Домашній соус смачніше не буває
Оцет (столовий) - 1 ч. Л.
Сіль - 1 ч. Л.
Перець чорний мелений - 0,25 ч. Л.
Хмелі-сунелі - 1 ст. л.
1. Дрібно нарізаємо кінзу, додаємо до зелені часник, продавлений через Часничниці, столову ложку з верхом хмелі-сунелі, оцет, перець і аджику. Додаємо томат і перемішуємо. Вливаємо воду. Добре перемішуємо і солимо.
2. Готовий соус переливаємо в баночку з кришкою, що загвинчується. Зберігаємо в холодильнику протягом тижня. Каша, м'ясо, котлети, макарони, чебуреки, пиріжки, навіть просто хліб з цим соусом заграють веселкою смаку! Єдине, що не любить цей соус - розігріву.
Жовток яєчний сирий - 2 шт.
Жовток яєчний відвареної - 2 шт.
Гірчиця - 1 ч. Л.
Сіль - 1 ч. Л.
Цукор - 1 ч. Л.
Олія - 400 мл
Сік лимона (свіжовичавлений) - 2 ст. л.
Вода (кип'ячена холодна) - 50 мл
1. Всі продукти, за винятком олій, лимонного соку і води, поміщаємо в літрову скляну банку. На маленьких оборотах збиваємо міксером. Вливаємо тоненькою цівкою олію, не перестаючи збивати. Коли маса сильно загусне, додамо тоненькою цівкою воду. Потім вливаємо лимонний сік і збиваємо.
3. Салатная заправка
Борошно - 1 ст. л.
Порошок гірчичний - 2 ч. Л.
Цукор - 4 ч. Л.
Сіль - 1/4 ч. Л.
Яйце - 2 шт.
Оцет (з білого вина, 6%) - 80 мл
Вершки - 150 мл
1. Борошно, гірчичний порошок, цукор і сіль з'єднуємо в чашці. Вбиваємо яйця, розмішуємо до однорідної маси і вводимо оцет. Уварюємо масу на водяній бані до загустіння, постійно помішуючи віночком. Для цього знадобиться 3-4 хвилини. Знімаємо з вогню і залишаємо до повного охолодження. У остигнула масу вводимо вершки. Вершки можна частково замінити молоком, але не більше 1-2 ст. л. також можна додати кілька ложок молока, якщо соус виявиться занадто густим. Пробуємо соус на смак, при необхідності додаємо кілька крапель лимонного соку. Соус повинен вийти досить густим і з насиченим смаком. Зберігаємо заправку в щільно закритому посуді в холодильнику 1-2 тижні.
4. Соус «Бешамель»
Молоко - 250 мл
Масло вершкове - 20 г
Борошно - 2 ст. л.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком
1. У посуд, яка підходить для мікрохвильової печі, кладемо вершкове масло. Ставимо в мікрохвильовку секунд на 30-40 на максимальній потужності, масло має розтопити. Додаємо борошно, ретельно розмішуємо. В цей час наливаємо молоко в піалу і ставимо на 2 хвилини в мікрохвильову піч, доводимо молоко до кипіння. У суміш борошна і масла додаємо до смаку сіль і перець, вливаємо гаряче молоко.
Ретельно розмішуємо.
2. Ставимо соус в мікрохвильовку на максимальну потужність на 1 хвилину. Виймаємо, перемішуємо. Якщо хочете, щоб соус був погустіше, можна поставити соус ще на 30 секунд в мікрохвильовку. Перемішуємо. Соус готовий! Його можна подавати до риби, м'яса, овочів, можна додати в запіканки і супи-пюре. Дуже швидко і смачно!
5. Кетчуп домашній
Помідори - 10 кг
Перець болгарський червоний - 0,5 кг
Яблуко - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Перець червоний пекучий - опціонально
Сіль за смаком
Цукор - 1 скл.
Оцет - 4 ст. л.
Аспірин (в таблетках) - 20 шт.
1. Яблука і болгарський перець очищаємо від насіння, цибулю чистимо, ріжемо все на довільні (не дуже дрібні) шматочки, кладемо у велику каструлю. Стручок гострого перцю не очищається, просто ріжемо на 2-3 шматочки і теж кладемо в каструлю. Туди ж ріжемо помідори, від шкірки не очищати, вирізаємо тільки місце з'єднання з плодоніжкою. Ставимо на вогонь і варимо, поки всі продукти не стануть м'якими.
2. Остигнула масу протираємо: один раз через великий друшляк - щоб позбутися від шкурок і отримати пюре, другий - через дрібне сито, щоб позбутися від помідорових кісточок. Отримане пюре ставимо на вогонь (якщо маса дуже рідка, трохи уварюємо, але не занадто, кетчуп не повинен бути густим, як томат-пюре), доводимо до кипіння і заправляємо сіллю, цукром, оцтом. В кінці додаємо потовчені таблетки аспірину.
3. Солодкість і гостроту можна змінювати, виходячи зі смакових пристрастей членів сім'ї. Розливаємо в пляшки (банки) в гарячому вигляді.
6. Соус до м'ясних страв
Сметана (домашня, можна йогурт) - 200 г
Цедра лимона - 1 шт.
Сік лимонний - 1 ч. Л.
Часник - 5 зубчиків
Імбир свіжий - 0,5 ч. Л.
Кріп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Сіль за смаком
Оливкова олія - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
1. Домашню сметану добре збиваємо з сіллю і чeрним меленим перцем.
2. Натираємо на дрібній тeрке цедру одного лимона і імбир
3. Дрібно рубаємо часник. зелень кропу і петрушки.
4. Додаємо сік лимона.
5. Всe змішуємо зі сметаною, додаємо пару крапель оливкової олії і ещe раз ретельно перемішуємо.
6. Прикрашаємо гілочкою петрушки.