E331 цитрати натрію
Цитрати натрію (Sodium citrates, sodium citrate, monosodium citrate, disodium citrate, trisodium citrate, цитрат натрію, цитрат натрію однозаміщений, цитрат натрію двозаміщений, цитрат натрію трехзамещенний, E331) - натрієва сіль лимонної кислоти.
Хімічна формула Na3C6H5O7.
Види цитратов натрію (sodium citrates):
(I) Цитрат натрію однозаміщений (monosodium citrate);
(Ii) Цитрат натрію двозаміщений (disodium citrate);
(Iii) Цитрат натрію трехзамещенний (trisodium citrate).
Цитрат натрію має средневираженний солоно-кислий смак. За цю особливість цитратов лужних і лужноземельних елементів (наприклад цитратов натрію і кальцію), вони відомі як «кислі солі» (іноді так помилково називають і лимонну кислоту).
Цитрат натрію застосовується в основному як спеція (приправа), що надає особливий смак, або як консервант (харчова добавка E331).
Входить як смакова добавка до складу газованих напоїв, безлічі напоїв зі смаком лимона або лайма, а також до складу енергетичних напоїв таких як Red Bull і Bullit.
Цитрат може використовуватися як буферну з'єднання, що запобігає зміна pH.
Застосовується для управління кислотністю деяких страв, наприклад желатинових десертів. Застосовується для регулювання кислотності в кава-машинах.
Цитрат натрію з'являється при розчиненні в воді безлічі «швидкорозчинних ліків», таких як «Alka-Seltzer» (антацид - від печії).
Використовується для зменшення дискомфорту при інфекціях сечо-статевої системи таких як цистит, він зменшує кислотність при периферичних ниркових ацидозах, і також застосовується як регулятор осмосу (проносне).
Цитрат натрію у вигляді розчину є одним з компонентів середовища для розморожування сперми тварин при штучному заплідненні.
Цитрат натрію (лат. Natrii citras) - це натрієва сіль лимонної кислоти, яка в харчовій промисловості застосовується як добавка Е331 як емульгатор або стабілізатора.
Хімічна формула добавки: Na3 C6 H5 O7. Найпопулярнішим на сьогодні є 2-водний цитрат натрію, який має велику концентрацію основної речовини і прекрасно піддається тривалому зберіганню.
На вигляд ця добавка - кристалічний порошок білого кольору, який легко розчиняється у воді, але слабо розчинний в спирті. Порошок не має горючих і вибухонебезпечних властивостей, а також не токсичний і не подразнює шкіру, але при вдиханні може дратувати верхні дихальні шляхи.
Вперше цитрат натрію був використаний в 1914 році в процесі переливання крові в якості антикоагулянту. Пізніше добавку стали використовувати в харчовій промисловості у вигляді розчину.
Сьогодні цитрат натрію в промислових масштабах отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти джерелом натрію (наприклад, їдкого натру) і подальшою кристалізацією.
Завдяки тому, що цитрат натрію має специфічний кисло-солоний смак, добавка Е331 застосовується саме для поліпшення смакових якостей продукції у вигляді приправи. Також за цю особливість Е331 називають «кислої сіллю», до розряду яких помилково відносять і саму лимонну кислоту.
Ще одна функція цитрату натрію - управління кислотністю ряду страв (зокрема десертів на основі желатину), а також врегулювання рівня кислотності в кава-машинах.
Добавку Е331 важко назвати шкідливою. Цитрат натрію часто використовується як лікарський засіб для лікування циститу, стабілізації крові. Він сприяє зменшенню печії і зниження наслідків похмілля.
В якості побічних ефектів лікарських засобів на основі цитрату натрію вказують: підвищення артеріального тиску, зменшення апетиту, нудота, болі в животі, блювота. Але в харчових продуктах цитрат натрію застосовується значно в менших дозах ніж в лікарських препаратах. Крім того, поки немає жодного факту, що добавка Е331 заподіяла шкоду здоров'ю хоча б одній людині. Виходячи з цього можна зробити висновок, що добавка Е331 (цитрат натрію) в розумних межах нешкідливий для здоров'я людини.
Цитрати натрію, як правило, входять до складу будь-яких газованих напоїв, а також напоїв, що мають смак лайма чи лимона. Е -добавка Е331 використовується у виробництві пастили, суфле, мармеладу, плавлених сирів, дитячого харчування, йогуртів та сухого молока. У молочному виробництві її застосовують для отримання стерилізованого і пастеризованого молока або кисломолочних продуктів, а також молочних консервів, при виготовленні яких потрібне тривале нагрівання молока.
Добавка Е331 входить до переліку харчових добавок, дозволених для застосування в харчовій промисловості вУкаіни і Україні.
Входячи до групи антиокислювачів, харчової антиоксидант E331 Цитрати натрію або як його ще називають натрій лимоннокислий в харчовій промисловості, як правило, грає роль емульгатора або стабілізатора. До речі, з огляду на те, що токсичні та інші негативні властивості харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію не встановлені, дана добавка дозволена до використання по всьому світу, в тому числі в країнах ЄС, вУкаіни і на Україні.
Зовнішній вигляд харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію можна описати як білий порошок, що складається з дрібних кристаликів, які мають кисло-солоним смаком. Ця речовина відмінно підходить для тривалого зберігання, воно непогано розчиняється в воді, проте ніяк не піддається розчиненню в спиртовмісних рідинах. Крім того, E331 стійкий до спалаху, тому не здатний представляти загрозу як вибухонебезпечної речовини.
Вперше були відкриті властивості харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію досить давно - ще в 1914 році. Саме тоді Луї Егот (вчений фізик з Аргентини) спільно з бельгійським медиком Альбертом Хастіном як антикоагулянту застосували цитрат натрію під час процедури переливання крові. З тих пір E331 почав активно використовуватися не тільки в медицині, але і в інших сферах життя людини.
Так, спектр застосування цитрату натрію можна сміливо назвати досить широким. Наприклад, в харчовій промисловості харчової антиоксидант E331 Цитрати натрію додається в процесі виробництва напоїв (особливо тих, яким потрібно надати смак цитрусових), суфле, желе, пастили, мармеладу, йогуртів, плавлених сирків, а також сухого молока і дитячих молочних сумішей. Крім цього, цитрат натрію сам по собі нерідко застосовується в якості приправи.
Користь харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію
У зв'язку з тим, що дана речовина бере участь у багатьох процесах, які відбуваються в організмі людини, користь харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію очевидна. Перш за все, E331 допомагає лікувати такі захворювання як цистит і деякі інші інфекційні недуги сечостатевої системи. Використовується цитрат натрію і як проносний.
Широке застосування дана добавка знайшла в донорство - завдяки їй кров не згортається тривалий час. А ще користь харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію виражається в здатності знижувати кислотність і, відповідно, прибирати печію, похмільний синдром.
Безпечної для життя добової норми вживання людиною цитрату натрію поки ще не відомо. Тим часом, харчова добавка Е331 визнається безпечної для життя і здоров'я людини, так як немає фактів, які б підтверджували її згубний вплив на організм.