Гаряче копчення риби
Кращою рибою для гарячого копчення є свіжа, щойно виловлена риба. Якщо ж у вас є покупна риба, то її можна попередньо замаринувати в морській солі (1/4 склянки на літр води) або в маринаді для гарячого копчення риби з 1 склянки білого вина. 1 склянки соєвого соусу, 1 склянки лимонного соку. Помістіть рибу в маринад на ніч в закритому посуді в холодильник. Дайте рибі вистоятися на повітрі в маринаді 25 хвилин перед гарячого копчення. Є і більш вишуканий рецепт маринаду для копчення риби.
Корисні посилання по кулінарії
Гаряче копчення риби показано в нашій фото інструкції "Як коптити рибу":
Для копчення риби можна використовувати такі породи дерева: вільха, ялівець (додається до інших сортам дерева), будь-які фруктові сорти дерева, клен, береза. Не рекомендується коптити рибу на смолистих (хвойних) сортах дерев.
Для гарячого копчення риби знадобиться мангал або вогнище (або просто багаття) і коптильня (яку завжди можна замінити в польових умовах відром з кришкою).
Основний секрет смачного гарячого копчення риби складається в использовния свіжих вільхових гілочок. Також для копчення риби підійде ялівець (або арча). Продаються в магазинах вільхові стружки для копчення надають копченої риби непотрібну гіркоту.
Вільхові гілочки для копчення товщиною з палець ламаються по довжині так, щоб вони могли поміститися в коптильню.
Зверху вільхові гілочки накриваються гратами в один або два рівня (для копчення більшої кількості риби).
Якщо ви використовуєте для гарячого копчення вільхову стружку, то для попередження горченія риби, стружку необхідно замочити у воді перед вживанням.
Вільхову стружку розподіляють рівним шаром по дну коптильні. Взимку якщо замочувати стружку лінь в польових умовах - її можна просто присипати снігом.
У мангалі розводять вогонь і чекають коли все дрова рівномірно займуться вогнем.
Коптильня поміщається на вогонь.
Підготовлену для копчення рибу (випотрошену і вимиту - при необхідності замариновану)
поміщають в коптильню і закривають кришкою.
Час гарячого копчення риби 30-45 хвилин. При необхідності в мангал додають дров (лучінкі)
Готова копчена риба має густий темно-золотистий відтінок.
Копчена риба готова.
На залишках вугілля - смажимо хліб з часником.
Подаємо копченуюю рибу на блюді з смаженими хлібцями і улюбленими напоями.
Немає нічого смачнішого свіжої риби гарячого копчення та з прохолодним пивком!
The fresh fish (salmon or trout) is the best choice for home smoking. You can use store-bought ice fresh fish or quick-frozen fish. The just caught salmon or trout can be smoked well without any brin dip. But supermarket fish will be more tasty if you will use the brin for the fish smoking preparation.
Замовити індивідуальну
будівельну консультацію
Отримати безкоштовні технічні консультації Дачника по будь-яких питань будівництва та ремонту можна на форумі куток.
Індивідуальна допомога в будівництві у вигляді онлайн відповідей на питання щодо вибору матеріалів і технологій для будівництва або ремонту будинку, конструкцій будинку, основам планування і компонування, влаштування інженерних систем.
Проводиться розробка індивідуального планування будинку на замовлення з точки зору раціональності конструктивних рішень при обраної технології будівництва та зручності користування будинком для всіх членів сім'ї з урахуванням їх інтересів.