Дієта 5п або стіл № 5п - меню столу 5п на тиждень за показаннями, дозволені і заборонені продукти
Лікувальний стіл номер 5п застосовується для призначення при гострих / хронічних панкреатитах, як на стадії загострення, так і поза нею - на стадії ремісії.
Основні відмінності даної дієти - в низькій калорійності страв, обмеження тваринних білків і вуглеводів з жирами, з виключенням певних продуктів і включення в раціон багатою на вітаміни / мінерали їжі.
Режим харчування на панкреатичної дієті 5п
Виключають: всі продукти, здатні викликати здуття кишечника, продукти з грубою клітковиною, а також їжу, яка призводить до посилення секреції травних соків, і смажену їжу.
Як готувати? Всі страви готують виключно на пару або відварюють. Також можна запікати. Їжа, в першу чергу, повинна бути повноцінною і збалансованої щодо складу мінералів і вітамінів, полужидкой, теплою.
Мета столу № 5п - нормалізувати роботу підшлункової, захистити шлунок і шлунково-кишкового тракту від подразників, знизити збудливість жовчного міхура, захистити печінку.
Харчування (в день) - 5-6-разове.
дозволені продукти
Продукти, які рекомендовані і дозволені для вживання:
- Вчорашній хліб (борошно 1-2 сорту), сухе печиво (несолодке)
- Супи з овочів і круп. Крупи протирають. З дозволених - гречка і рис, манка і вівсянка, вермішель. Овочеві інгредієнти - гарбуз з морквою, кабачки, картопля. Для заправки - 10 г сметани або 5 г масла. Зелень і цибулю - виключно при переносимості.
- Із закусок дозволені стиглі томати та свіжа морква - не більше 100 г до основного блюда, не більше 2 разів / день
- Нежирні сорти м'яса / птиці. Основне правило - без жиру, без сухожиль і шкіри (у птиці). Форма приготування: на пару або рубане / протерті, відварене, запечене. Дозволена телятина і м'ясо кролика, допустимі фаршировані куркою кабачки, тефтелі і м'ясне пюре, котлети на пару.
- Риба - виключно на пару, у вигляді котлет або відварною шматком. І тільки нежирні сорти
- Яйця всмятку і білковий омлет
- Молочні продукти дозволені тільки ті, що відрізняються низьким вмістом жиру. Наприклад, домашній 9-процентний сир, пудинги і сирники, вареники і сирна паста. Що стосується сметани і вершків, вони допустимі тільки в якості заправок в блюда. Молоко не забороняється, але його вживання можливо тільки при переносимості. Сир також дозволений - нежирний і негострий
- В'язкі каші (манка, гречка, вівсянка і рис). Можна додати молока. Рекомендовані крупники, пудинги і запіканки з круп
- Макарони і локшина
- Запечені або відварені овочі. Всі овочі протирати або подрібнювати. Білокачанної капустою не зловживати. Рекомендовані - картопля з зеленим горошком, буряк з морквою кольорова капуста, кабачки з гарбузом
- З фруктів і ягід можна тільки стиглі і солодкі, якщо в сирому вигляді - то протертими, а також у відварному, в запеченому
- Солодке. Вибір не дуже великий, але потерпіти можна. Дозволені компоти з фруктів і желе, а також муси (на цукрі, фруктозі або ксиліт)
- Соуси допустимі, але тільки на овочевих відварах, молоці або фруктових підливах. При цьому борошно пасерувати заборонено
- Вершкове масло - не більше 30 г / добу. І рослинну рафіновану - не більше 15 г / блюдо
- Напої для дієти: слабкий чай з часточкою лимона, цукру - удвічі менше звичайного. Можна додати молока. Також дозволені соки без використання цукру і з додаванням води (не концентровані, натуральні)
заборонені продукти
Продукти, які заборонені для вживання:
- Кислі фрукти. Інжир з виноградом
- З солодкого - морозиво з шоколадом і кондитерські вироби
- Будь-які прянощі та кулінарні жири
- Всі холодні і / або газовані напої, а також кави з какао і виноградний сік
- Сало і яйця в будь-якому вигляді, крім дозволених
- Жирні молочні продукти
- Пшоно і перловка, каша з кукурудзи і ячна
- Листкове і здобне тісто, булочки і плюшки
- Гриби і бобові
- З овочів заборонені цибулю з часником і болгарський перець, щавель зі шпинатом, редька з редискою
- Будь-яке жирне м'ясо і жирна риба
- Всі консерви і копченості
- Будь-які соління / маринади, закуски
- Свіжий, житній хліб
- Міцні бульйони і холодні супи (на кшталт окрошки). Супи з капусти, молочні та грибні
Варіанти зразкового дієтичного меню на тиждень
Раціон столу № 5п має деякі відмінності для хвороби на стадії загострення і для стадії ремісії.
Дієта 5п при гострому і хронічному панкреатиті в стадії загострення
- Сніданок №1 - гречка (протерти) + котлети (м'ясо) на пару + неміцний чай з молоком.
- Сніданок №2 - кисіль + домашній сир.
- Обід: овочевий бульйон з протертими овочами + пюре (картопля) + суфле (м'ясо) + компот (яблука протерті).
- Полудень: сухарики з відваром шипшини.
- Вечеря: манка (можна додати молока) + слабкий чай + омлет (на пару, білковий).
- Перед сном - мінералка (півсклянки Боржомі).
При стиханні болів в підшлунковій можна використовувати варіант меню з непротертом їжею:
- Сніданок №1 - гречка (в розсипчастою вигляді) + вінегрет (для заправки - не більше 10 г рослинного масла) + перемелене м'ясо (відварене) + напівсолодкий чай.
- Сніданок №2 - неміцний чай + несолодке печиво + чорнослив.
- На обід - суп (овочевий бульйон, порізані овочі) + картопля (відварити) + шматочок вареної курки + яблучко + чай.
- Полудень - компот + домашній сир.
- Вечеря - неміцний чай + вермішель + шматочок відвареної риби.
- Перед сном - сухарик + підсолоджений чай з молоком.
Для 1-2-го дня загострення панкреатиту рекомендовано вживання Боржомі і Слов'янської (до 1 л / день) - трохи підігрітої, без газу і кімнатної температури. А також відвар шипшини.
При поліпшенні самопочуття (після 3-го дня) вводять в меню:
- Слизові супи і рідкі каші
- Киселі і пюре з овочів
Дієта 5п по Певзнером при гострому і хронічному панкреатиті в стадії стихання
При стиханні симптомів загострення панкреатиту (з 3-4-го дня) показано наступне меню (приблизний варіант):
- Сніданок №1 - каша без масла (гречка або рис), протерта + кисіль молочний
- Сніданок №2 - желе з фруктів + стакан Боржомі
- Обід - суп на вівсянці + пюре (морква) + суфле (м'ясо) на пару + слабкий чай
- Полудень: відвар шипшини + омлет (на пару, білковий)
- Вечеря: неміцний чай + протерта гречка + суфле (творог)
- Перед сном - мінералка з сухариками
Всі страви - без використання солі, цукру на весь день - не більше 20 м
Рекомендації лікарів-дієтологів
- Дієта номер 5п - виключно лікувальна. Неприпустимо її безконтрольне застосування для особистих «похудательной» цілей. До дієти слід ставитися з усією відповідальністю (захворювання не жартівлива).
Основні рекомендації - не захоплюватися цукром (строго за показаннями лікаря), виключити всі солодощі, крім дозволених. Солодощі викликають загострення і печію, метеоризм і інші неприємності. Тобто, для підшлункової таких пацієнтів солодощі - це отрута. Особливо, якщо натщесерце.
Жири також слід усунути - не більше 60 г на добу, причому розподіляти їх слід акуратно - протягом усього дня, а не все відразу.
- При лікувальному столі номер 5п дуже корисна мінеральна вода. Пити її можна замість чаю і компоту, а також перед сном, невеликими порціями.
Всю їжу - шинкувати або перемелювати. Грубі шматки дратують внутрішні органи, при загостренні (та й при стиханні хвороби) зайві подразники зовсім ні до чого. Зелень рекомендується залишити до кращих часів, але при переносимості допускається додавання кропу, петрушки в блюдо.
І зі стравами з м'яса - дуже обережно: під час загострення - строго на пару і воді, тільки в перетертої вигляді. При стиханні симптомів можна приготувати бефстроганов (знову ж таки, з відвареного м'яса), або навіть в кусковому вигляді.
Тушковані і запечені овочі - тільки при стиханні хвороби.
- Турбувати підшлункову залозу при загостренні захворювання - дуже небезпечно. У цьому стані покладено максимально щадне меню.
У перші дні взагалі рекомендується тільки Боржомі, причому без газів і в теплому вигляді. Або трохи солодкий і слабкий чай.
Меню як таке потрібно вже після того, як загострення знято.
І навіть при стиханні хвороби є жорсткі правила. Наприклад, яйця взагалі не рекомендуються (особливо жовток), молоко також краще виключити.