Домашнє консервування 1
Для компотів відбирають здорові, стиглі, міцні, тільки що зібрані фрукти і ягоди. Перед консервуванням дрібні плоди і ягоди перебирають, видаляючи непридатні, очищають від черешків, швидко миють під струменем води, виклавши на сито або на друшляк, дають воді стекти. При консервуванні великих фруктів - груш, яблук, айви - їх, якщо це необхідно, очищають від шкірки, розрізають на чотири частини, видаляють серцевину, а щоб плоди не потемніли, їх кладуть в підкислену воду. Кісточкові фрукти - абрикоси, персики - можна консервувати цілком (з шкіркою або очищеними), а якщо плоди дуже великі - розрізати навпіл і видалити кісточки.
Щоб очистити фрукти від шкірки, їх на 1-2 хвилини опускають в окріп, виймають і відразу ж очищають. З відходів можна приготувати желе.
Як приготувати сироп?
Щоб отримати компот, найчастіше фрукти і ягоди заливають цукровим сиропом. Якщо плоди міцні, сиропу в банки наливають стільки, щоб його рівень був на 2 см нижче верху горлечка. Якщо ж фрукти дуже соковиті, сиропом заповнюють банку наполовину. Фрукти, укладені в банки, можна заливати як холодним, так і гарячим сиропом. У другому випадку стерилізація або пастеризація відбувається швидше, ніж при заливці холодним сиропом, але необхідно врахувати, що банку потрібно встановлювати в каструлю з гарячою водою.
стерилізація банок
Для стерилізації або пастеризації в звичайну каструлю встановлюють гратчастий вкладиш, на який ставлять банки з фруктами або ягодами, наливають стільки води, щоб вона доходила до рівня шийок банок. Воду швидко доводять до кипіння (потрібно уважно стежити, щоб не пропустити моменту закипання). Плоди прогрівають протягом часу, зазначеного в рецепті, з моменту закипання води. Дрібні фрукти і ягоди можна стерилізувати парою. Для цього в каструлю наливають воду до рівня гратчастого вкладиша, на який встановлюють заповнені банки. Воду доводять до кипіння. Теплова обробка відбувається за рахунок виділяється пара.
Компоти можна готувати, використовуючи метод гарячої триразовою заливки. Для цього плоди, укладені в банки, заливають киплячим сиропом, витримують 5-10 хвилин, сироп зливають, знову доводять до кипіння і повторно заливають їм вміст банки. Після витримки сироп знову зливають, доводять до кипіння і заливають плоди в третій раз. Банки герметично закупорюють, перевертають догори дном, дають охолонути. Між заливаннями банки прикривають прокип'яченими кришками.
дієтичні компоти
Такі консерви в першу чергу необхідні людям, що страждають на цукровий діабет, оскільки при їх приготуванні замість цукрового сиропу використовують воду, соки або сироп, приготовлений на основі ксиліту або сорбіту. Фрукти або ягоди укладають в банки, заливають кип'яченою, злегка охолодженою водою, і далі пастеризують, як звичайні компоти. Несолодкі компоти краще готувати з яблук, груш, слив, суниці солодких сортів.
При приготуванні компотів з соком зазвичай використовують яблука, суницю, сливу, малину, вишню. Ягоди заливають власним соком без цукру або яблучним, а яблука - малиновим або вишневим. Для приготування сиропу на основі ксиліту або сорбіту на 1 л води беруть 300-400 г цих замінників цукру. Далі готують компот як зазвичай.
Матеріал цієї статті дуже допоможе вам у роботі з різноманітними рецептами, які ви знайдете, перейшовши в розділ «Консервування».