Домашній сир з сиру
Просто рецепт :) Готую вже ні раз і ні два, завжди на ура йде. Правда помічено, що його краще подавати в якості закуски, тобто щоб ніяких салатів, м'яса не було зовсім. Подати тільки сир, хліб і пару соусів можна, можна ще горішків до нього, ось тоді саме те буде, інакше серед безлічі їжі він загубиться і не буде гідно оцінений, а він повинен бути оцінений!
треба:
500 г сиру
2 яйця
100 г вершкового масла
1 ч ложка цукру
0.5 ч ложки солі
0.5 ч ложки соди
спеції:
1 зубчик часнику
щіпка меленої паприки
щіпка меленої куркуми
щіпка перцю
жменю сушеного базиліка
Сир краще брати сухіше, такий, що на вагу продають, а не в пачках. Якщо ж ні, тоді викладіть сир попередньо в сито (або в марлю, а потім - в друшляк), сито / друшляк поставте на каструлю, щоб зайва рідина скла.
Сухий сир викладаємо в каструлю, додаємо інші інгредієнти, крім спецій. Тепер все потрібно ретельно вимішати.
Головне - перемішати всі складові, а то, що грудочки сирні залишаться - не страшний, пізніше розберемося з ними.
Тепер кастрюлку ставимо на плиту, на середній вогонь, і, помішуючи, чекаємо, коли сир почне плавитися. Ага, саме плавитися, до речі, для чого саме обов'язкова наявність соди. Хвилин через 10-15, у вас вийде в'язка, тягуча така маса, в яку потрібно буде додати всі спеції.
Перемішати. Якщо є занурювальний блендер, то беремо його і ретельно всю масу збиваємо: від грудочок позбудемося і спеції втрутитися. Якщо погружного немає, перекладаємо в звичайний міксер, збиваємо. Якщо немає ніякої подібної техніки, масу варто протерти через сито. І варіант №4: нічого зовсім не робити, просто перемішати, розминаючи шматочки сиру, якщо залишилися. Бажано усіма цими шляхами / зусиллями / стараннями домогтися такого результату:
Паралельно з цим потрібно мисочки (чашки, кружки, тарілки і т.д) викласти харчовою плівкою. Із вказаної кількості сиру у мене сиру вийшло на 2 ось такі:
Тепер сирну масу розливають по формочками, прикриваємо плівкою і залишаємо остуджувати.
Їсти можна години через 2, коли сир затвердіє.
Вам це сподобається:
доїли потім, не. oops:
Ну ось, Стася, ти надихнула мене зварити сир. Вперше в житті. Звичайно, він вийшов у мене не такий, як на картинці ... але смачний :) Свої помилки я з'ясовую досі, а сир між тим закінчується =) Справа в тому, що я варила з домашнього сиру (посилка від бабусі, тепер вдома кожен день готую н з сирка. Смачно))) Він у мене мало розплавився, в результаті вийшов такий ... м ... не однорідний плавлений, а трохи з грудочками. Блендером била, але якось так. Незабаром повторю ще раз. Буду пробувати, поки не вийде як треба :)
соду не забула додати. ) У меня тож якось, буває, що ні плавиться, а потім згадую, що про соду забула. Але, що смачно, правда - в будь-якому вигляді, навіть якщо з грудочками трохи :)
Соду поклала, тепер ще у бабусі в гостях спробую приготувати. Під чуйним керівництвом, так би мовити =))
буду чекати «звіту» :)
Станіслава спасибочки за рецепт дуже смачно швидко дешево. тільки я готувала в чавунній сковороді ні грудок і бульбашки. ну дуже вдячна
Сири-моя слабкість, ще одна (після солодкого, капусти).
Наступного разу зроблю більше-не вистачило, тому що вийшла ніжність і смакота.
Станіслава, добрий день! Дякую за рецепт. У мене чомусь абсолютно не плавиться, хоча все Делело, як у Вас написано. Може тому що у мене сир з молочного грибка?
Марія, чесно кажучи, я навіть не знаю, що з себе представляє сир з молочного грибка. Але цей факт цілком може бути причиною того, що сир у вас не виходить. Другий з можливих варіантів - ви забули покласти соду, саме її наявність «плавить» творог)
Підкажіть а чи немає рецепту солоденького сирки для діток, наприклад чи можна додати курагу, ізюмчік вийти або буде не дуже ??
Оля, добрий вечір вам)
Чесно кажучи, я не пробувала готувати цей сир в солодкому варіанті, але, думаю, має вийти смачно. При приготуванні НЕ додавайте сіль, а в якості добавок використовуйте, як ви і запропонували, подрібнені сухофрукти і горіхи. Кількість цукру, звичайно, теж можете варіювати - це вже на ваш смак і смак ваших діток) Дуже здорово буде, якщо в вже остиглий сир додасте натертий шоколад або шматочки печива.
А у мене не плавитися, а навпаки більш розсипчастий ставати. Підкажіть будь ласка чому?
Дуся, а про соду ви не забули, випадково? ) Саме вона дає такий ефект плавлення в цьому рецепті.
Марина, цей сир виходить щільним. Він, застигаючи, набуває форми миски або чашки, в яку ви його викладіть. Застиглий сир можна нарізати ножем.
Спробуйте додавати трохи більше соди при приготуванні і використовуйте трохи сухіший сир. Можливо, що сир не загус від того, що в сирі було багато рідини.
Величезне спасибі за рецепт! Готувала двічі. Сім'я - в захваті! Я дівчина лінива, і щоб не мити блендер, я попередньо сир протерла через металеве сито. Він розчинився бездоганно. У перший раз я недовго його тримала на вогні, вийшов схожим на радянський «Янтар» Другий раз прогрілася довше - він застиг, став як справжній твердий сир, тільки без дірочок. З домашнім хлібом - просто захоплення! Тепер буду експериментувати з різними добавками - кмин, кріп і т.д.
Важливо, що процес швидкий, не треба зціджувати ніякої сироватки, і іншої метушні. І брудного посуду - мінімум. Дякуємо.
Надя, ось ви пишете, що лінива, однак і про домашній хліб говорите, і про періодичну підготовку сиру ..))) ви - велика молодець »
І я дуже рада, що ви не боїтеся експериментувати! І не впадайте у відчай, якщо щось пішло не так))
Рада, що сир вам сподобався! Зараз багато свіжих овочів і трав, так що дуже раджу додавати саме їх! Овочі попередньо можете запекти на грилі або в духовці, подрібнити і вмішати в уже підготовлену сирну масу, а трави можна додавати в процесі.
Спасибі на доброму слові! Я лінива, тому що посуд не люблю мити. А хліб - це заслуга хлібопічки. Я знову зварила сир, додавши в нього грибочки. У мене було три сухих білих гриба, я їх зварила, порубала дрібно і в сир. Просто делікатес! Напевно, з добавками він швидко псується. Але я перевірити не встигла - його сміли миттєво. Ну, тут, звичайно, поле неоране - хочу, по Вашому раді, зробити з запеченим болгарським перцем і кропом. Я дала Ваш рецепт сестрі, вона робила зі свіжим базиліком і м'ятою - каже, що вишукана річ вийшла. Я теж хочу спробувати. Ще раз спасибі за смачний і зручний рецепт! На різних сайтах є й інші рецепти сиру, але вони з молоком, треба чогось там в марлечку, щоб сироватка зціджувати, як-то занадто багато роботи, марлечкой якісь. Ваш хороший своєю швидкістю і охайністю!
Ви мені, чесно кажучи, стільки ідей подали))) Велике спасибі!
А ось той сир, що з молока, і «через марлечку», насправді, не так вже й складний. Я його обов'язково покажу і розкажу, як все просто і швидко зробити)
Здравствуйте! У мене чомусь сир НЕ плавиться (соду покладала) .Творог я варила з кислого магазинного молока.Может потрібно варити сир з домашнього сиру? Спасибі!
рецепт звичайно хороший, але багато масла.оно ж не дає плавитися, нісенітниця, а не рецепт не слухайте - масла потрібно 2 столові ложки.
Галина, по-перше, як вам вже пояснили, на Kalabasa.ru немає рецептів, які ми не перевірили б на особистому досвіді. По-друге, змушений попередити вас, що всі наступні повідомлення, написані великими літерами або містять більше 3-х знаків оклику поспіль будуть виключатися з обговорення.
Дякую за розуміння.
Галина, а чого ви тут кричите на всіх великими літерами? Станіслава ніколи не дає неперевірених особисто рецептів. І все це її фотографії і її особистий досвід. Що, вона сир теж не робила і бреше тут чи що? Тут сайт про їжу, тут люди, які її люблять і шанобливо ставляться один до одного. Взагалі, ніколи не пригадаю що б тут хтось поводився так агресивно як ви.
Коду діти були невеликими варила сир солодкий з додаванням какао, виходив шоколадним і дітям нравілось.Но вже давно не варю, але сьогодні треба спробувати за вашим рецептом.
Тетяна, це чудова ідея! Поділіться потім, скільки цукру і какао додавали? Спасибі!
Добридень, Ольго! З мого досвіду - вогонь повинен бути слабким, масу потрібно безперервно помішувати. Щоб сир застиг, потрібно, щоб випарувалася рідина, а для цього прогрівати на слабкому потрібно не менше 15 хвилин. Коли я хочу зробити сир потверже (щоб можна було різати шматочками), то грію хвилин 20-25. Я готую в каструльці з товстим дном і заважаю дерев'яною ложкою. Варила такий сир вже раз п'ятнадцять - ні разу не було невдало, спасибі Станіславі! Ще з мого досвіду - сир можна попередньо протерти через металеве сито, тоді блендером розмішувати не потрібно, розчиняється абсолютно рівномірно.
Хороший, добрий, старий рецепт! Незаслужено мною забутий! Не розумію, чому у багатьох не виходить. У мене виходив навіть на багатті, зроблений з подкісшего сухого (!) Молока. А з сільського сиру - сам бог велів. Причому, незалежно від кількості масла або будь-яких інших інгредієнтів, він не може не вийти. Можна його робити і на маленькому вогні і на водяній бані. Смачно буде навіть якщо масла зовсім не покласти, просто взяти сир жирніше. Я ще добаляют сметану або жирні вершки. І не люблю твердий, люблю, щоб мазав. тому варю недовго. І так. - король усіх сирів. сир з грибами. Особливо, якщо це обсмажені маслюки! Ну і ще, я соди на півкіло сиру беру все-таки 1 ч.л. а не половину. Може, тому у багатьох не плавиться? Сода в результаті зовсім не відчувається.
Спасибі вам велике за рецепт! Сир вийшов дивовижний ніжний дуже смачний!
Спробував приготувати згідно рецепта правда з сиром з козячого молока. Сир вийшов рідким консистенції рідкої сметани. Чи не застигає. Чи можна його повторно розігріти і що або додати для затвердіння? Заздалегідь вдячний за відповідь.
Сир дійсно смачний, але є одне питання: варила вже двічі і завжди виходив з гірчинкою, не зрозумію чому. Думала, може перетримала на вогні, він у мене практично закипає за 15-20 хвилин, але тут нічого подібного ніхто не писав. Може хтось знає причину?
Спасибо большое за рецепт.Только-що зробила сир зараз в холодильнику остивает.Буду сподіватися що все получітся.Первий раз роблю.
Я роблю з дрібно нарізаним кропом і чесночком.Можно додати базилік, якщо любіте.А щоб не було грудочок удобноо перемішувати сир віночком.
Скажіть а сир плавити получається треба. а то він у мене зернистий вийшов сир) плавити побоявся вже нагар був на дні каструлі може тому що сир був знежирений порадьте що небудь)
дівчинки, хвилин п'ять тому, зварила сир, перший раз і то, тільки тому що сир дівати не куди. =) Після того як додала часник, трохи язик не проковтнула, аромат - приголомшливий. Чуть чуть спробувала з ложки. Смачно. Додала все як в рецепті, куркума дала класний колір, приємний такий, я б навіть сказала дуже апетитний жовтий. Правда не знайшла паприки в магазині. Її не додавала. А так дуже смачно вийшло. Подивимося як гості це оцінять.
Катя, я приєднуюся - рецепт заслуговує нагороди! Я прочитала відгуки - виходить, що це базовий рецепт, дівчатка описали так багато варіантів на його основі. Орна написала про обсмажені маслюки - це, напевно особливо смачно. Я пробувала різні варіанти, навіть з запеченим перцем, як радила Станіслава. Всі смачні. Днями у мене трохи підпилий готова сирна маса з курагою, причому досить велика кількість. Вирішила врятувати її за допомогою цього рецепта. Вийшло дуже смачно, але дивно, ні на що не схоже. Не знала, як піднести цей продукт сім'ї, потім збагнула покупної бісквіт просочити сиропом і промазати вийшов солодким сиром як кремом. Чарівний вийшов торт! Всім удачі!
А у мене теж так і не плавиться, Ворю другий день поспіль (((((в і тозі роблю вареники з творогм (це не вийшов сир)