Готуємо на зиму «магазинну» кабачкову ікру
Якщо за часів Радянського Союзу вам доводилося куштувати магазинну кабачкову ікру, то її смак вам, напевно, запам'ятався, адже вона була неймовірно смачною! У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати саме таку кабачкову ікру - як магазинну з дитинства.
Ні для кого не секрет: в радянські часи багато що продавалися в магазинах продукти були смачніше. Може, тому, що використовувалися натуральні продукти вітчизняного виробництва, не було смакових добавок, а ті, що були - теж натуральні. Загалом, смачніше було - і це факт, з яким погодяться всі, кому довелося застати ті часи.
Кабачкову ікру з тим самим чудовим смаком можна приготувати і сьогодні. У цьому рецепті ми розповімо, як готується ця закуска, так би мовити, по ГОСТу.
Інгредієнти на 1 порцію
0,5 кг - лука
0,5 склянки - рослинного масла 1
1 стакан - томатної пасти
1,5 ст. ложки - солі
1/4 чайної ложки -мелений перцю
4 ст. ложки - цукру
1 шт - лавровий лист
1 десертна ложка - оцтової есенції
Зрізати кінчики у кабачків, очистити їх від шкірки, нарізати довільно не дуже крупно.
Якщо кабачки молоді, то видаляти з них насіння не потрібно, якщо зрілі - видалити.
Ріжемо їх на шматочки, морква трьом на крупній тертці, цибулю теж великими шматочками. Тушкуємо без масла з водою окремо один від одного півгодини (води чуть чуть, щоб не пригорає). Спочатку тушкуємо кабачки, потім цибулю, а потім моркву. І вже потім все скласти в загальну ємність і перемішати.
Потім все пропустити НЕ через м'ясорубку, а подрібнити в блендері. Якщо ми хочемо саме «магазинну» ікру, ретельно пюріруем все в блендері.
Потім додаємо рослинне масло і томатну пасту. Все перемішуємо і тушкуємо ще 0,5 години.
Потім додаємо всі інші інгредієнти: сіль, мелений перець, цукор, лавровий лист і оцтову есенцію. Все це кипить ще 0,5 години.
Накладаємо готову ікру в стерилізовані банки і закручуємо. Перевертаємо, накриваємо чимось теплим і залишаємо на 1-1,5 години. Все - ікра »магазинна» готова. Вихід з однієї порції 3,5 літра.
Інгредієнти на 1 порцію
оцет, 1/2 ст.л. (Столовий або яблучний)
Почистити і порізати кабачки, як в попередньому рецепті.
Подрібнити часник, очистити також цибулю і моркву, також подрібнити, дрібно нарізати помідори.
У сковороді розігріти олію, викласти моркву з цибулею, смажити до легкого зарум'янювання.
Викласти в сковороду до цибулі з морквою помідори, всипати цукор, посолити, тушкувати 5 хв.
У м'ясорубці перекрутити кабачки, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, довести до кипіння, зробити мінімальний вогонь, гасити півгодини, помішуючи.
Викласти до кабачків овочеву зажарку, влити оцет, тушкувати ще півгодини без кришки.
Заправити ікру в кінці гасіння пропущеним через прес часником, поперчити, перемішати.
За допомогою погружного блендера подрібнити овочі до однорідної гладкої консистенції.
Далі кабачки можна остуджувати і подавати на стіл, або викласти в стерилізовані банки і закатати стерильними кришками.
Якщо ви будете закочувати ікру на зиму, то краще загасити її довше - в цілому 2,5ч. Зберігати таку заготовку слід обов'язково в прохолодному місці - холодильнику або глибокому погребі.