Цукрозамінники фруктоза, сахароза, ксиліт, сорбіт
При захворюванні на діабет замість цукру вводять в дієту різні замінники цукру - підсолоджувачі. Їх досить багато різних типів, всі вони різні по-своєму застосуванню, впливу.
Але що з себе представляють ці продукти, як правильно їх вживати - знають далеко не всі. Наприклад, ксиліт досить солодкий на смак, практично як цукор, але при його вживанні і застосуванні в дієтології рівень глюкози в крові значно нижче, ніж при використанні цукру (сахарози і глюкози).
Ксиліт стимулює виділення жовчі, покращує спорожнення кишечника, має сечогінну властивість, а також знижує кількість надійшли в кров насичених жирних кислот, ніж надає антікетоновое дію (перешкоджає закислення організму). У добовому раціоні при цукровому діабеті допускається до 40 г ксиліту в день, 2-3 прийоми в напоях і блюдах.
Сорбіт практично не токсичний, не має значного впливу на рівень цукру (глюкози) в крові, однак за смаком значно менш солодкий, ніж цукор і, тим більше, фруктоза.
Сахарин у багато разів солодше цукру, розчинний у воді, але при кип'ятінні набуває гіркуватий присмак. Тому, сахарин додають в готові страви і напої. Сахарин має обмеження щодо застосування: кількість препарату повинно бути встановлено лікарем, або власним контролем цукру в крові. Сахарин протипоказаний при патологіях печінки і нирок (гепатит, гепатоз, пієлонефрит). В даний час з'явилися зауваження про можливе канцерогенну дію сахарину, хоча питання досить спірне.
Аспартам ідеальний у всіх відношеннях: смак подобу цукру, немає гіркоти, запаху. Але він досить дорогий для щоденного застосування, і багато дієтологів стверджують, що при високих температурах (гарячий чай, компот) аспартам може утворювати шкідливі для організму хімічні сполуки. У деяких країнах аспартам заборонений, в США тривалий заборона на використання аспартама був скасований. Для перестраховки (з огляду на можливу шкідливість будь-якого цукрозамінника) діабетикові достоаточно не прив'язуватися до одного типу замінника цукру, просто періодично його змінювати.
Фруктоза. на відміну від сорбіту, ксиліту, сахарину, аспартама не є замінником цукру, або харчовою добавкою. Фруктоза всмоктується не з порожнини рота і шлунка, а з кишечника, і набагато повільніше, ніж глюкоза (цукор).
Фруктоза так само володіє більшою солодкістю (але іноді відчувається печіння стравоходу), ніж сахароза, і для свого засвоєння практично не вимагає інсуліну, напруги інсулярного апарату. Однак якщо застосовувати фруктозу при діабеті другого типу, що сполучається з наявністю зайвої ваги і холестеринемии, то потрібно пам'ятати, що калорійність фруктози значна, як і цукру.
Нестриманість у вживанні фруктози (60-80 г в день) може збільшити цукор крові, викликати метеоризм і пронос, порушити жировий обмін (хоча у діабетика він вже і так порушений).
Солодкість фруктози особливо помітна в охолоджених, підкислених напоях, і не яскраво виражена при введенні в гарячі (чай, кава) напої, при приготуванні випічки. Фруктозу можна застосовувати як самостійно (чай, сир, компот), так і практично у всіх кондитерських стравах (мармелад, шоколад, цукерки, печиво, вафлі, торти).
При нормалізації цукру в крові важливо діабетикові періодично проходити санаторно-курортне лікування (при декомпенсованому діабеті ні про яке санаторії і мови бути не може).
Застосовують лікування в санаторіях Кисловодська. де за допомогою місцевих мінеральних вод нормалізують роботу інсулярного апарату; ефективні профілактичні заходи проти діабету проводять в санаторіях України (миргородські води).
Прийом лікувальних мінеральних вод в санаторіях покращує роботу кишечника, нормалізує кислотність шлункового соку, що важливо при діабеті, як профілактика виразкової хвороби, панкреатиту, хронічного гепатиту - передвісника цирозу печінки.
Санаторне лікування завжди благотворно впливає на людину: зміна обстановки, свіже повітря, обмежене харчування (зазвичай в гостях люди їдять менше), фізичне активний рух, спостереження у лікаря, своєчасний моніторинг цукру в крові.
Однак не слід забувати, що в багатьох продуктах цукор присутній просто "традиційно": в деяких регіонах навіть при квашенні капусти додають цукор, як засіб поліпшення смаку. Тому потрібно цікавитися його наявністю і намагатися уникати його вживання. Замінник цукру в наш час можна знайти практично в будь-якому супермаркеті.