Енчіладас мексиканська кухня (рецепт)
Друзі, продовжуємо долучатися до всього мексиканського, щоб Мексика була не тільки навколо, але і всередині нас!
В одній з попередніх заміток я розповіла, як готувати одне з найпопулярніших мексиканських страв - чілакілес. На цьому я не зупинилася, тому що Андрюсікс зажадав продовжувати в тому ж дусі, похваливши мої кулінарні здібності. Зізнатися чесно, з цим у мене проблем ніколи не було. Натхненна новим досвідом я взялася за втілення ще одного рецепта в життя. Сьогодні ми з вами будемо готувати ЕНЧІЛАДАС. Шукати рецепт в інтернеті я не стала, спробувавши по пам'яті відтворити все, що пам'ятала про це блюдо (в кафешках ми його замовляли не один раз). Тому, можливо, у мене вийшли лже-ЕНЧІЛАДАС, але, повірте, вкуснющіе!
Енчілада (enchilada) - одне з традиційних мексиканських страв, основу якого становить кукурудзяний корж з начинкою. В однині це у нас буде Енчілада. у множині - ЕНЧІЛАДАС (будемо використовувати мексиканський варіант вимови).
Кукурудзяний коржик називається тортилья (tortilla) і без неї в мексиканській кухні нікуди. Це щось на зразок нашого хліба за значимістю і навіть набагато більше. Мексиканці тортильи обожнюють і не уявляють собі життя без них. Туристи їх спочатку недолюблюють, але зазвичай, втягуються, якщо мають на те достатньо часу. Так сталося і з нами.
Начинка для ЕНЧІЛАДАС може бути як м'ясної, так і овочевий. Доповнює блюдо сальса (salsa) - соус, який може бути різним, але в класичному виконанні це молі (mole) - мексиканський шоколадний соус з додаванням кількох сортів висушеного перцю. Ось такий нехитрий набір.
Що потрібно?
- Кукурудзяні коржі (тортильи)
Скільки взяти коржів - вирішуйте самі, все залежить від того, хочете ви приготувати страву на один раз або з запасом. На людини досить 4-7 штук (залежно від статі і голодні)
- Відварна або курка-гриль
Для простоти можна купити готову курку-гриль, якщо хочеться менше жирного м'яса - можна зробити вибір на користь вареної курки. На один раз досить грудинки або стегенця. Я робила ЕНЧІЛАДАС з запасом, тому в хід пішов цілий невеликий курча-гриль.
- Соняшникова або оливкова олія (за смаком)
- 1/2 цибулини (білої або червоної, але краще червоною)
Лук потрібно порізати маленькими кубиками. Для прикраси - півкільцями або кільцями.
Морква трьом на крупну тертку.
- 1 / 2-1 чашка зеленого соусу (сальса верде)
Соусів в Мексиці безліч. Я писала вище, що класичний варіант - це ЕНЧІЛАДАС з соусом молі, але, якщо чесно, я його недолюблюю. Замість молі я взяла сальсу верде (salsa verde) - соус із зелених помідорів. Він дуже смачний: трохи остренький і з кислинкою, відмінно доповнить наше блюдо.
В описі рецепта чілікілес я писала, що сметана в Мексиці специфічна - не має яскраво вираженого смаку і кислинки, як наша українська. Минулого я раз я купила крему (crema) - так в Мексиці називається сметана - на вагу, але вона мені не сподобалася. Цього разу віддала перевагу фабричну в баночці. Вона виявилася, як не дивно, набагато краще.
З сиром я до кінця так і не розібралася: який саме сорт потрібен для ЕНЧІЛАДАС не знаю. По секрету скажу, що взагалі не розбиралася, просто взяла той, який найбільше сподобався на вигляд. Ним виявився Queso Panela - кремовий сир без яскраво вираженого смаку і досить пружний по консистенції. Якраз такий зручно терти на тертці (дрібної).
Можна додавати, можна немає. Я посипала ЕНЧІЛАДАС дрібно посіченою кінзою - обожнюю її.
- Сіль, перець і інші спеції (за смаком)
Я нічого цього не додавала, але, якщо є бажання додати, думаю, гірше не буде.
Це у нас, так би мовити базовий набір. При бажанні можна поекспериментувати з начинкою (зробити її з яловичини, овочів, яєць і т.д.), спробувати ЕНЧІЛАДАС в поєднанні з різними соусами, зеленню, сирами і т.д. і т.п.
Що з усім цим робити?
- Почніть з курки: візьміть готову курку-гриль або відваріть вподобану частину тушки (можна і цілу, якщо хочете приготувати Енчіладас з запасом) .Ізмельчіте курку, розібравши її на «ниточки». Можна порізати кубиками, але так, на мій погляд, вона буде більше вивалюватися з коржів, створюючи зайві незручності.
- Поріжте цибулю дрібними кубиками.
- Потріть моркву на тертці.
- Обсмажте цибулю і моркву на сковороді з додаванням соняшникової олії, поки вони не стануть м'якими. Сильно засмажувати не варто.
- Додайте курку до моркви з цибулею, перемішайте і трохи згасити (буквально пару-трійку хвилин). Накрийте кришкою і приберіть з плити.
- Тортилії підігрійте з двох сторін на добре розігрітій сковороді, зовсім трохи змащеній маслом (так, щоб коржі були жирними).
- В процесі починайте загортати начинку в уже підігріті кукурудзяні коржі. Кладіть начинку по посередині тортильи і загортати трубочкою. Не забувайте, що у вас підігріваються коржі! Головне їх не пересушити, інакше вони стануть хрусткими і загортати начинку буде незручно.
- Після того, як всі трубочки готові, виберіть один з варіантів подальших дій. Перший: підігріти їх в мікрохвильовці протягом пари хвилин. Другий: обсмажити на сковороді на олії. Я вибрала перший варіант, тому що не хотіла, щоб ЕНЧІЛАДАС були жирними і занадто хрусткими.
- Візьміть неглибокі тарілки і налийте в них зелений соус. Розкладіть ЕНЧІЛАДАС порціями.
- Полийте трубочки зверху рідкої сметаною, посипте сиром. При бажанні додайте зелень і колечка (або півкільця) цибулі.
Вуаля! Енчіладас готові! Навіть не сумнівайтеся в тому, що вони вийдуть смачними))
Приємного апетиту, дорогі Новомосковсктелі!
Подробиці про пригоди в Мексиці
- наш мексиканський щоденник - фоторепортаж про враження в режимі «побачив-розповів"
- оглядові статті - опрацьовані статті з великою кількістю корисної технічної інформації
Вже пробували приготувати щось з мексиканської кухні? Ну і як?
Подякувати за корисну інформацію
← поділися або збережи, щоб не втратити