Готуємо молочні продукти харчування вдома, економія-це просто!
Пийте, діти, молоко будете здорові! Пам'ятайте знайому з дитинства пісеньку? Молоко, а особливо молочні продукти корисні не тільки дітям, а й дорослим.
У чому ж їх користь.
Перш за все це джерело білка, кальцію, калію, фосфору, молочної кислоти, амінокислот, вітамінів А, D, B2. Причому співвідношення всіх цих корисних речовин оптимально.
На особливу увагу заслуговують кисломолочні продукти. Вони містять корисні для організму людини молочнокислі бактерії, необхідні для нормальної роботи кишечника і зміцнення імунітету.
Здається все просто - використовуй в своєму раціоні молоко, кефір, сир, йогурти і здоров'я буде що треба. Але проблема в тому, що в наш час важко знайти натуральне молоко і молочні продукти, що відповідає всім необхідним якостям. Ми купуємо все в супермаркетах і часто навіть не Новомосковськ упаковку (в кращому випадку звертаємо увагу на термін придатності).
Часто багато речей просто ховаються від споживачів. Більшість сучасних виробників молочної продукції, для продовження терміну зберігання, використовують всілякі добавки і консерванти, та й саме молоко часто і густо проводиться з сухого порошку.
Щоб убезпечити себе і той же час отримувати корисні для нашого організму речовини, потрібно постаратися знайти для себе і своєї сім'ї перевірені джерела молочної продукції, зокрема молока.
Маючи хорошу домашню молоко, завжди можна приготувати домашні молочні продукти свіжі і прекрасної якості. Та й за вартістю вони будуть дешевше.
Які молочні продукти можна приготувати вдома?
Ось неповний список продуктів, які легко приготувати вдома:
Як зробити домашній сир?
Сир не складно приготувати в домашніх умовах, дотримуючись технологію і правила гігієни.
Два способи приготування домашнього сиру:
Молоко кип'ятимо і охолоджуємо до 37 градусів. Додаємо 2-3 столові ложки свіжої сметани або кефіру на 3 л молока. Перемішуємо чистої дерев'яною ложкою, закриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на добу.
По закінченню доби, в каструлю більшого обсягу, ніж з заквашених молоком, наливаємо воду і кип'ятимо її. Коли вода закипить, поміщаємо в неї нашу каструлю з молоком і відразу вимикаємо вогонь. Вода охолоне і в каструлі з молоком відокремиться сироватка, утворюється згусток. Його потрібно помістити в полотняний мішечок або на велике сито для кращого відціджування залишків сироватки.
Молоко заквашується природним способом без закваски. Для цього залишаємо його в закритому посуді при кімнатній температурі на добу. Через добу молоко скисне, а з кислого молока готуємо сир таким же чином, як і в першому випадку.
Отриману сироватку, добре використовувати для приготування окрошки, млинчиків, пиріжків або просто випити.
Як зробити домашній йогурт?
Йогурт прекрасний дієтичний продукт, чудовий сніданок або перекус між їжею.
Два рецепта приготування йогурту:
Такі закваски продають в супермаркетах. Вони бувають сухі і рідкі.
-суху розводимо прямо в пляшечці невеликою кількістю теплої кип'яченої води
-рідку закваску додаємо в молоко в кількості 2-3 столові ложки (по інструкції)
Молоко кип'ятимо, охолоджуємо до температури 37 градусів (якщо немає градусника, капаємо на руку - молоко має бути приємно-теплим). Додаємо підготовлену закваску. Акуратно перемішуємо чистої дерев'яною ложкою.
Якщо Ви будете готувати домашній йогурт в йогуртниці, потрібно попередньо обшпарити і остудити баночки, вилити в них молоко з закваскою, не закриваючи кришечками розташувати в йогуртниці і включити на підігрів. У йогуртниці час приготування 4-6 годин.
Можна чудово обійтися і без йогуртниці, використовуючи звичайну грілку. Грілку наповнити гарячою водою 70-80 градусів, загорнути в невелике (дитяче) ковдру. Молоко з закваскою вилити в підготовлену ошпарену і охолоджені, невелику каструльку з товстим дном, накрити кришкою і встановити на грілку. До ранку йогурт буде готовий.
З уже приготованих йогуртів протягом 5 днів можна приготувати йогурт ще один раз, відклавши 3ст. ложки на літр молока.
2. Використовуючи звичайний йогурт (бажано без добавок).
Звичайно, за кількістю корисних бактерій і відповідно корисності продукту він буде поступатися йогурту, приготовленого зі спеціальних заквасок. Але, маючи 1 літр домашнього молока і залишки (3-4 столові ложки) йогурту Ви легко зробите 1 літр свіжого йогурту на ранок.
Молоко закип'ятіть, остудіть до 37 градусів, додайте йогурт, перемішайте і готуйте в йогуртниці або каструлі з товстим дном на грілці з окропом, загорнутої в ковдру.
Як зробити топлене молоко в домашніх умовах?
Якщо Ви любите пряжене молоко, приготуйте його самостійно. Це дуже просто.
У каструлю з товстим дном виливаєте молоко, помішуючи, доводите до кипіння, знімаєте пінку. Потім, зменшивши вогонь до мінімуму, продовжуєте його «томити» на вогні 3-4 години, поки воно не стане жовтуватого кольору (кольору топленого молока :)), постійно помішуючи і час від часу, знімаючи пінку.
Як зробити ряжанку?
У приготоване пряжене молоко, додайте 20% (або вище) сметану (на 1 літр молока - 300гр.). Ретельно перемішайте. Підігрійте, помішуючи до температури 70 градусів, зніміть з вогню накрийте кришкою і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі.
Як приготувати домашнє згущене молоко?
Згущене молоко улюблені ласощі і дітей і дорослих. Воно прекрасно підходить до млинців і оладок, входить до складу багатьох кулінарних виробів. Про шкідливі компоненти в складі магазинних сгущенок, говорено - переговорено у всіх телепередачах, що розповідають про перевірку цього продукту. Але ж можна таку ж за смаком, але без шкідливих добавок згущенку зробити вдома.
На 1 літр молока знадобитися 1 стакан цукру і 0,5 склянки води.
З молока і води готуємо цукровий сироп. Молоко доводимо до кипіння, вливаємо в нього гарячий цукровий сироп, доводимо до кипіння на великому вогні і кип'ятимо 15-20 хвилин, помішуючи. Після, вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо нашу згущене молоко ще 1,5-2 години.
Домашнє морозиво зі згущеного молока.
Якщо Ви закип'ятіть домашнє молоко, то коли воно охолоне, зверху утворюються вершки. А з них і тієї ж домашньої згущеного молока можна приготувати домашнє морозиво.
Будь-які свіжі або заморожені ягоди збийте в міксері зі згущеним молоком, до отримання пюре. Остудіть в морозилці. Сливки збийте до густоти крему, додайте остигнула ягідну суміш і збийте ще раз все разом. Розкладіть по формах НЕ товстим шаром і розмістіть в морозилці для замерзання на 2 години.
(На 1 склянку згущеного молока, 1 склянка ягід і ¾ склянки вершків)
Сир Рікотта в домашніх умовах.
Італійський сир Рікотта має надзвичайно приємний, ніжний смак. Він дуже корисний. У ньому багато кальцію, вітаміну А. Це делікатес, коштує досить дорого і входить до складу багатьох вишуканих страв.
Сир Рікотта можна легко зробити в домашніх умовах. Для приготування 250 гр. цього сиру знадобитися 2 літри домашнього молока, 1 чайна ложка цукру і 30 мл лимонного соку.
Молоко нагріваємо до 80 градусів (пішов пар, але ще не кипить), додаємо цукор, сіль на кінчику ножа і лимонний сік. Знімаємо з вогню. Поступово помішувати, поки молоко від соку лимона не завершиться і не відокремиться від сироватки. Акуратно ложкою перекладаємо відокремився сир на дрібне сито. Даємо йому стекти, весь час легенько, помішуючи ложкою. Коли вся сироватка стече, залишаємо сир ще на 30 хв, укривши сито рушником.
Сир готовий, а сироватку використовуємо для млинців.
І, наостанок, декілька порад господиням:
1.Якщо молоко пригоріло, швидко перелийте його, не перемішуючи, в інший посуд, додайте дрібку солі і помістіть цю каструлю в іншу з холодною водою.
2.Молоко довше зберегтися і не скисне, якщо в нього додати на 1 літр щіпку солі або 1 чайну ложку цукру.