Джеми на зиму рецепти, як варити джем
Вам відомо, в чому різниця між джемом і варенням? А в тому, що, на відміну від варення, в джемі ягоди і плоди повинні бути розварені до утворення однорідної маси, а ще - в його склад обов'язково має входити таке желирующее речовина як пектин. Найкращі джеми на зиму виходять з полуниці, малини, смородини, слив, яблук, абрикосів. Отже, як варити джем?
Як варити джем - корисні поради
Тверді фрукти, наприклад, яблука або айву, перед тим, як варити джем, бажано спочатку гарненько розварити. Але, як правило, варити джем потрібно в один етап. Тобто заливають ягоди густим цукровим сиропом (300 мл води на 1 кг цукру) і варять, постійно помішуючи і поступово збільшуючи вогонь. Якщо джем переварити, то він придбає темний колір і втратить характерний аромат. Як визначається готовність джему? Так само, як і готовність варення - потрібно капнути краплю на тарілку, якщо він тут же загус - значить, джем готовий. Джем повинен вийти досить густим, щоб його можна було намазати на шматочок хліба або булочки.
Сучасні технології можуть полегшити приготування джему - досить подрібнити ягоди в блендері, потім зробити або сирої джем, або варити джем з цукром. Наприклад, з червоною і чорною смородини можна приготувати джем і не варити його - вийде дуже корисно. На кілограм ягід візьміть 1. 5 кг цукру. Ретельно перемішайте, засипте цукром і закрийте звичайної кришкою, що не закочуючи банку. Рецепт сирого джему з полуниці або малини на зиму робиться таким же чином, але зберігати його потрібно в холодильнику. Якщо фрукти або ягоди для джему не містять достатню кількість пектинів, то потрібно додати трохи соку смородини, яблук кислих сортів або айви. При додаванні натурального соку, варити джем можна без додавання води. Дуже смачним виходить абрикосовий джем з яблучним соком, персиковий - зі смородиною, в пропорції 1: 1.
Джем з малини на зиму рецепт
Малиновий джем можна варити за наступним рецептом. Чисті ягоди проварити протягом 5 хвилин в невеликій кількості води (або яблучного соку - 1 стакан на 1 кг ягід малини), постійно помішувати, намагаючись якомога сильніше розім'яти ягоди. Потім всипати в джем цукор (пропорція - 1: 1) і варити джем до готовності, періодично знімаючи пінку. В кінці можна додати 2г лимонної кислоти, щоб зберегти колір і надати джему з малини особливий аромат.
Джем з сливи на зиму рецепт
Сливовий джем потрібно варити з м'яких, перезрілих плодів. По крайней мере, повинна легко відділятися кісточка. Замініть воду соком з агрусу, кизилу, яблук або смородини. Варіть джем з сливи 5-8 хвилин, потім додайте до слив цукор і далі готуйте так само, як малиновий джем, як описано вище.