Фарш для пельменів - покроковий рецепт з фото на
Однією з причин, чому мій чоловік не їсть покупні пельмені - це поганий фарш, тому мені доводиться виправляти ситуацію і готувати пельмені самої, а цим рецептом фаршу для пельменів мене навчила мама.
СКЛАДОВІ
- Яловичина філе 700 Грам
- Філе свинини 400 Грам
- Ріпчасту цибулю 2 Штуки
- Пучок петрушки 1 Штука
- Борошно 1 ст. ложка
- М'ясний бульйон 70 мілілітрів
- Сіль 1 ст. ложка
- Чорний мелений перець За смаком
- Вода 1 Стакан
- Борошно пшеничне 5 Склянок
- Яйця 1 Штука
- Сіль 1 Чайна ложка
Так як ми сьогодні будемо готувати фарш для пельменів, а разом з ним, чого вже там, і пельмені, то для початку ми, звичайно ж, займемося тестом. Для приготування тіста з'єднуємо яйце, воду, сіль і додаємо борошно по 0,5 склянки, ретельно перемішуючи.
Викладаємо загусло тісто для вимішування, поверхня треба попередньо посипати борошном.
Поступово додаючи борошно, вимішуємо тісто до крутого стану - тісто легко відстає від рук (коли тісто розрізаємо, воно повинно бути однорідним, як пластилін). Накриваємо колобок тесту поліетиленовим пакетом і залишаємо його так на хвилин 40.
М'ясо яловичини гарненько промиваємо, сушимо рушниками, обрізаємо всі непотрібні жилки, плівки, та й будь-які не сильно красиві шматки м'яса (тут дійсно можна не економити, оскільки всі обрізки будуть використані в відварювання м'ясного бульйону).
Далі готуємо м'ясорубку і пропускаємо м'ясо через велику насадку. Мій чоловік десь вичитав, що для чисто українського варіанту пельменів, фарш повинен бути рубаний, ну і тепер старається іноді над м'ясом за допомогою топірця.
Продовжуємо готувати начинку. Як тільки яловичина була нарублена в фарш, прийшла пора свинини. Її особливо обрізати не потрібно, оскільки там в основному не плівки, а сало, але, зрозуміло, якщо щось вас в зовнішньому вигляді не влаштовує - краще це зрізати і відправити в бульйон. На моє переконання, наявність сала в пельменях - річ дуже важлива, оскільки саме сало робить начинку страви м'якше, ніжніше і соковитіше. Отже, рубаємо свинину в фарш. Якщо в процесі рубки сокиркою жирні шматки свинини починають прилипати до топірець, то просто погрійте топірці кілька секунд під струменем гарячої води з-під крана.
Після того як і яловичина і свинина були нарубані, відправляємо м'ясо в глибокий тазик, де буде продовжено приготування фаршу.
Ріпчасту цибулю чистимо, нарізаємо його дуже дрібними кубиками. Для цього потрібен дуже гострий ніж і трохи вправності. А взагалі, я розрізаю кожну цибулину навпіл, потім прорізаю половину цибулини поперек волокон з кроком близько 3 мм, але не дорізаючи з одного краю (щоб нарізка не розпалася), ну і на завершення, цибулина нарізається поперек раніше зроблених розрізів.
Дрібно нарізану цибулю відправляємо в фарш.
Від пучка петрушки відрізаємо стебла. Замість петрушки можна також використовувати молоду кропиву.
Закидаємо зелень в миску і заливаємо її окропом з чайника, даємо постояти зелені в окропі хвилину, після чого відкидаємо петрушку на друшляк і даємо стекти воді.
Після того, як петрушка охолола подрібнюємо її ножем
Відправляємо петрушку в наш фарш, потім всипаємо туди приблизно 1 ст. ложку без гірки солі і за смаком мелений чорний перець, все добре перемішуємо.
Потім всипаємо до м'яса борошно для додання фаршу "необхідної в'язкості" і ще раз перемішуємо.
Беремо 70 мілілітрів м'ясного бульйону (якщо немає бульйону - можна замінити звичайною водою), вливаємо його в фарш і ще разок ретельно перемішуємо.
Ну ось наш фарш і тісто підійшли, тепер приступимо до ліплення пельменів. Відрізаємо від тіста приблизно четверту частину і розгортаємо в млинець товщиною близько 2 мм. Потім склянкою невеликого розміру або чаркою видавлюємо кружечки.
В серединку кладемо начинку і щільно скріплюємо краю пельмені.
Викладаємо готові пельмені на поверхню, присипану борошном і відправляємо в морозилку - після того як пельмені замерзнуть, їх треба перекласти в пакет і щільно зав'язати. Якщо плануєте варити відразу все, то морозити немає необхідності.
Варити пельмені треба у великій каструлі, щоб вони вільно «плавали», в добре підсоленій воді 7-9 хвилин з моменту закипання.