Кабачкова ікра на зиму - рецепт з покроковими фото
Сезон заготовок триває, комора поповнюється баночками з різноманітною із завидною постійністю. Сьогодні у нас в планах кабачкова ікра на зиму, рецепт з покроковими фото допоможе новачкам у всьому розібратися, а досвідченим господиням нагадає деякі нюанси, якщо щось забулося. Уже не перший рік ікру я роблю ближче до осені, використовуючи великі кабачки і смачні соковиті помідори з грядки. Варіант з томатною пастою може і хороший, але ми вважаємо за краще кабачкову ікру на зиму заготовляти тільки зі свіжих овочів, а інакше який сенс витрачати час на те, що можна купити в магазині.
Рецепт кабачкової ікри на зиму
- Кабачки - 1,2 кг;
- морква - 300 г;
- ріпчаста цибуля - 200 г;
- помідори - 700 г;
- соняшникова олія рафінована - 200 мл;
- оцет 9% - 2 ст. л;
- сіль за смаком;
- цукор - 0,5-1 ч. л (при необхідності);
- перець чорний мелений - 1 ч. л (за бажанням).
Як приготувати кабачкову ікру на зиму в домашніх умовах
З кабачків я зрізаю шкірку спеціальним ножем для чищення овочів, потім ріжу вздовж на дві-чотири частини, і потім кожну нарізаю скибочками приблизно по 1 см. Або як виходить. Але не товстими, щоб довго не гасити їх. До речі, кабачки відмінно переносять заморозку, і якщо урожай у вас великий, то подивіться наш докладний рецепт як заморозити кабачки на зиму для різних страв.
Лук ріжу довільно, звичайно невеликими кубиками. Морква тру на крупній тертці.
Беру відразу дві ємності для обсмажування і гасіння: глибоку сковороду і казанок. Кабачків у нас виходить багато, за один раз їх не обсмажити. Я смажу в три прийоми. Наливаю масло, трохи, щоб денце прикрити. Розігріваю, висипаю порцію кабачків і на середньому вогні трішки обсмажую їх. Помішую скибочки, якщо розваляться - нічого страшного, нам все одно з них пюре робити. Хвилин через 10-12 скибочки стануть маслянистими, майже прозорими, подекуди підрум'яняться. Шумівкою виймаю їх, додаю масла, закладаю наступну порцію. Якщо вийшло так, що ви не догледіли і кабачки прилипли до денця, то масло злийте, а посуд вимийте, інакше буде відчуватися смак пригорілі овочів.
Отже, поки в казані смажаться кабачки, в сковороду наливаю приблизно третину склянки олії. Розігріваю і висипаю спочатку цибулю. Помішую шматочки, у великій кількості масла вони швидко размягчатся і почнуть підрум'янюватися. Зажарювати не потрібно, а відразу як посветлеют, додаю терту моркву.
Обсмажую до м'якості моркви і додаю очищені від шкірки помідори, нарізані невеликими шматочками.
Прикриваю кришкою, залишаю на слабкому вогні розпарювати на 10-15 хвилин. Якраз за цей час і все кабачки обсмажити.
Овочеву піджарку з лука, моркви і помідор перекладаю в казанок з обсмаженими кабачками.
Прямо в казані занурювальним блендером подрібнюю овочі в пюре. Чим однорідніше вийде кабачкова ікра, тим краще вона буде на смак.
Після подрібнення казан повертаю на плиту. Додаю сіль і перець. Роблю вогонь сильніше середнього, щоб швидше випарувати рідину і довести ікру до потрібної консистенції. Майте на увазі, що як тільки пюре трохи загусне, бризки будуть розлітатися в різні боки. Будьте обережні, не обпечіться! Щоб не забруднити все навколо і не обпектися, казан прикрийте кришкою, не зовсім щільно, щоб виходила пара. Я роблю кабачкову ікру на зиму досить густий, уварюють приблизно з півгодини. У процесі приготування набираю трохи ікри, остуджують і пробую. Іноді помідори трапляються кислі і щоб смак збалансувати, додаю трішки цукру. Або підсолювати, якщо недостатньо солі.
Банки для заготовок зазвичай я стерилізують над парою. Ставлю на сильний вогонь каструлю з водою, на ободок розміщую металевий друшляк, а в нього ставлю перевернуті банки (їх спочатку мою гарячою водою з содою) Стерилізую паром приблизно 5-6 хвилин, поки по стінках не почне стікати конденсат. Кришки кип'ячу. Кабачкову ікру на зиму в домашніх умовах можна приготувати без стерилізації, але в цьому випадку оцет додається обов'язково. Перед тим, як розкладати по банках, вливаю столовий 9% оцет, прогріваю дві-три хвилини і розфасовують в банки, щільно їх наповнюючи під самий верх. Закручую машинкою, роблю 5-7 повних обертів.
Загортаю банки з домашньою кабачкової ікрою в газети або папір, укутують ковдрою і залишаю на пару днів.
У нас взимку кабачкова ікра справжня палочка-виручалочка! Це найшвидший бутерброд і перекус, до котлет, смаженого м'яса, гречці з грибами та цибулею. макаронів, картопелька вона теж підходить. Сподіваюся, що кабачкова ікра на зиму у вас вийде дуже смачною і вам не доведеться купувати її в магазині. Вдалих заготовок на зиму!