Газація бананів, rosmenu
газація бананів
Що таке Газація бананів.
Спеціальний технологічний процес, який спрямований на ведення контролю над дозріванням бананів перед надходженням цих плодів в продаж, називається газацією.
Перевезенням бананів займаються спеціальні рефрижераторні суду, на яких плоди містять при температурі 13-15 ° C, що ніяк не може впливати на їх ступінь зрілості. Це обумовлюється економічної невиправданістю і неможливістю контролювати дозрівання бананів на борту.
Крім зеленого кольору до характерних ознак не дозріли бананів також відносять чітко виражені поздовжні грані на плодах. У той час як дозрілі плоди не мають граней і відрізняються круглим перетином.
Перед тим як провести газацію бананів, які розфасовані по вентильованим коробок і зберігаються на складі при температурі 13-15 ° C, плоди переміщують в спеціальну ізольовану камеру, в якій їх підігрівають до 18-20 ° C і тільки потім заповнюють приміщення «банановим газом» . Газ складається з суміші етилену і азоту. При повній відсутності кисню саме етилен запускає процес дозрівання фруктів.
Всі важливі показники - температура, потік газу і його концентрація, вологість - контролюються спеціальним мікропроцесорним стендом. У газовій атмосфері банани витримують одну добу, цього достатньо, щоб запустити процес дозрівання, після чого фрукти зберігають в звичайних умовах приблизно п'ять діб, що дозволяє привести банани в стану готовності до продажу в роздріб.
Камери для здійснення газації бананів ділять на три типи: першого, другого і третього покоління. При використанні камер першого покоління застосовується ручна укладка ящиків з циркуляцією газу навколо кожної коробки при ручному управлінні. Камери другого покоління передбачають укладання тари піддонами в два ряди, а управління здійснюється мікропроцесорами. Останній третій тип камер повністю автоматичний і дає можливість укладати тару високими і довгими рядами уздовж повітроохолоджувачів. На сучасному ринку ми можемо зустріти два останні види камер для газації.
Слід сказати, що газацію бананів також можна провести і в домашніх умовах. Для цього потрібно зелені фрукти покласти в герметичний пакет і в нього ж покласти стиглі яблука. Яблука мають здатність виділяти етилен, що буде сприяти активації процесу дозрівання бананів.