Користь і шкода сорбіту чим краще фруктози
Замінник цукру сорбіт по-іншому називається фруктозою. Це шестиатомний спирт, який має солодкуватий присмак. У медичному реєстрі речовина зареєстровано в якості харчової добавки (Е420).
Сорбіт має кристалічний вигляд, білий колір. Речовина тверде на дотик, без запаху, добре розчиняється у воді і має приємний смак. Але в порівнянні з цукром сорбіт в два рази менш солодкий, а ось фруктоза краще цукру по солодощі в три рази. Хімічна формула речовини - C6 H14 O6
Багато сорбіту міститься в плодах горобини, яка має латинську назву «Сорбус аукупарія», звідси і пішла назва цукрозамінника. Але в промислових масштабах проводиться сорбіт з кукурудзяного крохмалю.
Харчовий сорбіт - це:
- природний цукрозамінник;
- диспергуючу речовина;
- стабілізатор кольору;
- влагоудерживающий агент;
- текстуратор;
- емульгатор;
- комплексообразователь.
Зверніть увагу! За відгуками лікарів можна зробити висновок, що вживання сорбіту дозволяє організму витрачати вітаміни групи В (біотин, тіамін, піридоксин) по мінімуму.
Доведено, що прийом харчової добавки сприяє розвитку кишкової мікрофлори, яка синтезує ці вітаміни.
Хоча сорбіт і фруктоза і володіють насиченим солодким смаком, вуглеводами вони не є. Тому їх можна вживати в їжу людям, які мають в анамнезі цукровий діабет.
Продукти при кип'ятінні зберігає всі свої якості, тому їх з успіхом додають в різну їжу, що вимагає термічної обробки.
Фізико-хімічні властивості сорбіту
- Енергетична цінність продукту становить - 4 ккал або 17,5 кДж;
- Солодкість сорбіту дорівнює 0,6 від солодощі сахарози;
- Рекомендована доза добового споживання - 20-40 г
- Розчинність при температурі 20 - 70%.
Де застосовується сорбіт
Завдяки своїм якостям сорбіт часто застосовується як цукрозамінник при виробництві:
- безалкогольних напоїв;
- дієтичних продуктів харчування;
- кондитерських виробів;
- жувальних гумок;
- пастили;
- киселів;
- плодоовочевих консервів;
- цукерок;
- фаршевих виробів.
сиропів від кашлю;
паст, мазей, кремів;
А ще його використовують у виробництві аскорбінової кислоти (вітаміну С).
Крім того речовина застосовується в косметичній промисловості в якості гигроскопического компонента при виготовленні:
Експерти Європейського союзу по харчовим добавкам привласнили сорбіту статус харчового продукту безпечного для здоров'я і дозволеного до застосування.
Шкода і користь сорбіту
Тому сорбіт є дієвим засобом при боротьбі із запорами. Більшість проносних препаратів приносять організму шкоди через свою токсичність. Фруктоза і сорбіт ця шкода не викликають, а от користь від речовин очевидна.
Тільки зловживати сорбитом не варто, таке надмірність може спровокувати шкоду у вигляді високого газоутворення, діареї, болю в шлунку.
Крім того може посилитися синдром роздратованого кишечника, а фруктоза почне погано всмоктуватися.
Відомо, що фруктоза у великих кількостях може завдати організму серйозної шкоди (збільшення концентрації цукру в крові).
При тюбажа (процедура очищення печінки) найкраще використовувати сорбіт, фруктоза тут не підійде. Шкода вона не заподіє, але і користь від такого промивання не наступить.