Дієтичний стіл № 5п (хронічний панкреатит)
Показаннями для призначення цієї дієти є хронічний панкреатит в період одужання, після загострення і поза загостренням.
Мета призначення дієти.
Дієта призначається для нормалізації функції підшлункової залози, механічного та хімічного щадіння шлунка і кишечника, зменшення збудливості жовчного міхура, попередження жирової інфільтрації печінки і підшлункової залози.
Загальна характеристика дієти.
Хімічний склад і енергоцінність дієти.
Хімічний склад дієти. білки - 100-120 г (60-65% тварини), жири - 70-80 г (15-20% рослинні), вуглеводи - 300-350 г (30-40 г цукру), кухонна сіль - 10 г, вільна рідина - 1,5 л. Енергоцінність дієти - 2500-2600 ккал.
Рекомендовані продукти і страви дієти.
Хліб і борошняні вироби. Пшеничний хліб з борошна 1-го і 2-го сорту, подсущенний або вчорашній, у вигляді сухарів. Несолодке сухе печиво. Виключають з дієти. житній і свіжий хліб, вироби з листкового і здобного тіста.
Супи. Вегетаріанські протерті з картоплею, морквою, кабачками, гарбузом; з манної, вівсяної, гречаною крупою, рисом, вермішеллю. Додають 5 г вершкового масла або 10 г сметани. Виключають з дієти. супи на м'ясному, рибному бульйоні, відварі грибів і овочів, з пшоном, молочні супи, борщ, щі, холодні (окрошка, борщ).
М'ясо та птиця. Нежирних сортів яловичина, телятина, кролик, курка, індичка. М'ясо звільняють від фасцій, сухожиль, жиру; птицю - від шкіри. У відварному або паровому вигляді, протерті і рубані (котлети, кнелі, пюре, суфле, бефстроганов та ін). Нежирні курчата, кролик, телятина - шматком, відварні. Виключають з дієти. жирні сорти, качку, гуску; смажене і тушковане, копченості, ковбаси, консерви, печінка, мізки, нирки.
Риба. Нежирна у відварному вигляді, шматком і рубана. Заливна після відварювання. Виключають з дієти. жирні види, смажену і тушковану, копчену, солону рибу, консерви, ікру.
Молочні продукти . Переважно зниженої жирності. Свіжий некислий сир 9% жирності та нежирний, кальцинований в натуральному вигляді, паста, парові і запечені пудинги. Молоко - при переносимості. Кисломолочні напої. Сметана і вершки в блюда. Сир нежирний і не гострий. Виключають з дієти. молочні продукти підвищеної жирності і з включенням цукру.
Яйця. Білкові омлети з 2 яєць, жовтки - обмежено (до 1/2 в день) в страви. Виключають з дієти. блюда з цілісних яєць, особливо в круту, смажені.
Крупи. Протерті і полувязкіе каші з вівсяної, гречаної, манної крупи, рису, зварені на воді або навпіл з молоком. Круп'яні суфле, пудинги з сиром, запіканки. Відварені макаронні вироби. Виключають з дієти. бобові, розсипчасті каші, обмежують перлову, ячну, кукурудзяну крупу, пшоно.
Овочі. Відварені і запечені в протертому вигляді. Картопля, морква, цвітна капуста, буряк, кабачки, гарбуз, зелений горошок. Виключають з дієти. білокачанну капусту, баклажани, редьку, ріпу, редис, цибулю, часник, щавель, шпинат, перець солодкий, гриби.
Плоди, солодкі страви та солодощі. Стиглі, м'які, некислі фрукти і ягоди протерті сирі; запечені яблука; протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе, муси з замінниками цукру або напівсолодкі на цукрі. Виключають з дієти. сирі непротерті фрукти і ягоди, виноград, фініки, інжир, банани, кондитерські вироби, шоколад, варення, морозиво.
Соуси і прянощі. молочні; фруктово-ягідні напівсолодкі підливи; на некрепком овочевому відварі. Борошно НЕ пасерують. Виключають з дієти. соуси на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, томатний, всі прянощі.
Напої. Слабкий чай з лимоном, напівсолодкий з молоком. Відвар шипшини. Фруктово-ягідні соки без цукру, розбавлені водою - по переносимості. Виключають з дієти. кава, какао, газовані і холодні напої, виноградний сік.
Жири. Вершкове масло (30 г), рафіновані рослинні масла - (10-15 г) - в страви. Виключають з дієти. інші жири.
Зразкове меню дієти № 5П.
1-й сніданок: м'ясо відварне, каша вівсяна молочна, чай.
2-й сніданок: омлет білковий паровий, відвар шипшини.
Обід: суп вегетаріанський з нашаткованої овочів, бефстроганов з відвареного м'яса, картопля відварна, компот із протертих сухофруктів.
Полудень: сир кальцинований, чай з молоком.
Вечеря: риба відварна, пюре морквяне, чай з молоком.
Сторінки дієтичних столів