Готуємо вино з ірги в домашніх умовах

Часто доводиться чути фразу: «Хто не ризикує, той не п'є шампанського». Пропонуємо піти на ризик і спробувати зробити своїми руками чудове вино з ірги. Весь ризик же полягає в тому, що рецепт простий лише на перший погляд. Ця культура не так поширена, як виноград або вишня, але напої з неї мають свій характер, що відрізняється м'якою, середньо відчутною медової солодкістю. Звучить заманливо? Тоді час познайомитися з іргой ближче, швидше за випробувавши якийсь рецепт.

класичний рецепт

Приготування бажаного напою потребують чіткості і навіть деяких упертих дій, оскільки хоч рецепт простий, але видобуток соку ірги займає більше часу, ніж стандартна витримка ягід або фруктів. Зате результат неодмінно буде приємніше. Збільшуючи кількість цукру, можна отримати десертне вино: сомельє стверджують, що саме при цих солодощів ірга розкривається найкраще.
до змісту ↑

Класичне домашнє вино з ірги готується з трьох складових: ягідного соку, цукру, води. Співвідношення - 1 л / 0,4 кг / 1 л. Зверніть увагу, що перший компонент пропорції - рідина, а не вагова ягода. Тому збираючи урожай, запасаються якомога більше ірги.

Щоб забезпечити якісне бродіння, можна додати жменю родзинок перед цим етапом; також не завадить посилити кислотність, вносячи до складу суміші лимонку або свіжовичавлений сік лимона (невелика кількість).
до змісту ↑

Спочатку потрібно віджати сік. Візьміть стиглі ягоди, витріть від бруду, помістіть в металеву ємність. Подрібніть іргу, підігрійте на вогні приблизно до 65 °. Покрийте посудину зверху, відставте на добу. Відіжміть сік за допомогою марлі або сита. Якщо настояти залишилася мезгу ще день з водою, то з неї можна добути ще трохи соку.
Змішайте сік з іншими складовими, враховуючи пропорції. Перемішайте сусло, помістіть його в ємність для бродіння. Встановіть гідрозатвор і зберігайте в темних теплих умовах (до 25 °) протягом 2-3 тижнів. Кожен сьомий день цього періоду намагайтеся перемішувати рідину, рівномірно розподіляючи продукти бродіння.
Коли сусло більше не бродить, прийшов час зняти вино з ірги з осаду. Перелийте напій в іншу посудину, використовуючи тонкий гумовий або силіконовий шланг. Дійте вкрай уважно: чи не зачепіть дно. Нову ємність наполягайте як мінімум три місяці в прохолодному місці (до 15 °), періодично фільтруючи рідину зазначеним в цьому пункті способом.
Розподіліть напій по пляшках (якщо осад залишився - відфільтруйте знову), добре закупорьте і зберігайте в прохолодному місці, витримуючи вино. Термін його придатності при таких умовах - до п'яти років.

Продукт ваших старань - вино середньої міцності і солодощі, відрізняється легким терпким і медовим смаковими акцентами. Колірна гамма включає червоні і фіолетові відтінки. Простими словами, рецепт підніс вино, яке приємно і оці, і душі. Це ще раз підтверджує успіх вашої спроби, якої якомога швидше потрібно поділитися з друзями.
до змісту ↑

Гармонійна комбінація (ірга і смородина)

Виявляючи особливий інтерес до унікальності результату, винороби часто намагаються доповнити смак ірги іншими ягодами. Такий рецепт пропонує зробити мікс з білою або червоною смородиною. Цим культурам властиво більшу кількість натуральних кислот, що забезпечить гарне бродіння і відсутність нудотності.
до змісту ↑

складові

Розрахунки кількості виготовленого продукту повинні виходити з таких пропорцій:

сік ягід (ірга + смородина) - 1 л;
цукор - 1 кг;
вода - 2 л.

Промивати іргу перед вичавкою досвідчені винороби не радять. Важливо зберегти натуральні дріжджі, які містяться саме в тому білому нальоті - іншому на вигляд, але таким важливим для приготування вина.
до змісту ↑

етапи готовності

Для початку приготуємо солодкий сироп. Розчиніть цукор в киплячій воді, ретельно помішуючи рідина. Проваріть суміш 10-15 хвилин.
Добудьте сік з ягід тим же способом, який пропонує перший рецепт. З'єднайте віджатий нектар з сиропом, перемішайте ретельно. Ємність оснастите водяним затвором, забезпечте бродінню умови темряви і відносного тепла. Пару тижнів рідина буде бродити; тим часом не забувайте помішувати сусло, забезпечуючи йому рівномірний розподіл по судині.
Далі слід всіма улюблений етап фільтрації: позбавляємося від осаду. Для цього потрібно взяти тонкий шланг (можна використовувати частину медичної системи) і, не чіпаючи дна, перелити домашнє вино з ірги, яке вже досить освітлити, в іншу ємність.

Щоб рідина почала пересувати по трубці, помістіть повний посудину вище, а шланг, який зачіпає тільки верхній «шар», вина піднесіть до губ і трохи потягніть повітря на себе. Після цього фільтрація - справа часу.

Відстоюйте в прохолодних умовах кілька місяців, періодично повторюючи попередню дію. Слідкуйте за осадом: чим краще вам вдасться його позбутися, тим менше напій вбере сторонні смаки.

Коли залишку більше не спостерігається, закупорте вино в пляшки. Зберігайте напій у спеціальному холодильнику або винному погребі. Більшість майстром радять тримати пляшки в лежачому положенні, щоб знизити ймовірність проникнення повітря всередину, що може привести до псування вина.

За рахунок додавання інших ягід, як наказав рецепт, напій набуває властивостей м'якого столового вина, яким відмінно супроводити будь-який прийом їжі. Приємний аромат повністю відповідає смаку: йому властиві солодкі і трохи в'язкі відтінки. Характер цього напою ставить його в почесний ряд кращих домашніх виробів. До речі, не забудьте підказати рецепт всім, кому пощастить спробувати результат вашого досягнення!
до змісту ↑

Факти про головний інгредієнт

Ірга - поширений в середніх широтах чагарник, який ще часто називають «Карінка».
Може нормально переносити морози аж до -50 °, але щоб плоди виросли соковитими і налитими, потрібно забезпечити коринку теплим місцем.
Зовнішній вигляд рослини більше нагадує чорну смородину, хоча по спорідненості йому ближче яблуко.
Яким би не був рецепт вироби з ірги, в нього входять обов'язково стиглі ягоди.
Іргу культивують з 16-го століття, першими навчилися обробляти її англійці і голландці.
За кількістю корисних речовин її плоди нічим не поступаються іншим культурам (деякими елементами навіть перевершують). Серед них: вітаміни С, В, Р, каротин, дубильні речовини.
Благотворно впливає на травну і серцево-судинну систему, покращує сон, роботу зорових рецепторів.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна