Докладний гід по приготуванню креветок
М'ясо креветок має ніжний смак з легким відтінком моря. Він гармонійно поєднується з багатьма інгредієнтами, що дозволяє приготувати з морепродукту і легку закуску, і нехитре перше, і складне другу страву. Більшість креветок продається в обробленому вигляді - їх залишається тільки ненадовго опустити в гарячу воду. Однак незважаючи на уявну простоту процесу, в приготуванні морепродукту є свої тонкощі. Щоб креветки не вийшли гумовими, потрібно належним чином підготувати морепродукт і вибрати оптимальний спосіб приготування.
- Розморожування -
Оскільки бактерії на поверхні креветок розмножуються швидко, діставати їх з морозилки слід безпосередньо перед приготуванням. Розморожування потрібно приділити особливу увагу. Незалежно від розміру, готуються креветки швидко, і якщо всередині креветка не дійде до кімнатної температури, при приготуванні вона залишиться напівсирої, а зовні пересмажиться. Перед тим як приступити до приготування, необхідно дочекатися, коли креветки повністю розморозяться.
- Підготовка -
Який би привабливою не здавалося ідея просто вивалити всю упаковку в каструлю, в випадку з креветками половина успіху смачної страви залежить від обробки. Кишечник у креветок розташований у верхній частині спинки. Він не додає страві нічого, крім гіркоти. Тому перед приготуванням кишку видаляють: надрізають креветку уздовж, прибирають чорну жилку і промивають холодною водою. Для краси кухаря часто залишають тільки хвіст, а голову і панцир видаляють. Однак панцир надає готовим креветок глибший аромат. Так що, якщо є вибір - з ним або без - для варіння залишайте креветку в панцирі.
- Розсіл -
Помітно поліпшити смакові якості морепродукту може швидкий розсіл. На 450 грам креветок береться щіпка харчової соди і чайна ложка солі: сода збереже текстуру, а сіль допоможе утримати вологу. У середній мисці їх необхідно змішати з водою і занурити в розсіл креветки. Вимочуються креветки приблизно одну годину, після чого можна приступати до приготування.
- Варка -
Найлегший спосіб приготувати креветки - опустити їх в каструлю з водою. Але не все так просто, як здається на перший погляд. У більшості рецептів зазначено, що занурювати креветки слід в киплячу воду. Однак для такого делікатного морепродукту окріп буде справжньою шоковою терапією. Відомий своїми кулінарними експериментами американський шеф-кухар і вчений Джей Кенджи Лопеc-Альт, а цього хлопця може вірити на слово, досвідченим шляхом встановив, що викладати креветки треба в холодну воду і нагрівати її разом з креветками до 77 градусів. У цьому випадку ризик переварити ніжне м'ясо зводиться до мінімуму: креветки повністю проварюються, але не розварюються. Після варіння креветки слід промити під холодною водою, щоб залишити подальше приготування.
- Жарка -
Альтернативою надокучливою варінні може стати жарка на сковороді. Тут головне не зводити очей з креветок, оскільки до готовності вони доходять за лічені хвилини. Підготовлені і повністю очищені креветки покладіть в миску і приправте за смаком сіллю, перцем і змішайте з дрібно нарізаним часником. Нагрійте НЕ сковороді 1-2 столові ложки оливкової олії. Обсмажуйте креветки поки вони не стануть напівпрозорими, близько пари хвилин, а потім перекладіть на тарілку, а в сковороду хлюпніть приблизно півчашки білого вина і покладіть близько 80 грам вершкового масла. Коли масло розтане і на поверхні з'являться маленькі бульбашки, поверніть креветки в сковороду і обсмажуйте до готовності ще приблизно хвилину або близько того. Перед подачею збризніть креветки лимонним соком і посипте зеленню.
- В духовці -
Швидко і без зайвих клопотів креветки можна приготувати в духовці. Для цього розігрійте духовку до 200 градусів. Злегка змастіть оливковою олією деко. Викладіть 450 г підготовлених креветок одним шаром на лист, полийте 2 столовими ложками оливкової олії, посипте 4 подрібненими зубчиками часнику, 1/2 чайної ложкою орегано, 1/2 чайної ложкою базиліка і 1/4 чашкою тертого пармезану. Приправте за смаком сіллю і перцем і акуратно перемішайте. Поставте креветки в духовку і випікайте, поки вони не стануть рожевими, близько 6-8 хвилин. Готові креветки полийте лимонним соком і прикрасьте петрушкою. Запікання найкраще підходить для креветок середнього і великого розміру.
- Гриль -
Ніщо так не підкреслює ніжний смак креветок, як аромат диму. Гриль підходить тільки для приготування великих креветок, так як всі дрібні морепродукти просто згорять. Креветки залишаться більш соковитими, якщо не знімати з них панцир, він же дасть додатковий аромат. Щоб креветки, бува, не прослизнули в просвіти між гратами, надіньте їх на шампури. Нанизувати їх слід щільно: так жар буде проникати в центр креветок довше, а ви виграєте час, щоб гарненько підрум'янити їх зовні. Перед смаженням креветки треба добре обсушити, інакше волога з поверхні буде випаровуватися, а креветки - прогріватися, але не смажитися.
Покладіть приблизно 1 кг великих креветок з панциром (без голови і кишки) в середню миску. Додайте 1/2 чайної ложки соди, 1 чайну ложку крупнозернистою солі, 1 чайну ложку цукру і перемішайте. Одягніть креветки на шампури. Покладіть їх на решітку, встановлену над мискою, і поставте на годину в холодильник, щоб вони обсохнули природним чином. Коли креветки будуть готові для смаження, змастіть їх маслом, приправте спеціями за смаком і викладіть на змащену маслом грати добре розпеченого гриля. Креветки будуть готові через 4-5 хвилин. У процесі приготування пару раз їх необхідно перевернути.