Газація бананів - це
Газація (дозрівання) бананів - технологія і процес контрольованого дозрівання бананів перед відвантаженням в роздрібну торгівлю.
Для газації банани, що зберігаються на складі при + 13-15 ° C в стандартних вентильованих коробках, переносять в теплоизолированную газаціонную камеру, де спочатку банани прогріваються до + 18-20 ° C. Потім камера заповнюється «банановим газом» - сумішшю азоту (95%) і етилену (5%). Саме етилен, при відсутності кисню. запускає процес дозрівання. Вологість (близько 90%), температура, концентрація і потік газу контролює мікропроцесорний стенд. Добова витримка в газовій атмосфері запускає процес дозрівання, і після зберігання в звичайній атмосфері протягом трьох-семи діб банани готові до відвантаження в роздріб. Ступінь зрілості бананів контролюється параметрами газації і тривалістю витримки на складі.
Kамери газації діляться на:
- перше покоління - з ручним укладанням коробок і циркуляцією газу навколо кожної коробки. Ручне управління режимом газації, розкид температур до 3-4 ° C
- друге покоління - укладання цілими палети в два ряди. Блоки палет обтягаються повітронепроникним матеріалом, «банановий газ» подається в блок зверху, окремий витяжний вентилятор знизу створює в блоці знижений тиск. Мікропроцесорне управління режимом газації, розкид температур - не більше 1,5 ° C
- третє покоління - укладання палет довгими високими рядами, уздовж яких розташований ряд повітроохолоджувачів. Циркуляції газу над рядами перешкоджає гнучкий надувний бар'єр. Повністю автоматизоване управління, розкид температур - не більше 0,5 ° C
На сучасному ринку представлені друге і третє покоління камер газації.
Можлива (але не гарантована) «газація» недозрілих бананів в домашніх умовах - для цього банани поміщають в герметичний пакет разом зі стиглими яблуками. Гази, в тому числі етилен, що виділяються яблуками, запускають процес дозрівання бананів.