формули вітамінів
Вітаміни - це необхідні для нормальної життєдіяльності низькомолекулярні органічні сполуки, синтез яких у організмів даного виду відсутній або обмежений.
Вітаміни та їх похідні є активними учасниками біохімічних і фізіологічних процесів, що протікають в живих організмах (табл. 10).
В організмах ссавців більшість вітамінів не синтезується, а деякі синтезуються кишкової мікрофлорою або тканинами в недостатніх кількостях, тому вітаміни повинні надходити з їжею. Деякі мікроорганізми та вищі рослини також потребують певних вітамінах.
Особливості функціонування вітамінів в живих організмах полягають в наступному: 1) практично не синтезуються в організмі; 2) джерелом вітамінів служить їжа та / або кишкові бактерії; 3) містяться в організмі в невеликих кількостях; 4) не входять до складу пластичного матеріалу організму і не використовуються як джерело енергії; 5) в більшості випадків виконують коферментних функції (табл. 11).
Для позначення кожного вітаміну існує буквене латинське позначення (наприклад, вітаміни групи В), хімічне (наприклад, нікотинова кислота) і фізіологічне назви (наприклад, вітамін росту). Окремі вітаміни можуть бути представлені групою сполук, близьких за хімічною будовою і виявляють близьку біологічну активність, званих вітамерамі (наприклад, вітамін А може бути представлений вітамерамі А1 і А2).
Класифікація вітамінів. За розчинності у воді і жирах вітаміни поділяють на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні (табл. 10). У кожній з цих груп, поряд з вітамінами, виділяють вітаміноподібні сполуки. виконують функції вітамінів, але потрібні організму в порівняно великих кількостях (табл. 12).
Добова потреба у вітамінах невелика, але при недостатньому або надмірному надходженні вітамінів в організмі наступають характерні і небезпечні патологічні стани: 1) авітаміноз - комплекс симптомів, що розвиваються в організмі в результаті досить тривалого повного або майже повної відсутності одного або декількох (поліавітаміноз) вітамінів; 2) гіпо- і гіпервітамінозу - хвороби, викликані, відповідно, недостатнім або надлишковим надходженням вітаміну або декількох вітамінів (полігіпо- і полігіпервітамінози).
Речовини, структурно подібні вітамінам, які при взаємодії з апоферментом утворюють неактивні форми ферментів, називаються антивитаминами і знаходять застосування в медичній практиці для лікування ряду захворювань (наприклад, сульфаніламідні препарати).
Біохімічна функція вітамінів
Вітамін А (ретинол) - зоровий процес (регулює ріст і диференціювання клітин)
Вітамін Д (кальциферол) - обмін кальцію і фосфору
Вітамін Е (токоферол) - антиоксидант, транспорт електронів (захист мембранних ліпідів)
Вітамін К (філлохинон) - перенесення електронів (кофактор в реакціях карбоксилювання) бере участь в активації факторів згортання крові
Вітамін В1 (тіамін) - декарбоксилирование α-кетокислот, перенесення активного альдегіду (транскетолаза)
Вітамін В2 (рибофлавін) - дихання, перенесення водню
Вітамін РР (нікотинова кислота) - дихання, перенесення водню
Вітамін В6 (піридоксин) - обмін амінокислот, перенесення аміногруп
Вітамін В12 (кобаламін) - кофермент ряду метаболічних реакцій перенесення алкільних груп, метилювання цистеїну
Фолієва кислота - транспорт одноуглеродних груп
Вітамін В3 (пантотенова кислота) - транспорт ацильних груп
Вітамін Н (біотин) - кофермент реакцій карбоксилювання (транспорт СО2)
Вітамін С - антиоксидант, який відновлює кофактор для ряду оксигеназ, гідроксилювання проліну, лізину, катаболізм тирозину
Вітаміни: добова потреба і джерела надходження в організм людини
Синтезується в організмі з мевалонової кислоти і продуктів обміну фенілаланіну і тирозину. Широко поширений у всіх клітинах організму.
Є основним компонентом дихального ланцюга; окисляє і відновлює багато біосубстратами; запобігає вільнорадикальне окислення в організмі.
ліноленова, арахідонова кислоти)
Лінолева кислота (цис-цис 9,12-октадекадіеновая)
Ліноленова кислота (9,12,15-октадекатріеновая)
Арахідонова кислота (5,8,11,14-ейкозантетраеновая)
Чи не синтезуються в організмі. Містяться в рослинних оліях.
Необхідний для нормального росту організму; сприяє підтримці біологічної активності вітаміну А; знижує рівень холестерину в крові.
водорозчинні вітаміноподібні речовини
Пара-амінобензойна кислота (ПАБК)
Широко поширена в багатьох харчових продуктах.
Активує синтез пуринових і піримідинових основ; впливає на функцію щитовидної залози; є фактором росту і розвитку організмів.
Міститься в м'ясі і в продуктах, одержуваних зі злакових рослин.
Бере участь в синтезі фосфатидів, ацетилхоліну; бере участь в реакціях трансметилирования.
Широко поширений в рослинних і тваринних продуктах. У рослинах синтезується шляхом циклізації глюкози.
У формі ефіру з фосфорною кислотою (фітину) міститься в нервовій тканині. Грає роль ліпотропної фактора.
Міститься в печінці, молоці, дріжджах та інших продуктах харчування.
Є попередником піримідинових підстав; стимулює біосинтез білків, поділ клітин, ріст і розвиток тварин і рослин.
ВітамінN (ліпоєва кислота)
Широко поширений в багатьох рослинних і тваринних продуктах.
Виконує коферментную функцію в реакціях окисного декарбоксилювання α-кетокислот, перенесення ацильних залишків і інших процесах.
Вітамін В15 (пангамоновая кислота)
Міститься в багатьох продуктах харчування.
Є джерелом рухомих метильних груп. Бере участь в біосинтезі холіну, холідінфосфатідов та інших з'єднань.
ВітамінU (β-метілметіонін)
Міститься в соках сирих овочів (особливо в капустяному соку).
Є активною формою амінокислоти метіоніну. Служить активним донором метильних груп. Бере участь в синтезі холіну і креатиніну.
Міститься в м'ясних та інших харчових продуктах.
Бере участь в перенесенні довголанцюжкових ацильних залишків через мембрани мітохондрій; надає позитивний ефект на сперматогенез.