Готуємо рисове вино в домашніх умовах
Особливості напою з рису
Цей напій, які багато хто вважає рисовою горілкою, за смаком більше схожий на вино або лікер. Фортеця саке не більше 25 градусів (від 14 до 25). А технологія виробництва рисового вина більше нагадує процес отримання пива.
Смак його дуже м'який, в ньому можуть бути присутніми нотки хересу, легка гірчинка, ледь вловимий виноградний, яблучний або банановий присмак.
Особливу увагу японські винороби приділяють воді. У ній не повинні бути присутніми залізо, марганець. При цьому в воді повинні бути калій, кальцій, магній, фосфор.
до змісту ↑
Готуємо вино будинку
Японське рисове вино можна виготовити в домашніх умовах. Хоча процес клопіткий, результат приємно здивує.
Кілька корисних порад:
- Щоб зробити якісне вино, потрібен правильний рецепт і хороший вихідний матеріал. Рис (круглий) повинен бути не шліфованим. Мити зерна не можна, щоб на поверхні зерен збереглися дикі дріжджі, які сприяють більш ефективному бродінню.
- Перед початком процесу обов'язково перевірте якість рису! Для цього необхідно покласти кілька зерен в чашку, залити теплою водою (30-400). Залишити на кілька днів при кімнатній температурі. Якщо вода висохне, рис засохне або почне гнити, то треба шукати інший матеріал. Якщо почалося бродіння - можна приступати до виготовлення домашнього вина з рису.
- Якщо суперечки Коджі (це грибкова культура, особливий вид цвілі), в магазинах знайти не вдалося, їх можна замовити в Інтернеті. Замінити цей важливий інгредієнт можна рисом-Коджі. Без суперечка Коджі приготувати якісне рисове вино складно. Саме ці суперечки надають дивовижний неповторний запах і вишуканий смак цього напою. Спори Коджі переробляють крохмаль, що міститься в рисі, в цукор. Тому вино виходить солодким без додавання цукру. Можна вибрати рецепт, в якому немає суперечка, але смак продукту буде гірше.
- При виготовленні вина з рису в домашніх умовах використовуйте стерильний посуд, від цього багато в чому залежить успіх бродіння рису, якість вина і його аромат.
- Якщо напій з рису вийшов дуже міцним, то знизити градус японського вина дуже просто: треба в посудину з вином додати чайну ложку цукру, щільно закрити, збовтувати до його розчинення.
- Щоб збільшити термін зберігання рисового вина (зазвичай воно зберігається не більше місяця), його стерилізують. Для цього посудину з вином потрібно витримати десять хвилин при 60 ° С. Після цього напій остудити, поставити в холодильник.
Вино з рисових зерен
Це рецепт із суперечками Коджі, що дозволить отримати відмінний напій.
- рис - 200 г;
- вода - 300 мл;
- спори Коджі - 100 г;
- лимон (лайм) - 1 шт .;
- дріжджі (пекарські) - 1/2 ч. л.
- Рис покласти в ємність. Залити водою. Залишити на ніч. Рисові зерна вимочують, щоб винний напій вийшов з насиченим смаком і ароматним.
- Якщо до ранку рис не увібрав воду, треба дочекатися, поки в мисці не залишиться рідини і тільки після цього переходити до наступної операції - варінні рису.
- Варити вимочений рис можна в каструлі, а можна і в пароварці. Причому, пароварка в даному випадку краще, але якщо її немає, варіть рисові зерна звичним способом.
- Готувати зерна треба на невеликому вогні, щоб збільшити час їх приготування. Це дозволить поліпшити бродіння, зробити його більш тривалим. Важливо: чим довше буде бродити рис, тим смачніше буде вино!
- Готовий рис повинен охолонути.
- Вичавити сік цитрусового плоду (лимон або лайм - за бажанням). На якому з плодів зупинитися? На відміну від лимонного, сік лайма додає вину легку гірчинку. Для такої кількості рису вистачить однієї чайної ложечки.
- Остигнули зерна рису перекласти в стерилізовані ємність (скляну банку 2-3 л) столовою ложкою. Кожну порцію рису треба розрівнювати, щоб в заготівлі для вина було поменше повітря.
- Додати в банку сік, суперечки, дріжджі, воду (очищену). Щільно закрити ємність. Інтенсивно струшувати суміш, до однорідної консистенції.
- Поставити банку з винної заготівлею в прохолодне, темне приміщення. Кришку треба відкрити, щоб відбувається газообмін.
- Банку з сумішшю треба струшувати щодня, бажано в один час. Через кілька діб рис почне бродити. Визначити початок бродіння можна за бульбашок, які будуть стрімко підніматися до шийки посудини. З цього моменту вино повинно активно бродити три тижні.
- Коли бульбашки зникнуть, а на дні ємності утворюється осад, процес бродіння закінчено. Прийшов час зливати готове вино.
- Для цього треба взяти чисту марлю, вистилати друшляк, встановити його на відповідну ємність, перелити в друшляк вміст банки. Залишити на півгодини, щоб рисове вино скло. Після цього віджати залишився в марлі рис. Перелити подученний рідина в чисту банку. Цей рецепт розрахований на 6 порцій хмільного напою з рису.
Рисовий напій зберігають в холодильнику не більше місяця.
Подають екзотичний напій в невеликих керамічних або дерев'яних судинах. Наливають його в мініатюрні квадратні стаканчики. Перед подачею вино з рису охолоджують.