Доліхос корисні властивості і калорійність, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Сучасний тренд, який звернений до здорового способу життя, допоміг безлічі забутих продуктів знову вийти на ринок. Поширення отримали і маловідомі локальні Суперфуд, серед них - долихос. Це бобова рослина, яке популярне в Азії і Східній Африці, але всьому світу є що почерпнути з давньої культури.

Чим відомий долихос, відчує організм користь від його вживання і чи варто витрачати час на пошуки харчового продукту?

Що потрібно знати про рослину

Доліхос (альтернативна назва - кокорнік) - рід витких рослин, які належать сімейства бобових. Природний ареал проживання культури - тропічні і субтропічні райони Азії / Східної Африки.
Рід долихос включає близько 70 видів бобових рослин. Раніше до роду долихос зараховували еукаріот лобію (альтернативна назва - гіяцинтові / єгипетські боби).

Це трав'яниста, переважно витка рослина, яке також включено в сімейство бобових. Згодом таксономія змінилася, а долихос звичайний або долихос лаблаб став лобіей. Важливо зауважити, що це два різних рослини, які об'єднані однією родиною.

Ботанічний опис

Доліхос розвивається в вигляді багаторічної ліани. Її середня довжина становить від 3 до 4 метрів. В особливих випадках ліани розростаються до 10 і більше метрів. Суцвіття формуються з багатоквіткових кистей. На окремих ділянках ліани формуються справжні скупчення приглушено забарвлених квіток. Палітра відтінків дуже багатогранна: квітки долихос можуть бути білими, жовтими або фіолетовими. Великі квіти наділені функцією самозапилення, тому їм не доводиться чекати допомоги ззовні для поширення сімейства. Саме цим можна пояснити велику кількість долихос в природному середовищі існування.

Згодом з квіток формуються боби. У них знаходиться від 2 до 4 насіння. Самі боби широкі, злегка сплюснуті і загострені дзьобовидним кінчиком. Насіння долихос розвиваються в формі еліпса, трохи сплюснуті і увінчані характерним рубчиком.

Корисні властивості інгредієнта

Регулярне вживання бобів надає загальний протизапальний ефект на людський організм. Продукт зміцнює захисну функцію імунітету, покращує метаболічні процеси, регулює серцеві скорочення, рівень артеріального тиску і самопочуття протягом доби.

Насіння рослини - справжнє джерело збалансованих білків, корисних нутрієнтів на кшталт заліза. цинку. магнію. фосфору. аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. У бобах концентруються природні антиоксиданти. які захищають організм від захворювань серця і ракових новоутворень. Доліхос запускає природний процес очищення від шлаків і токсинів - детоксикацію. За детокс нашого організму відповідають печінку і нирки. За рахунок додаткового підживлення нутриентами з якісної їжі, детокс проходить без збоїв і не потребує сприяння дієтами, спеціальними медикаментами і очисними продуктами.

Боби благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Вони усувають проблеми з роботою кишечника, кольки, нудоту, повільний обмін речовин, газоутворення. Ще одна важлива перевага - контроль за рівнем глюкози і «шкідливого» холестерину в крові. Регулярне вживання долихос дійсно може гармонізувати їх концентрацію, що призводить до плавного зниження ваги, очищенню шкіри і надання тонусу організму.

Доліхос відносять до групи повільних вуглеводів. Організму доводиться витрачати багато часу і енергії на те, щоб засвоїти продукт і переробити його в енергію. Що це дає:

тривале насичення і відмова від шкідливих перекусів між основними прийомами їжі;
розщеплення більшої кількості підшкірного жиру;
більший енергетичний запас для тренування, роботи, навчання і прогулянок;
зниження швидкості потрапляння їжі в кров, що виключає різкі скачки інсуліну.

Рослина використовують в нетрадиційній медицині Китаю. Місцеві вірять, що долихос здатний вилікувати людину від алкоголізму.

Алкоголік повинен щодня їсти боби, щоб сформувати відразу до спиртного. Також місцеві вірять, що відвар з рослини здатний вплинути на жіночу репродуктивну функцію. Доліхос допомагає нормалізувати менструальний цикл, вилікувати внутрішні запальні процеси і сприяти успішному процесу зачаття.

Кислотно-лужний баланс

Це постійне співвідношення кислоти і луги у внутрішньому середовищі людського тіла. Якщо баланс зміщуються в ту чи іншу сторону, то ми отримуємо гастрит, метеоризм, печію і більш серйозні захворювання.

Для чого потрібен кислотно-лужний баланс? Він впливає на метаболічні процеси і безпосередньо на травлення. І кислота, і луг надходить всередину разом з харчовими продуктами. Потім луг нейтралізує кислоту і сприяє засвоєнню нутрієнтів.

Щоб підтримувати баланс в нормі необхідно вживати лужні і кислотні продукти в співвідношенні 3: 1 (перевага за лужними).

Доліхос відноситься до кислотних харчовим продуктам. Бобові містять багато білка і мінімальна кількість води. Найчастіше боби проходять кілька стадій обробки (первинна промислова очистка та кулінарне приготування), в ході яких зерно втрачає частину клітковини.

Головна функція кислотних продуктів - активація ферментів для розщеплення білкових структур. Також кислота відповідає за бактерицидну функцію. Без кислого середовища патогенна мікрофлора буде активно розмножуватися усередині людини, активуючи інфекції і пригнічуючи імунітет. Саме тому необхідно раціонально розподіляти ресурси і не відмовлятися від нормованого споживання кислотної їжі. Не забувайте про співвідношення 3: 1 і постарайтеся максимально урізноманітнити раціон овочами, фруктами, м'ясом, зерновими і великою кількістю фільтрованої рідини.

Використання компонента в кулінарії

Енергетична цінність продукту (з розрахунку на 100 грам)

Рослина отримало небувалу популярність в індійській кулінарної традиції. Там боби піддають різної температурній обробці, додають в салати, супи, гарніри і навіть солодкі десерти. Доліхос виступає нейтральним продуктом, який вбирає яскраво виражені смаки і аромати з додаткових інгредієнтів страви - спецій, прянощів, соусів, солодких / гірких / кислих фруктів і овочів.

У сухих бобах концентруються токсини. Вони руйнуються в ході термічної обробки, тому ретельно стежите за готовністю страви і відмовляйтеся від дегустації сирого продукту.

Середній час варіння долихос, як і інших бобів, становить мінімум півтори години. Щоб скоротити час варіння можна попередньо замочити боби.

Навіщо замочувати боби

Замочування необхідно для поліпшення біодоступності - наявності корисних нутрієнтів і можливістю людського організму засвоїти їх в повному обсязі. Необроблені зернові володіють мінімальним рівнем біодоступності. Вони вважаються заблокованими, а їх основна біологічна роль зводиться до захисту насіння від проростання.

Вчені вважають, що низький поріг біодоступності заважає і людям, і тваринам повністю засвоїти харчовий продукт.

Біодоступність - захисний механізм рослин, який сформувала сама природа. В основі насіння концентруються інгібітори, що уповільнюють хімічні реакції. Вони відносяться до класу антінутріентов, які не тільки захищають долихос, але і несприятливо впливають на живий організм, який з'їсть рослина. Серед антінутріентов виділяють інгібітори ферментації, фітинову кислоту і лектини.

Основні переваги замочування долихос:

підвищення поживних властивостей продукту (тривалий вплив рідин деактивує фітинову кислоту, яка заважає людському організму засвоювати нутрієнти і збільшує обсяг цинку, фолієвої кислоти. кальцію. заліза, білків);
зниження ризику запалень і полегшення процесу перетравлення (замочування виключає можливі алергічні реакції і розлади кишечника за рахунок уповільнення ферментації / розщеплення антінутріентов);
запобігання розвитку інсулінових спайок (це відбувається за рахунок зниження концентрації натурального цукру в бобових);
наповнення життєвою енергією і вібраціями (замочування запускає особливі біохімічні процеси в зернах - вони починають «прокидатися» і формувати повноцінне рослина).

Як правильно замочити долихос? Переберія боби, помістіть їх в зручну ємність і залийте водою. Обсяг рідини повинен перевищувати обсяг бобів мінімум в 2 рази. Щоб прискорити процес можна додати у воду 1 чайну ложку яблучного оцту - в кислотному середовищі деактивация антінутріентов прискориться.

Прикрийте ємність тканиною і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Після цього злийте рідину, ретельно промийте долихос і приступайте до готування. Якщо хочете домогтися максимального рівня біодоступності - проростете зерна після замочування. Отримані паростки можна вживати в їжу.

Як виростити долихос

Запорука успішного врожаю долихос - правильна послідовність. Висаджують рослина на початку сезону, коли земля вже досить прогрілася. Головне - не пошкодити долихос. Мінімальне пошкодження впливає на біохімічні процеси рослини - дефектна коренева система не дозволить йому вирости і сформувати необхідну кількість бобів. Культура любить теплий клімат і вимагає велика кількість сонячного світла. Подбайте, щоб рослина отримувала достатню кількість ультрафіолету - не висаджуйте його поруч з будівлями або масивними деревами, які перекриють доступ.

Найкраще посадити долихос в грунт, на якому раніше росли овочі.

Культурі необхідний рясний щоденний полив. У жарку пору року агрономи рекомендують поливати частіше. Поруч з кожним кущем необхідно сформувати опору і підв'язати до неї сформувалися стебла товстими нитками. Опора необхідна для правильного росту і раціонального розподілу ваги долихос. Для підгодівлі рекомендується чергувати азотисті, калійні та комплексні добрива 1 раз в 2-4 тижні.

Цікаве в мережі:

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна