добрий хліб
- закваска пшеничне - 50 гр.
- вода 250 гр.
- борошно пшеничне в / с 400 гр.
- сіль 7 гр.
- рослинне масло 1 ст.л.
Змішати закваску з водою і борошном до зволоження, залишити на автолиз * 20 хв. (Час може бути збільшено відповідно до силою вашої закваски до 60 хв.), Станом тісто стане м'якше і почне харчуватися бульбашками, додати сіль, вимішати.
Перекласти в миску змішану соняшниковим маслом, що б тісто не липло до рук в подальшій роботі на 3-4 години, щогодини робити обминання (найкраще обминання робити шляхом складання конвертом 3-4 рази за обминання).
По завершенню викласти на стіл сформувати потрібну для вас форму.
Перекласти в Розстоєчні кошик, залишити до збільшення в 1,5 -2 рази на 2-2,5 години (час може доходити до 3 годин, хліб повинен збільшитися в розмірі помітно на око). На цьому етапі можна прибрати в холодильник, а з ранку випікати хліб, попередньо давши йому зігрітися протягом години, а можна і відразу піч.
Випікати при температурі 230 перші 10-15 хвилин з парою. далі 30 хвилин без пари (це означає після закладки хліба в піч, потрібно залити півсклянки окропу на дно духовки).
Готовий хліб накрити рушником і дати охолонути поза духової шафи.
* Автолиз, аутолиз, самопереваривание (від грец. Αὐτός - сам і λύσις - розкладання, розпад) - самораствореніе живих клітин і тканин під дією їхніх власних гидролитических ферментів, що руйнують структурні молекули. Відбувається в організмі при деяких фізіологічних процесах (наприклад, метаморфоз, автотомія і ін.), В осередках змертвіння, а також після смерті. Автолиз мікроорганізмів відбувається при старінні мікробної культури або пошкодженні клітин різними агентами.
Рецепт і фото підготувала: