Головне уміти варити суп, а життя всьому навчить!
кислоту в супи-борщі-щі додають вже після того, як картопля зварилася або майже зварилася. картопля від кислоти робиться твердою. це відноситься і до томатним зажарку.
ще один пунктик.
якщо викладаєте продукти в холодну воду, то смак йде в бульйон. тобто якщо м'ясо потрібно смачним на другу страву або шматочками в суп, то його в киплячу воду-бульйон. взагалі бульйон наваристий набирається з кісток.
мій стандарт-набір на бульйон для супу: пара-трійка свинячих ребер, пара мозкових кісток яловичих або яловичі кісточки, крила-ноги курячі (залишки виробництва, чула, що в Росії такі упаковки теж є), добре шматочок курячої печінки, пара луковок, морквина, селера кореневої, кріп, петрушка (будь-яка інша трава), лаврове листя.
вимочую кістки і м'ясо у воді, можна на ніч залишити, можна на пару годин, щоб кров вийшла. вода крижана, добре б змінити пару раз.
від єврейки знайомої навчилася заливати кип'яченою водою спочатку все це справа і одразу кришкою накрити і на великий вогні. не відходити, закипає швидко. як закипіло, все злити. це вижене залишилася кров-бруд. смаку залишиться досить, якщо звичайно не одне ребро на 10 л води. тепер промиваємо ще раз все в холодній воді, заливаємо кісточки холодною водою, викладаємо розрізані на половинки-четвертинки коріння, сіль, перець, приправи (половину солі краще спочатку викласти, просто-на-віч, щоб смак був гормонічнее, досоліть під кінець, знявши пробу) і на вогонь, як закипить викладаєте м'ясну м'якоть, якщо суп з нею, даєте знову закипіти і на самі маленький вогник під кришку, щоб злегка побульківало, що не вирувало. піни в такому варіанті майже немає, але можна поглядати і бульйон виходить прозорим. у супів з таким бульйон виражений м'ясний смак. найпростіший суп: зцідити бульйон, викласти в нього картоплю кубиками, дати закипіти, зменшити вогонь і варити до готовності картоплі. можна заправити підсмаженою цибулею. хоча піджаркою - лушпиння або борошняний - заправлялися насамперед "порожні супи". сдесь це необов'язково (саме за це моя зовиця і полюбила цей метод - ледачий суп). наливаємо в тарілки, плям сметани або жирних вершків (вершки "округлюють" смак), жменю посіченою трави, можна сухариків, я люблю свіжі помідори в супі.
якщо потрібен супчик, в якому домінує інший смак крім м'ясного, грибний, напрмер, то краще зварити курячий бульйон.
по вищеописаному методу вариться холодець.
капусту тушкують, якщо кисла сильно або твердих сортів.
тобто щоб або від кислоти позбутися або запобігти разваривание картоплі.
я промиваю квашену капусту під струменем холодної води. соку трохи залишаю і під кінець, знімаючи пробу, або додаю сік в уже готовий борщ (або що там на плиті), або відмовляюся, тому що і так кисло. в суп з великою кількістю томатів або томат-пасти завжди до місця пучку цукру, це гармонізує томатну кислоту. не переживай, солодким не буде.
в наведеному вище рецепті на мій погляд є великий шанс, що картопля "застекленеет", тобто стане незрозуміло твердої.
я б протушкувати капусту, як описано, додала б Корея, як описано і все це приготувала майже до потрібної м'якості (щі - справа розваристої), а картоплю майже зварила б в бульйоні, а потім додала б до картоплі все інше.
а м'ясо і вариться до готовності майже. потім виймається і під кришку в тепле місце. перед подачею викласти в каструльку з готовим супом на кілька хвилин, щоб знову прогріти і з'єднати смаки або просто нарізати на шматочки, викласти в тарілку і залити супом.
суп-борщ не повинен кипіти-вирувати. принцип готування: закинули продукт, дали коротко закипіти і на маленький вогник.
і приготуйтеся до парі-трійці. дюжині помилок. виллє пару казанка в унітаз і навчитеся. більшість з нас через це пройшов. просто забулося все і тепер здається все так просто і зрозуміло.
у мене тато колись і готувати мене навчив однією фразою (мені 8-9 було, мама в лікарню потрапила) і помилки мої сміливо поїдав. не все так страшно. може п'ятизірковим кухарем не станете, але їстівне і смачно готувати навчитеся.
до того ж смакота щей залежить від рідкості їх появи на столі, чим рідше тим смачніше.
Морепродукти. Хто навчить правильно і смачно готувати?
Сьогодні приготували дуже смачну гарячу закуску: Креветки розморозити і почистити. Підсмажити цибулю і часник на вершковому маслі. У великих свіжих печериць відокремити капелюшки. Креветки порубати, поріз ...