Смачний зефір в домашніх умовах
Всім прекрасно відомо це повітряне і ніжне ласощі, яке дуже популярно серед ласунів, адже воно не таке шкідливе, як шоколад і карамель. а насолоди приносить чимале. Шляхом збивання ягідного пюре і певної кількості яєчних білків з цукром виходить цей незамінний рід кондитерських виробів, який за своїм складом і консистенції дуже схожий з пастилою, споконвічно українською стравою.
Між іншим, українські кулінари довгий час намагалися приховувати рецепт пастили від різних країн, але, звичайно, таємниця незабаром поширилася по всіх континентах.
Французькі кулінари, наприклад, переінакшили рецепт пастили, експериментуючи з кількістю яєчних білків, що в підсумку призвело до виникнення всім відомих солодощів, які і були названі як «зефір», що перекладається «легкий вітерець». Завдяки особливим пропорціям білків виріб виходило особливо легке, повітряне та біле.
Згодом з'явилися ароматизатори та барвники, які стали додавати в зефір, внаслідок чого він придбав нові смаки і запахи.
До речі раніше цукор теж не додавали в зефір, а замість нього використовувався мед.
Сучасний зефір дуже різноманітний, на вітринах можна побачити і його різні відтінки, зефір, политий шоколадом і посипаний горіхами, зефір з шматочками вафельної крихти і кокосової стружки.
Пам'ятайте, що зефір, який має світле забарвлення, буде самим менш хімічно шкідливим, тому що в ньому відсутні барвники.
Багато господинь, які хочуть побалувати свою родину солодощами, найчастіше купують їх вже готовими, не замислюючись, що, наприклад, зефір можна приготувати в домашніх умовах.
Причому це абсолютно не вимагає високих кулінарних навичок, а також велика кількість часу, все гранично просто, а головне ще й смачно. Перш ніж приступити до приготування зефіру, було б непогано дізнатися, якими корисними властивостями володіє ці ласощі.
Так, не дивуйтеся, солодощі теж можуть бути корисними, що безпосередньо стосується зефіру. Справа в тому, що він практично повністю складається з фруктового пюре, що говорить про зовсім невеликій кількості жирів в його складі. Зефір містить пектин, який сприяє виведенню солей важких металів з організму, а також покращує травлення і знижує рівень холестерину.
Плюс до всього в зефір міститься фосфор, залізо і кальцій, а також харчові волокна, які сприяють нормальному функціонуванню кишечника. Звичайно, не можна дуже вже старатися цими ласощами, адже негативні сторони також в ньому присутні, наприклад, в ньому міститься велика кількість вуглеводів, що є прямим протипоказанням людям, які страждають порушеннями вуглеводного обміну.
Також до мінусів зефіру, який продається на прилавках магазинів, можна віднести те, що в нього додають хімічні ароматизатори та барвники, які можуть викликати непередбачені реакції на людський організм, наприклад, діатез у дітей.
А ось зефір, приготовлений вдома, відрізняється своєю натуральністю і корисністю. Будинки, до речі, можна приготувати велику кількість видів, які будуть відрізнятися своїми смаковими якостями: класичний, яблучний, полуничний, сливовий, персиковий і інші.
класичний
Для того щоб отримати звичайний білий зефір, вам буде потрібно: 60 г желатину, 1 кг цукру, чайна ложка лимонної кислоти, а також пів чайної ложки соди.
Для початку приготуємо сироп. Для цього цукор висипається в невелику каструльку, де заливається однією склянкою холодної води. Каструлька повинна підігріватися на середньому вогні, а цукор необхідно постійно помішувати, чекаючи кипіння води з цукром.
Під час приготування сиропу, не забудьте замочити желатин, для цього вміст пакетика необхідно залити 100 г води. Коли вода з цукром закипить, то в неї додається розчинений желатин, після чого каструля знімається з вогню. Після цього все одно помішуйте суміш, чекаючи повного розчинення желатину в сиропі, проте стежте, щоб вміст каструлі не охололо повністю за цей час.
Після того, як желатин розчинився, то необхідно отриману суміш збити міксером. Швидкість збивання не повинна перевищувати середню, а тривалість - 5 хвилин, після чого робиться невелика перерва, а потім ще раз збивається на протязі 5 хвилин.
По закінченню часу в суміш додається лимонна кислота і сода, а збивання триває ще 10 хвилин. Після всіх процедур ви отримаєте зефірної масу, яка повинна настоятися ще протягом 20 хвилин.
Якщо ви вирішили готувати зефір будинку, то вам обов'язково знадобляться дерев'яні обробні дошки, які необхідно гарненько змочити водою.
Після цього викладаємо зефірної масу на ці дошки у вигляді невеликих круглих коржів і чекаємо поки вони застигнуть. Готовий зефір знімається з дощечок за допомогою ножа, самі коржі можна з'єднати попарно або залишити в одиночному вигляді.
Яблучний зефір є одним з найперших серед всіх видів даного ласощі, його дуже нескладно приготувати в домашніх умовах. Для його приготування запасіться такими інгредієнтами: 6 яблук, бажано зелених, 250 г цукру, 500 г жирних вершків, 1 яєчний білок, лід.
Яблука ретельно вимиваються, очищаються від шкірки, розрізають на дві половини. Після цього з яблука необхідно вирізати серцевину, а готові половинки викласти на форму і відправити в гарячу духовку, де вони повинні дійти до певної кондиції: яблука повинні повністю розм'якшити, щоб їх було легко протерти через дрібне сито.
Після отримання яблучного пюре, в нього поступово додається цукор, а також яєчний білок. Всі інгредієнти ретельно перемішуються до отримання однорідної маси. Підготуйте спеціальну ємність, куди помістіть колотий лід.
У цю ємність повинна встати ще одна мисочка з вашої приготовленої сумішшю. У такому положенні зефірної суміш необхідно ретельно збити до придбання білої густої зефірної маси.
В окремій мисці необхідно збити вершки, після чого їх можна поступово додавати в підготовлену зефірної масу. Все необхідно ще кілька разів гарненько перемішати, після чого можна вважати зефірної масу абсолютно готовою. Для того щоб зефір вийшов гарної форми, масу розливають по спеціальним невеликим формах, який відправляються в холодильник на час, поки зефір не застигне. Після того як зефір застиг, його можна вийняти з формочок і перекласти в звичайне блюдо.
До речі, для більшого ефекту, зефір можна полити шоколадом. Для цього заздалегідь розтопіть плитку шоколаду. теплою шоколадною масою необхідно полити вже застиглий зефір, зверху можна ще й прикрасити горішками або родзинками.
«6 яблук, бажано зелених» - ну це ж не серйозно 🙂
У мене на одній яблуні плоди грам по 150, на інший до 400 виростають (але в середньому по 250-300 грам). Дичка якась взагалі грам по 50 буде на яблуко 🙂 - разом розкид на 6-ти яблуках вже буде від 0.3 до 2.4 кг (до вирізання недогризків).
Ви вже, будь ласка, давайте пропорції в одиницях маси / об'єму (чогось має «еталон» для вимірювання), а не в штуках.
«Скільки вішати в грамах?» (С)
@ Дмитро. тільки що готувала зефір. Беріть для рецепта 250 гр вже готового пюре з запечених яблук
Да да !! ісколько сироп повинен кипіти? До якої температури його нагрівати? Такий рецепт розмитий. Начебто і написали а як готувати взагалі не зрозуміло. І білок теж буває різної ваги.
Зефір на желатині? Класичний. навіщо людям голову морочите ?!
Корисні властивості масок з банана
Як можна застосовувати мінерал бішофіт?
Найкорисніші продукти для нервової системи
Чим корисний ріпчаста цибуля?
Плюси і мінуси перлової дієти
Особливості проведення процедури склерозування вен