Гострі кишкові інфекції та їх профілактика - пам'ятки для населення - офіційний сайт
Перетворити Гострі кишкові інфекції та їх профілактика в DOC
Гострі кишкові інфекції (ГКІ) - велика група інфекційних захворювань, що супроводжуються порушенням моторики шлунково-кишкового тракту з розвитком діареї (проносу), інтоксикації, а в ряді випадків - зневоднення. ГКІ є широко поширеною патологією, яка посідає друге місце (після гострих респіраторних інфекцій) серед всіх інфекційних захворювань.
Збудники ГКІ - численна група бактерій, вірусів, які можуть викликати дисфункцію кишечника. Найбільш часто, з бактеріальних ГКІ, в клінічній практиці зустрічаються захворювання обумовлені дизентерійними паличками (шигеллами), патогенними кишковими паличками (ешеріхіями), кампілобактеріями, иерсиниями. З вірусних ГКІ найбільше значення мають ротавіруси, віруси Норволк, аденовіруси. Даний перелік збудників ГКІ далеко не повний, багато хто з них недостатньо вивчені, постійно відкриваються все нові збудники ГКІ.
Збудники ГКІ стійкі в зовнішньому середовищі, можуть тривалий час зберігатися на руках, посуді, іграшках і предметах побуту, в грунті і воді, забруднених фекаліями хворого. Деякі з них здатні розмножуватися в продуктах харчування при кімнатній або навіть більш низькій температурі. Вони зазвичай гинуть при кип'ятінні та обробці дезінфікуючими засобами.
Захворюваність на ГКІ висока і реєструється протягом усього року з підйомом в літньо-осінній період. Хворіють дорослі і діти, найбільш часто діти - у віці від 1 року до 7 років. На частку дітей припадає близько 60-65% усіх випадків. Летальність при ГКІ відносно невисока і спостерігається переважно у дітей раннього віку. Джерело інфекції - хвора людина або носій збудників ГКІ. Найбільш небезпечні для оточуючих хворі легкими, стертими і безсимптомними формами ГКІ. У дитячих колективах джерелами епідемічних спалахів нерідко бувають працівники харчоблоків.
Основний механізм передачі - фекально-оральний (коли збудник потрапляє в рот з найдрібнішими частинками фекалій), що реалізується харчовим, водним і контактно-побутовим шляхами; значно рідше реалізується повітряно-пиловий шлях.
Факторами передачі є їжа, вода, предмети побуту, іграшки, інфіковані фекаліями хворого, у передачі деяких інфекцій мають значення комахи (мухи, таргани). Зараження ГКІ сприяють антисанітарні умови життя, недотримання правил особистої гігієни, вживання забруднених збудниками ГКІ продуктів харчування, зберігалися або готувалися з порушенням санітарних правил.
Сприйнятливість до ГКІ висока. Ризик зараження залежить від дози потрапив в організм збудника, його вірулентності, а також від стану бар'єрної і ферментативної функції шлунково-кишкового тракту і активності імунної системи. Найбільш сприйнятливими до ГКІ є діти раннього віку, недоношені, а також знаходяться на штучному вигодовуванні. Імунітет після ГКІ нестійкий, тривалістю від 3 - 4 місяців до 1 року, в зв'язку з чим висока можливість повторних захворювань. Періоди хвороби: інкубаційний - від декількох годин до 7 днів, період розпалу захворювання, період реконвалесценції (одужання). Тривалість періодів може бути різною і залежить від етіології, клінічної форми хвороби і тяжкості захворювання.
Основними клінічними ознаками гострої кишкової інфекції є: підвищення температури, біль у животі, рідкий стілець, нудота, блювота, слабкість.
Для профілактики ГКІ необхідно:
1.Вибіраются безпечні харчові продукти.
Багато продуктів, такі як фрукти і овочі, споживають в сирому вигляді, в той час як інші - ризиковано є без попередньої обробки. Наприклад, необхідно купувати пастеризоване, а не сире молоко. Під час покупки продуктів майте на увазі, що мета їх подальшої обробки - зробити їжу безпечної і подовжити термін її зберігання. Певні продукти, які споживаються сирими, вимагають ретельного миття, наприклад, салат.
Не можна вживати продукти з вичерпаним терміном придатності.
2. Ретельно готувати їжу.
Багато сирі продукти, головним чином, птах, м'ясо і сире молоко, часто засіяні патогенними мікроорганізмами. У процесі варіння (смаження) бактерії знищуються, але пам'ятайте, що температура у всіх частинах харчового продукту повинна досягти 70 ° С. Якщо м'ясо все ще сире у кістки, то помістіть його знову в духовку до досягнення повної готовності. При готуванні м'яса або птиці їх соки повинні бути прозорими, а не рожевими. Заморожене м'ясо, риба і птиця повинні повністю розморожувати перед кулінарною обробкою, не розморожувати продукти при кімнатній температурі.
3. Вживати приготовлену їжу без зволікання.
Коли приготовлена їжа охолоджується до кімнатної температури, мікроби в ній починають розмножуватися. Чим довше вона залишається в такому стані, тим більше ризик отримати харчове отруєння. Щоб себе убезпечити, їжте їжу відразу після приготування.
4. Ретельно зберігати харчові продукти.
Не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі більш ніж на 2 години. Якщо Ви хочете після приготування і вживання їжі зберегти її частину, необхідно, щоб вона зберігалася або гарячої (близько або вище 60 ° С), або холодної (в холодильнику). Не зберігайте їжу довго, навіть в холодильнику.
5. Ретельно підігрівати приготовану заздалегідь їжу.
Це найкраща міра захисту від мікроорганізмів, які могли розмножитися в їжі в процесі зберігання (правильне зберігання пригнічує ріст мікробів, але не знищує їх). Ще раз, перед їжею, ретельно прогрійте їжу (температура в її товщі повинна бути не менше 70 ° С). Тримайте приготовані страви гарячими (не менше 60 ° - 70 ° С) аж до сервіровки.
6. Уникати контакту між сирими і готовими або неподвергающіміся при вживанні термічній обробці (хліб, цукор і т.п.) харчовими продуктами.
Правильно приготовлена їжа може бути забруднена шляхом зіткнення з сирими продуктами. Це перехресне забруднення може бути явним, коли наприклад, сире м'ясо стикається з готовою їжею, або може бути прихованим: наприклад, не можна використовувати одну і ту ж дошку і ніж для приготування сирого і вареного (смаженого) м'яса (птиці). Для обробки сирих і варених (смажених) продуктів користуйтеся окремими, відмітними один від одного і несопрікасающіхся між собою, обробними дошками і ножами. Невиконання даної рекомендації може призвести до зараження продуктів і зростання в них мікроорганізмів з подальшим харчовим отруєнням.
Ретельно мийте руки після відвідування туалету, перед приготуванням їжі та після кожної перерви в процесі приготування. Після оброблення сирих продуктів, таких як риба, м'ясо або птах, знову вимийте руки з милом, перш ніж приступити до обробки інших продуктів. А якщо у Вас є інфікована подряпина (ранка) на руці, то обязательноперевяжіте її або накладіть пластир перш, ніж приступити до приготування їжі.
8. Утримувати кухню в ідеальній чистоті.
Так як їжа легко забруднюється, будь-яка робоча поверхня, яка використовується для її приготування, посуд, обробний інвентар повинні бути абсолютно чистими.
9. Зберігати їжу захищеної від комах, гризунів, які часто є переносниками мікроорганізмів, що викликають різні ГКІ. Для надійного захисту продуктів зберігайте їх у щільно закритих банках (контейнерах).
10. Використовувати чисту воду. Чиста вода виключно важлива як для пиття, так і для приготування їжі, миття посуду. Для пиття використовуйте тільки кип'ячену або бутильовану воду.
Окрім вищезгаданої неспецифічної профілактики ГКІ існує специфічна профілактика (вакцинація) проти таких інфекцій, як дизентерія і ротавірусна інфекція.
Вакцинація проти дизентерії введена в Національний календар профілактичних щеплень за епідемічними показаннями. Вакцинації підлягають р аботнікі інфекційних стаціонарів і бактеріологічних лабораторій, особи зайняті в сфері громадського харчування і комунального благоустрою, діти, які відвідують дитячі установи і від'їжджають в оздоровчі табори (за показаннями). За епідемічними показаннями щеплення проводять при загрозі виникнення епідемії або епідемічного спалаху.