Pesce azzurro (блакитна риба) - італія по-російськи
Блакитна риба (pesce azzurro) - одна з найбільш корисних і смачних. Блакитний її називають через чарівного блакитного, іноді смарагдового відливу на спинці.
Ця риба зазвичай недорого коштує на прилавках Сицилії через велику улову. До блакитним риб відносяться сардини, оселедець, анчоуси чи масколіни по-сицилійський, скумбрія, скубмрещука, шпроти. Страви, в основу яких входять ці риби, називаються "Кучина повірю", тобто кухня бідних, так як через низьку вартості її могли дозволити собі бідні люди. Але, не дивлячись на низьку ціну, ця риба має безліч поживних властивостей, воно швидко усваевается, м'ясо її низькокалорійні і містить ненасичені жири, зокрема омегу 3, і багата кальцієм (350 млг кальцію на 100 гр риби). Дієтологи особливо рекомендують її тим, кому протівопоказно вживання насичених жирів, а також щоб уникнути формування ракових клітин, чому можуть способстовать надзвичайний споживання червоного м'яса, а також при декальцификации кісток. А ще воно відмінно підходить людям, що люблять смачно поїсти, але при цьому які намагається не поправитися, таким як я)).
Моїм фаворитом серед блакитних риб є масколіні, я їх люблю в любов вигляді, і мариновані в лимонному соусі зі спеціями і олив. маслом (сальмерільyo), і приготовані на грилі на шпажках, і з цибулею і томатним соусом. Але найбільше мені подобається паста алла палермітана, я часто готую цю страву, воно легко готуватися, смачно і ситно. Взагалі правильно його готувати з сардинами, але мені більше подобаються анчоуси.
Можна і я додам один з найбільш традиційних способу приготування Alici в Кампанії? (Підгляділа в Вікіпедії, по-російськи цю рибу, на зразок, правильно називати європейський анчоус або хамса, а я то раніше думала, що це все кілька)
Називається ця страва "alici indorate e fritte" (смажені, підрум'янені)
На 500 гр риби знадобиться
рослинне масло для смаження
почистити рибу, видаливши нутрощі і голову
"Розкрити" анчоуси. видалити хребет і промити ретельно під проточною водою
У мисці змішати яйця з сіллю і перцем
Обваляти рибу в борошні, а потім занурити в яйця
Нагрійте арахісове масло в сковороді, а потім обсмажити анчоуси з обох боків до золотистого кольору.
Готові анчоуси вийняти і викласти на паперові серветки, щоб видалити надлишки масла.
Подавати гарячими з шматочками лимона і зеленим салатом
