Свинина, приготована в казані - прекрасна альтернатива шашлику і чудове святкове страву. Вибір є справою смаку: комусь подобається шийна частина з прожилками жиру, інші вважають за краще соковиту пісну лопатку.
Ніжна свиняча м'якоть відмінно засвоюється, але вимагає адекватної прожарювання. Не слід нарізати її занадто дрібно, щоб зберегти сік.
Мариновані цибульні кільця - популярна приправа, і не тільки до м'яса. Їх можна змішати з рубаною зеленню і заправити запашним соняшниковою олією. Прикрасити блюдо і відтінити смак м'яса допоможуть зернятка граната або ягоди журавлини, червоної смородини.
складові
- 700-800 г свинячої шиї
- 30 мл рослинного масла
- 1 цибулина
- 1 ч. Л. солі
- 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
- 1 ст. окропу
Для маринованої цибулі:
- 1 цибулина
- 1 ч. Л. 9% оцту
- 2-3 щіпки солі
- 2 щіпки цукрового піску
- 100 г ягід червоної смородини або зерен граната
- зелень петрушки, кропу
приготування
1. М'ясо промиємо у воді і звільнимо від жив і блакитних плівок, які його можуть скрутити при обсмажуванні. Наріжемо на порційні для шашлику шматки. Цибулину очистимо, промиємо й наріжемо півкільцями.
2. Прогріємо казан і наллємо в нього рослинне масло - його потрібно зовсім небагато, щоб м'ясо не прилипло до стінок ємності, поки не випустить сік. Додамо м'ясну нарізку в казан і дамо 1-2 хвилини на обсмажування, а після - перемішаємо, щоб все м'ясо обволокла маслом.
3. Обсмажити протягом 15-20 хвилин на сильному вогні. Бажано ємність накривати кришкою, щоб жир не розбризкувався.
4. Як тільки шматочки шашлику як слід зарумянятся, додамо лушпиння нарізку і ще обсмажити близько 10 хвилин. Потім всипати сіль і чорний перець, заллємо склянку окропу і зменшимо вогонь до мінімального. Будемо гасити свиняче м'ясо близько 1 години. Свинина в казані створюється довше, ніж на вугіллі, а й сам жар від газової конфорки і мангала істотно відрізняється!
5. Поки м'ясо гаситься - наріжемо півкільцями і другу очищену, промиту цибулину. Всиплемо нарізку в ємність, наллємо оцет, додати сіль, цукор, червоні ягоди і подрібнену зелень. Перемішаємо і дамо промаринуватися близько 20-25 хвилин.
Готові шматки свинини з казана викладемо на блюдо і подамо разом з маринованою цибулею. М'яса з гарніром обов'язково вистачить на всіх!
Схожі статті
