Фрикадельки для супу, рецепт з фаршу

Фрикадельки для супу, рецепт з фаршу вкрай популярний по тій простій причині, що цей варіант першої страви є успішною альтернативної всьому, що вариться на м'ясному філе. Тому що фрикадельки, які представляють собою маленькі котлети з м'яса, не роблять воду каламутною, самі по смаку не жирні і готуються буквально протягом декількох хвилин. Так що, якщо хочеться приготувати першу страву успішно, обов'язково варто заздалегідь продумати і знайти хороший рецепт самих фрикадельок.

У цьому матеріалі детально розглянемо питання не тільки складу м'ясних фрикадельок, але аспекти того, як правильно їх ліпити, варити, що додавати в фарш, щоб міні тефтелі були неймовірно смачними і красивими.

Розкриваємо секрети смачних м'ясних фрикадельок

Фрикадельки для супу, рецепт з фаршу з фото на увазі, що в складі повинен бути свинячий і яловичий фарш в рівних пропорціях. Також відмінно і смачно вийдуть кульки з курячого м'яса, вони швидко стають м'які і особливо подобаються дітям за рахунок полегшеного смаку і приємного світлого зовнішнього вигляду. Різні додаткові інгредієнти, які заздалегідь можна додати в фарш, додадуть тефтелі особливий пікантний смак.

Зверніть увагу, що можна додавати в фарш для фрикадельок і з якою метою:

Для м'якості рекомендується вже в готовий м'ясний фарш додати трохи розмокла м'якушки хліба. Хліб краще брати черствий, а не свіжу випічку. Пару шматочків хліба залити теплим молочком або водичкою, а коли м'якоть розбухне, то рідина злити, хліб подрібнити в блендері або прокрутити через м'ясорубку.
Якщо хочеться порадувати себе більш пікантним смаком, то в фарш рекомендується додати зелень або просто прянощі. На відміну від м'ясом поєднується петрушка, кріп або навіть невелика кількість горішків.
Що стосується пишності та об'єму, то допоможе додавання до фаршу панірувальних сухарів. Вони вбирають рідиною з бульйону з-за чого фрикадельки стають більшими за розміром. Замість панірувальних сухарів з цією ж метою можна використовувати манну крупу.
При додаванні сухарів або борошна дати фрикадельок полежати хоча б півгодини перед використанням, щоб додатковий інгредієнт мав достатньо часу разбухнуть.
Окремо варто сказати про насичений смак і аромат. Якщо хочеться зробити більш жирний чоловічий суп, то попередньо фрикадельки можна трохи підрум'янити в рослинному або вершковому маслі.
Фарш для приготування фрикадельки для супу, рецепт з фаршу для дітей або дорослих, потрібно брати середньої жирності. Занадто багато салат в складі зробить бульйон жирним і мало апетитним.
Середній волоський горіх потрібно собі уявляти при ліпленні фрикадельок. Тому що, занадто великі кульки при варінні ще збільшаться в розмірі і можуть взагалі розваритися.
Ліпити фрикадельки найкраще руками, але за бажанням можна використовувати чайну ложку. Робиться одна фрикаделька і відразу закидається в уже киплячу воду.

Порада! У деяких рецептах пишуть, що до фаршу для фрикадельок потрібно додавати курячі яйця. На наш погляд цього робити не варто з тієї причини, що м'ясні кульки виходить в результаті гумові. Щоб фарш не розсипався, потрібно просто добре його відбити, тоді без яєць фарш буде прекрасно тримати форму.

Як правильно формувати

Є свої особливості і секретик, як готувати м'ясні міні тефтелі, щоб при варінні в бульйоні вони не зварилися і перша страва вийшло відразу. Тут немає нічого спільного з принципом ліплення котлет, він ньому відразу ж можна забути. Кістлявий окорок також для цієї страви не підходить. Тому що, для супу міні тефтелі повинні бути повітряної консистенції, щоб при варінні вони наповнилися бульйоном, стали м'якими, ніжними на смак. Такого результату можна з першого разу домогтися, якщо слідувати певним радам.

Перед ліпленням руки обов'язково змочити водою, а щоб все фрикадельки вийшли однакового розміру і форми, ліпити їх потрібно тільки руками. Якщо фарш занадто липкий, готувати з нього буде складно. Тому, потрібно підготувати окрему ємність з одою, там змочувати кінчики пальців, з другої ємності брати фарш і скачувати фрикадельки.

Якщо вже перед самою ліпленням вихідна маса стала занадто щільною або жорсткою, то все одно кульки з такого тесту робити можна і потрібно. Тут важливо звернути увагу, що під час варіння, коли всі просочиться бульйоном, кульки змінять консистенцію і стануть ніжним по структурі. Як варіант, можна в дуже забитий фарш додати кілька столових ложок розтопленого вершкового масла для оксамитової і приємною консистенції.

Важливо! Розтоплене вершкове масло також можна додати і просто для смаку. Деякі господині підкреслюють, що цей кулінарний секрет допомагає їм робити фрикадельки соковитими і ніжними.

Перед зануренням в бульйон вже готові кульки слід охолодити на нижній полиці холодильника хоча б протягом півгодини. Тоді готові тефтелі в супі точно будуть тримати форму, а ще не склеїти при варінні.

Рецепт смачного супу з фрикадельками

Як видно з першої частини матеріалу, якщо знати маленькі хитрощі і секретик, то фрикадельки вийде приготувати просто і швидко. До речі, до цього захоплюючого кулінарному процесу можна також сміливо залучати діток.

Що потрібно для супу (на каструлю в три з половиною літра): 0,4 кг м'ясного фаршу (добре, якщо фарш буде змішаним, наприклад, свинина і яловичина), маленька цибулина, дві столові ложки панірувальних сухарів і вершкового масла, сіль, спеції (за бажанням додати петрушку, кріп, сметану).

Нарубати цибулину і прожарити в вершковому маслі на сковороді пару хвилин. Фарш пропустити через м'ясорубку, змішати з рубаним луком, сіллю і перцем, додати розм'якшене вершкове масло. Якщо фарш вийде занадто вже щільним, в нього можна додати дві столові ложки молока, вершків або кип'яченої води.

З готової м'ясної маси сформувати фрикадельки, 10 грамів кожен кульку максимум. Покласти на обробну дошку і відправити на чверть години мінімум в холодильник. У вже майже готовий суп або овочевий бульйон, який кипить, кидати по одній фрикадельки. Готує п'ять хвилин, вимкнути і дати постояти деякий час під закритою кришкою.

В принципі, так само можна робити фрикадельки для супу, рецепт з фаршу з рисом. Однак кулінарні гуру радять рис, якщо вже так хочеться використовувати дану крупу в першому блюді, додавати не в сам фарш для м'ясних кульок, а вже безпосередньо в бульйон. Тут все таки той випадок, коли хочеться, щоб м'ясо залишалося м'ясом.

Не забувайте, що готувати фрикадельки для бульйону можна і про запас, поклавши частину м'ясних кульок в морозильну камеру до пори до часу. Потім не потрібно розморожувати додатково фрикадельки, відразу кидати в киплячий бульйон і варити 5-10 хвилин до повної готовності фаршу.

Вам також може бути цікаво:

Рецепти страв з фаршу: не тільки котлети і тефтельки
Картопляний суп з фрикадельками
Картопляна запіканка з фаршем в духовці: рецепти з фото крок за кроком
Пюре з помідорів на зиму

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна