Фрікасе з курки з овочами 1
Любі друзі! Сьогодні на друге ми приготували для вас фрикасе з курки з овочами. Фрікасе - це старовинне блюдо французьких селян. Готували вони його з білого м'яса в білому соусі. Причому, м'ясо заздалегідь не обсмажували, а відварювали. Найчастіше для фрикасе використовували курку або кролика, рідше - молоду телятину.
Надалі блюдо став популярним серед французької знаті, а потім і європейської. І «постарався» тут Наполеон. Виявляється, він терпіти не міг курятину, кухарям його кухні було заборонено готувати страви з курки. Але ось одного разу новий кухар, який не знав про цю заборону, приготував фрикасе з курки.
Імператор був розлючений, хотів вигнати кухаря з роботи. Але якимось чином Наполеона вдалося умовити покуштувати це блюдо, приправлене пряними травами і спеціями. В результаті кухар не був звільнений (його простили), а фрикасе було включено в меню самого імператора.
В наші дні для фрикасе м'ясна вирізка нарізається невеликими шматочками, обов'язково обсмажується, а потім гаситься в соусі. Готують блюдо з будь-якого м'яса і будь-яких овочів. Соус теж використовують різний (вершковий, томатний, грибний). Пояснюється це дослівний переклад з французької - «всяка всячина», мовляв, можливі будь-які варіанти. І тим, що фрикасе - це все-таки спосіб приготування, а не назву страви.
Фрікасе з овочами подається як самостійне друге блюдо. без гарніру. Але за бажанням можна подати з відвареною рисом або картоплею, гречаної або перлової кашею, з макаронними виробами. Овочі тут підійдуть будь-які, сезонні - стручкова квасоля, морква, кабачки, цвітна капуста, брокколі, болгарський перець, помідори, зелений горошок. І навіть печериці. Готову страву виходить барвистим і ситним, легким по засвоюваності і економічним. Адже курятина у нас доступна кожному, та й продається в кожному великому магазині, на кожному продовольчому ринку.
І в ресторан йти не потрібно, щоб покуштувати вишуканий французький шедевр. Можна влаштувати вечерю у французькому стилі в своєму будинку, на своїй власній кухні.
При необхідності можна навіть зробити дієтичний варіант фрикасе. Для цього треба взяти курячу грудку (філе) без шкірки, а замість жирних вершків в соусі використовувати трохи сметани і томатної пасти. Соус вийде не дуже гострим (спеціями не захоплюватися) і не дуже жирним. Ось вам і прекрасний дієтичний вечерю!
Ми теж постаралися приготувати страву в такому дусі.
- Куряче філе (грудки) - 0,5-0,6 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Морква (середнього розміру) - 2 шт .;
- Перець солодкий - 2 шт .;
- Сметана - 100 г;
- Томатна паста - 1 столова ложка;
- Рослинна олія - за смаком;
- Сіль, спеції, зелень - за смаком.
Курячі грудки без шкірки помити, по можливості обсушити і нарізати соломкою. Потім обсмажити ці шматочки на рослинному маслі з усіх боків. Це займе приблизно 7 хвилин.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву почистити і натерти на тертці. Солодкий перець нарізати дрібною соломкою.
Підготовлені овочі відправляємо в сковорідку в курці і злегка обсмажуємо. Тим часом готуємо в окремому посуді соус. Змішуємо томатну пасту, сметану, додаємо трохи води, солимо, перчимо. Виливаємо заправку до курки, перемішуємо і тушкуємо 20 хвилин. Куряча м'якоть на той час стане ніжною, буквально тане в роті. Овочевий соус з додаванням сметани надає страві приємну кислинку. Ваші домочадці неодмінно оцінять таку страву. Його можна поставити на стіл і в будній день, і в свято.
За бажанням в соус можна додати зелень. Замість томатної пасти можна взяти свіжі помідори. Очистити їх від шкірки і нарізати скибочками.
Крім курки підійде м'ясо кролика або індички. Аби воно було білим. Хоча зустрічається фрикасе з баранини, м'яса голуба або свинини. Але французький рецепт все ж вимагає присутності білого м'яса. Обжарку м'ясних шматочків можна зробити на вершковому маслі. Для додання їм золотистого відтінку використовують шафран. Але це, так би мовити, на любителя.
Загальний час приготування - 40 хвилин.
Смачного! І до нових зустрічей!
