1) М'якоть баранини - 450 гр.
2) Ріпчасту цибулю - 2 головки
3) Вода для фаршу - 2 ст. ложки
4) Сало курдючное - 40 гр.
5) Пшеничне борошно - 240 гр.
6) Вода для тіста - 0,5 склянки
7) Чорний мелений перець
8) Масло рослинне (для змащування)
9) Сіль
технологія приготування
- Цей рецепт приготування традиційної самси буде корисний для тих, хто збирається або вже встановив тандир будинку (на дачі), в кафе або ресторані. Даний рецепт є класичним варіантом приготування самси в тандирі і розрахований на 4 порції. Така самса вважається найправильніша, сама запашна і ароматна, сама соковита і найсмачніша і ситна
Почнемо з тандира. Для початку нам необхідно правильно підібрати дрова для випікання самси в тандирі. Такими дровами є - саксаул, але в центральнойУкаіни або на Камчатці його днем з вогнем не знайдеш, як альтернативу використовують виноградну лозу. Виноградна лоза дає довгий і стійкий жар, а випаровується сік додасть страві додатковий аромат. Також можна використовувати кісточкові сорти дерев, але тільки не хвойні, смола хвойних дерев відразу погубить всі наші старання. Поки дрова потріскують в тандирі, ми перейдемо до підготовки продуктів для приготування класичної самси
В першу чергу замішані тісто. Борошно висипаємо на стіл гіркою, в середині робимо поглиблення, додаємо воду, сіль. Замішуємо тісто, як для пельменів. Замішане тісто перекладемо в чашку і накриємо серветкою. Тісто має настоятися, це займе 50 хвилин
Настав час перейти до найсмачнішою частини підготовки продуктів для самси - приготування фаршу, від якого буде залежати дуже багато чого: смак, аромат, соковитість і ніжність страви
Купуйте на ринку свіжу м'якоть баранини або м'ясо ягняти (старе і розморожене м'ясо буде жорстким, довше готуватися і не передасть всіх фарб страви). Там же придбайте курдючное сало. М'якоть баранини очистіть від плівок і сухожиль, промийте під проточною холодною водою. Ріпчасту цибулю також почистіть і прополощіть під проточною водою
Тепер за допомогою гострого ножа наріжемо баранину дрібними шматочками, цибулю дрібно наріжте. Ретельно руками перемішайте м'ясо і цибулю, потроху додаючи чорний мелений перець і сіль. Під кінець додайте дві столові ложки води в фарш (це зробить фарш більш соковитим) і перемішайте ще раз продукти, перекладіть фарш в чашку і відставте поки в сторону. Окремо наріжте курдючное сало, нарізаємо дрібними шматочками
Дозріле тісто викладаємо на стіл, розрізаємо на шматочки і робимо з кожного шматочка круглі коржі. Тепер рівномірно викладаємо фарш на середину прісні коржі і шматочки курдючного сала. Тепер загортаємо коржі, надаючи їм трикутну форму, ретельно защипуємо краю, щоб під час приготування не вивалилися фарш і не витік сік
Переходимо до фінальної частини - почнемо випікати самсу. Загляньте в тандир і переконайтеся, що дрова перегоріли і дають хороший жар. Зворотний бік самси змочіть холодною водою (таким чином, вона буде краще триматися на стінках тандиру) і приклейте до гарячої стінки тандира. Приклеєну корж знову змочіть трохи водою і закриваємо тандир. Випікаємо до повної готовності, час від часу заглядаючи в тандир, щоб наші коржі не перетворилися в головешки
Готову самсу викладаємо на широкий піднос або блюдо, змащуємо жиром і відразу подаємо на стіл. До САМС подають гарячі безалкогольні напої (чорний або зелений чай, кава), або холодні кисломолочні продукти (айран, кефір, домашнє кисле молоко). Якщо захочете приготувати за цим рецептом самсу в домашніх умовах, то розігрійте духовку до 250 - 260 градусів і випікайте протягом 10 - 15 хвилин. Подається до столу так само, як зазначено вище.
Приємного вам апетиту!
Реальні поради! Дізнайся першим!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат
Схожі статті
