими часточками або кружечками, кладемо в каструлю і після закипання варимо 12-15 хвилин. Картопля повинна бути майже готова, але не ламатися і не розвалюватися.
- Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо в підкисленою воді і закладаємо в киплячу підсолену воду, варимо 7 хвилин.
- Швидко робимо соус. Ставимо у плити мисочку, в якій більше сиру, під рукою повинна бути і борошно. У маленькій каструлі на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло, при постійному помішуванні тонкою цівкою засипаємо борошно, тримаємо на вогні приблизно хвилину.
- Міняємо ложку на віночок, починаємо збивати і одночасно підливати молоко. Продовжуємо тримати на вогні і збивати, поки соус не загусне. Кипіти він не повинен. Знімаємо соус з вогню і втручається в нього 150 г сиру.
- Виймаємо відварені овочі, укладаємо шарами в форму для запікання, не забуваючи солити і перчити. Заливаємо овочі соусом.
- Хлібні крихти змішуємо з рубаною зеленню і сиром, що залишився. Посипаємо гратен цією сумішшю і відправляємо в духовку, нагріту до 180 °, на 15 хвилин. Якщо бачимо, що корочка утворюється повільно - можна на останні хвилини збільшити температуру духовки до 220-250 °. Вийнявши форму, накриваємо її і даємо страві дійти хвилин 5-7.
- Гратен готовий і радує око апетитною скоринкою і настільки ж апетитним ароматом. Того, що ми приготували, цілком вистачить на 5-6 порцій.