Дуже смачна казан самса як в тандирі - дуже смачно
Найсмачнішу, справжню самсу, як з тандира, можна приготувати вдома в казані. На смак - не відрізниш! Вона одночасно виходить хрусткою і ніжною, і справді тане в роті! А який аромат! Від такого частування не встоїть ніхто! Рецепт приготування досить простий, звичайно, не зовсім швидкий - але це того варте! Тому запрошую разом з «Дуже смачно» зануритися в атмосферу сходу і спробувати домашню казан самсу, як в тандирі.
Складові:
- борошно - 550-600 грам;
- яйце - 2 штуки;
- вода - 300 мілілітрів;
- сіль - 1 столова ложка;
- вершкове масло - 180 грам;
- яловичий або курдючний жир - 2 столові ложки (не обов'язково, але бажано);
- кунжут - 1-2 чайні ложки.
- цибуля середнього розміру - 2 штуки;
- м'ясо будь-яке - 300 грам;
- сіль, перець, зіра (кумін) - за смаком.
Дуже смачна казан самса: як в тандирі. покроковий рецепт
- Готуємо тісто: з'єднуємо воду, 1 яйце і сіль, злегка збиваємо.
- У глибоку миску просіваємо борошно, робимо в ній невелике заглиблення і вливаємо рідку суміш - замішуємо тісто. Місимо близько 10 хвилин, поки воно не стане еластичним, однорідним. За консистенцією - трохи м'якше, ніж на пельмені.
- Скругляются тісто в кулю, обмотуємо його харчовою плівкою і відправляємо відпочити в холодильник на 30 хвилин.
- Ділимо тісто на 2 частини, кожну з них обмотуємо харчовою плівкою і ще залишаємо постояти в холоді 10 хвилин.
- Розтоплюємо масло, яловичий або курдючний жир на невеликому вогні. Якщо у вас немає або не бажаєте додавати яловичий (курдючний) жир, то можете цього не робити.
- Коржик тесту розгортаємо в пласт товщиною 2 міліметри. Вона у вас вийде досить великого розміру, тому заздалегідь врахуйте при виборі місця, де будете розгортати. Також, щоб тісто не прилипало, злегка посипте робочу поверхню борошном.
- На розкатаний корж виливаємо половину розтопленого масла, розрівнюємо по всій поверхні і залишаємо злегка підсохнути. Звертаємо пласт рулетом (намагайтеся максимально щільно притискати, щоб не утворювалися прошарку повітря в середині).
- Другу частину також розгортаємо, змащуємо маслом, залишаємо підсохнути і щільно згортаємо його.
- Порада: тим часом, як ви будете розгортати другий пласт, перший рулет краще обмотати харчовою плівкою, щоб він не обвітрилася. Це зручно зробити, загорнувши рулет равликом, і після накрити плівкою.
- Викладаємо перший рулет поверх другого, подвійний рулет знову скручуємо равликом, обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 2-3 години, а краще на ніч.
- Покрокове приготування начинки: м'ясо нарізаємо маленькими кубиками, цибулю дрібно кришимо, з'єднуємо їх, приправляємо зирой (приблизно 1 чайна ложка), чорним меленим перцем і сіллю за своїм смаком. М'ясо можна брати будь-який, але не сухе, адже запорукою соковитості начинки є жир і цибулю. Якщо вам здається, що начинка буде сухуватою, то додайте в неї трохи (50 грам) дрібно рубленого вершкового масла.
- Нарізаємо ковбаску тесту приблизно по 2,5-3 сантиметри. І защипуємо обрізаний край з одного боку (щоб тісто не розшарувалося під час розкочування).
- Розкачуємо кожен шматочок у формі кола, товщиною приблизно 3 міліметри (намагайтеся так розгортати, щоб в центрі тісто було товщі, а по краях тонше).
- Викладаємо начинку на центр коржі, по колу підбираємо краю тесту і скріплюємо їх разом в центрі (вийшли на вигляд, як хінкалі). Перевертаємо самсу місцем склеювання вниз.
- Заздалегідь добре розігріваємо чавунний казан на середньому вогні
- Час, що залишився яйце ділимо на жовток і білок. Зверху самсу змащуємо жовтком і трохи посипаємо кунжутом (по щіпці на кульку).
- Беремо кульку самси, занурюємо низ в яєчний білок і приклеюємо до стінки казана по колу (тільки не дуже близько до дна). Відстань між самими коржами може бути невелике (2 сантиметри).
- Щільно накриваємо казан кришкою, робимо максимальний вогонь, і так випікаємо 5 хвилин. Після зменшуємо вогонь на менше середнього і випікаємо ще 45-50 хвилин (якщо казан у вас товстостінний, то на середньому вогні). При цьому кожні 10 хвилин потрібно відкривати кришку на кілька секунд, щоб виходила пара.
- Готову, добре зарумянненую самсу легко відокремлюємо простий кухонної лопаткою.
Ще кілька порад.
- Намагайтеся за один раз зробити ту кількість самси, скільки може поміститися в казан відразу. Решта заготовки накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник до наступного заходу.
- Після використання брудний казан відразу заливаємо водою, витримуємо 5-7 хвилин і, за допомогою металевого йоржика, очищаємо. Так як колесо до воза ще дуже свіжий, то він легко очищається від казана.
- Перед другим заходом випікання, казан обов'язково витирають і добре розігрівають на середньому вогні.
Домашня казан самса вийшла просто клас! І дійсно, як з тандира: дуже ароматна, з добре рум'яної і хрусткою скоринкою, а в середині соковита і дуже смачна начинка. Їдять самсу злегка остигнула і руками. Подавати до неї можна різні соуси або свіжі салати, а взагалі самсу можна наминати з усіма першими стравами замість хліба. Тільки не перестарайтеся: адже вона досить ситна і калорійна! Приємного апетиту разом з «Дуже смачно»!
Я Галина, мені 30 років, живу в Чернігові з батьками і маленьким синочком. Кулінарія для мене - це не тільки повсякденна приготування для своїх близьких, це хобі, мистецтво, якому ти віддаєшся з душею і бачиш віддачу в подяки твоїх рідних і друзів. У мистецтві немає межі досконалості. Кулінарний проект «Люблю готувати» допомагає мені рости і розвиватися в приготуванні різних страв, а також ділитися своїм багажем знань і умінь. Давайте рости разом!