фарширований короп
Поки все виходить, досвід, отриманий в минулих рибалках, використовую грамотно. Доказом служить останнім фото, де, звичайно на цьому фото погано видно, але вага коропа вже 1.68 кілограма. Були звичайно фото, де коропа краще видно, але тоді погано видно мене :)
Але повернемося до нашого Карпу. Спочатку чистимо коропа, прибираємо зябра. Обов'язково прибираємо зябра. Тому що вони дають гіркоту, а є ми будемо не тільки фарш з риби, а й саму голову. У ній теж міститься багато смачного м'яса.
Нутрощі ми дістаємо через спину, так як запікати ми будемо цілого коропа, і зовнішній вигляд нам дуже важливий. Для цього розрізаємо вздовж хребта рибу і потрошимо її.
Тепер перед нами стоїть завдання, не просто дістати філе з рибини, але ще і бажано без кісточок. І тут нам у пригоді рада кума. Він рекомендував відокремлювати рибу від кістки за допомогою ложки.
Робив я це в перший раз, але вийшло дуже добре. Надалі я обов'язково тільки так буду відокремлювати рибу від кістки.
Спершу я почистив рибу уздовж хребта, потім акуратно перерізав хребет біля голови і хвоста, щоб не пошкодити шкіру, і дістав всю внутрішню частину коропа, використовуючи тільки пальці рук. Гострий предмет міг пошкодити шкіру, а філе і так добре діставалося.
Близько плавників треба бути акуратніше. Або підрізати кістки з внутрішньої сторони, або дуже акуратно висмикнути. Я нижній плавник висмикнув, він все одно на красу вже не вплине, його не видно. Ложкою почистив шкуру від залишків риби, і так же ложкою почистив кістки. Руками вибрав попадаються кісточки. На дрібні кісточки можна уваги не звертати, вони спочатку переб'ються в м'ясорубці, а потім розімліють.
Я помітив, що на другий день, риба краще від кістки чиститься. Я в перший день випатрав і посолити, а на другий день вже відділяв рибу від кістки. Так як я маю практику ні з однієї рибини, то вже роблю свої висновки.
Підготовча частина закінчилася, і найважча. Чи можемо переходити до самого рецептом.
Фарширований короп в духовці. Рецепт з фото
Для приготування фаршированого коропа нам знадобиться:
- Короп, або можна замінити іншою великою рибою (у нас 1.68 кг.)
- Одна цибулина (у нас 180 грам)
- Одне куряче яйце
- Білий хліб або батон (100 грам)
- Манна крупа одна столова ложка (15 грам)
- Молоко, для розмочування хліба (близько 100 грам)
- Рослинна олія для обсмажування цибулі і змазування фольги
- Сіль половина чайної ложки
- Чорний мелений перець за смаком
Спочатку можемо почистити, порізати і обсмажити на олії цибулю. Різати можна крупно, все одно потім будемо перекручувати на м'ясорубку. Злегка обсмажуємо цибулю. Не обов'язково доводити його до золотистого стану, можете прогавити і спалити цибулю.
А ось і результат нашої роботи над рибою. З великого коропа вийшла шкура з головою і рибний фарш. Який ми і будемо перекручувати на м'ясорубці. Я двічі перекрутив фарш, до того ж поставив найдрібнішу сітку на м'ясорубку. Це на той випадок, якщо раптом пропустив кісточку.
Після фаршу перекручуємо обсмажену цибулю. Тепер беру батон, на 100 грам виходить три шматочки батона, товщиною близько 1.5 см. Заливаю це молоком і перекручують на м'ясорубці.
Я перекручував НЕ віджимаючи хліб, і для цього потім використовував в рецепті одну столову ложку манки. Це для того, щоб витягнути зайву рідину, і щоб короп тримав форму.
При чищенні м'ясорубки, не додавати в перекручений фарш залишки риби. Вони містять дрібні кістки. Краще перейдіть останнім сухар.
У фарш крім ложки манки додаємо одне куряче яйце, сіль і чорний мелений перець. Можна обійтися і без яйця, але з яйцем маємо отримати смачніше. Та й яйце теж допоможе тримати форму готового коропа, запеченого в духовці. Якби ми нічого не додавали, то він би розтікся по формі у вигляді довгастого млинця.
Ми поклали половину чайної ложки солі. Ви ж можете орієнтуватися на свій смак, фарш можна пробувати. Та й молоко у нас пішло все, батон все молоко ввібрав в себе.
Ще в фарш можна покласти вершкове масло, обсмажені гриби, або навіть овочі. Лук годі й обсмажувати, покласти сирої. Але ми намагалися зробити рецепт не тільки простіше, а ще й смачніше. Замість масла у нас сільське молоко, а для м'якості ми додали хліб і трохи манної крупи.
Добре перемішуємо наш фарш, і фаршируємо шкуру з головою. Перетворюємо з непоказною шкури, в коропа красеня. З жаб'ячої шкурки в царівни жаби :)
Беремо деко, зверху кладемо фольгу. Змащуємо фольгу рослинним маслом і переносимо коропа на фольгу. Руками формуємо форму, розподіляючи фарш по шкурі. Максимально наближаючи його до оригіналу. Беремо велику голку зі звичайною ниткою і шиємо Карпу спину.
Пробували ми зробити це зубочистками. Нічого у нас не вийшло, як це вийшло в рецепті запеченого коропа. Мабуть там нам вдалося проткнути шкуру через те, що на шкурі було м'ясо. Тут була одна шкура, і спроба пробити шкуру зубочисткою закінчилася провалом. До того ж міг постраждати зовнішній вигляд фаршированої риби.
При постановці в духовку я вирішив ще й підстрахувати коропа цибулею. Так він ще і насититься цибулею, підтримає його форму, і додасть йому привабливий вигляд. Готуємо коропа при температурі 200 градусів близько однієї години.
Скажу відразу, орієнтуйтеся на свою духовку. Середній час запікання такої риби, близько 50 хвилин. Але у нас духовка стара, газова, та й риба велика. І газ у нас зараз вже не той, який був раніше. Дає вже менше тепла. Тому риба у нас стояла більше години.
Ще я ставив під основний деко, інший лист з водою. Щоб риба не пригоріла. Це допомогло, тільки збільшився час приготування.
А ось вже і наш готовий фарширований короп з духовки. Він лежить на новому листі, який був куплений якраз для риби. Довжина листа 43 сантиметри, просто більший не стане в духовку. І запікали ми коропа по діагоналі.
На жаль, у нас в місті я не зміг купити велику і довге блюдо для цілої риби. Тому показую на меншій тарілці в розрізає вигляді.
Ми вам показали як зробити фарширований короп. Рецепт з фотографіями і докладними описами, не тільки як запікати рибу, а й як її чистити. Повторити це зможе кожен.
Цього коропа вже можна сміливо подавати гостям. Він і смачний і красивий, і добре ділиться на частини. Чи не розпадається, тримається цілим шматком. І що для нас найголовніше, він дуже смачний. На наш смак, то що-небудь додавати або прибирати не варто. Смак просто ідеальний!
Незважаючи на те, що він був приготовлений на обід, та ще й не першою стравою, з'їли ми його з великим задоволенням (не відразу звичайно). Нам він сподобався більше в холодному вигляді, ніж в теплому. Хоча і в теплому дуже смачний.
Скажу однозначно, так готувати фаршированого коропа в духовці ми будемо ще, і думаю не один раз. А ось і другий фарширований короп.
Як підсумок скажу так, з манною крупою смачніше, смак ніжніше, і тримається він щільніше.
Доброю вам риболовлі, і смачною рибки.
Готуйте з любов'ю і задоволенням!