Цукрова сахароза - довідник хіміка 21
Хімія і хімічна технологія
Сахароза міститься в соку всіх рослин. У деяких з них, наприклад цукровій тростині. цукровому буряку або цукровому клені. її так багато, що ці рослини спеціально розводять, щоб отримувати з них цукор. У США щорічно витрачається в середньому до 45 кг цукру на кожну людину. Приблизно три чверті цієї кількості становить тростинний цукор. а решта - буряковий. [C.142]
На жаль, тут є дві заковики. Чистий фруктоза дорога - це по-перше. А по-друге, вона швидко поглинає вологу з повітря, на відміну від сахарози. Якщо сахароза лежить у вас в цукорниці у вигляді кристалів цукрового піску і довго залишається сипучої, то кристали фруктози або навіть інвертного цукру дуже скоро поглинають вологу з повітря і перетворюються на твердий ком. [C.144]
Ультрафільтрація сирого цукрового соку дає чистий вільний від колоїдів фільтрат, з якого може бути прямо проведена кристалізація сахарози. При цьому забезпечуються високий вихід і висока чистота продукту. Відомі такі мембрани, що затримують сахарозу, які можна використовувати для концентрування розчину цукру і зниження концентрації інвертованого цукру і солей. Це дозволяє не тільки знизити навантаження на систему випарювання і собівартість процесу кристалізації, але також підвищити вихід кристалів і знизити втрати з осадом. Так, встановлено [195], що вартість 1 л кленового сиропу. одержуваного концентрування (в 30- 40 разів) кленового соку кип'ятінням при атмосферному тиску. може бути знижена на 54%, якщо попередньо з кленового соку видалити 75% води за допомогою зворотного осмосу. [C.291]
Прості цукру у вигляді сахарози (димарів глюкози і фруктози) безпосередньо ферментують в етанол. Вони, однак, містяться в достатній концентрації лише в невеликому числі рослин. перш за все в цукровій тростині і цукровому буряку. У деяких сільськогосподарських культурах (картоплі, кукурудзі та інших зернових) досить багато крохмалю, що представляє собою олігомер глюкози. У деревині і рослинних сільськогосподарських відходах цукру містяться у вигляді целюлози і геміцелюлози. Олігомери і полімери цукрів перед ферментацією перетворюють в моносахариди шляхом гідролізу [c.122]
Невідновлюючий дисахарид сахароза утворюється при з'єднанні о-глюкози і о-фруктози і є найпоширенішим цукром і важливою складовою частиною їжі людини. Сировиною для промислового отримання сахарози служать цукровий буряк і цукровий очерет. При гідролізі сахарози утворюється суміш о-глюкози і о-фруктози, яка називається інвертний цукор. так як характеризується на відміну від вихідної сахарози негативним обертанням через наявність сильно лівообертальною о-фруктози. З інвертного цукру отримують дуже чисту о-глюкозу, яка використовується в медицині (наприклад, для штучного харчування). За допомогою мікробів з сахарози отримують амінокислоту лізин, яку додають до кукурудзяних кормів (що містить недостатнє його кількість), значно покращуючи їх кормову цінність. [C.212]
Сахароза - харчовий продукт. цукрова пудра або подрібнений в ступці цукровий пісок. [C.164]
Сахароза міститься в дуже великих кількостях в стеблах цукрової тростини. а також в цукровому буряку. Вперше цукор. з цукрової тростини почали отримувати більше ніж тисячі років тому. Створення промислового способу отримання цукру з цукрових буряків відноситься до початку минулого століття. Перший цукровий завод вУкаіни був побудований в. 1802 г. [c.343]
Буряковий, або тростинний цукор (сахароза), С12Н22ОЦ- найважливіший з дисахаридів. Виходить з цукрового буряка (в ній міститься до 28% сахарози від сухої вещестпа) або з цукрового очерету (звідки і походять назви) міститься також в соку берези, клена та деяких фруктів. Сахароза - цінний харчовий продукт. При гідролізі вона розпадається з утворенням молекули глюкози і молекули фруктози (утворюється суміш цих моносахаридів називається інвертний цукор) [c.493]
Дисахариди. Тростинний цукор (сахароза). Цей цукор як засіб харчування і як речовина, що володіє солодким смаком. має виключне кароднохозяйственное значення. Він щироко поширений в рослинному світі і міститься, хоча б в невеликих кількостях. майже у всіх рослинах. Дуже багаті їм стебла цукрової тростини і цукровий буряк. з яких тростинний цукор і отримують в промислових масштабах. [C.447]
І. На аркуші паперу скляною лопаткою змішують 1 г порошкоподібної К2СГ2О7 і 1 г сахарози (можна взяти невеликий цукровий пісок). Суміш переносять в сухий фарфоровий тигель. встановлюють його на асбестірованную сітку і нагрівають. Пояснюють спостережуване явище. [C.212]
ЦУКОР - побутова назва сахарози (бурякового і тростинного саха -) а - вуглеводів, мають солодкий смак). Толучают С. з цукрових буряків. містить С. до 19%, з тростини, що містить до 15% С. Білий цукор-пісок являє собою досить чистий кристалічний продукт, що містить (в перерахунку на суху речовину) не менше 99,75% сахарози, не більше 0,05% ін -вертного цукру і 0,03% золи. Влаж- [c.218]
Рефрактометр типу РЛ. Даний рефрактометр (рис. 3, б) призначений для визначення показника заломлення рідини і концентрації речовин у водних розчинах - продуктах цукрового виробництва (мас.%). Межі вимірювання а) за шкалою показників заломлення від 1,300 до 1,540, ціна поділки 1 ПГУ, б) за шкалою сахарози від Про до 95%, ціна ділення в інтервалі від Про до 50% -0,2 і в інтервалі від 50 до 95% -0,1. Рефрактометр складається з підстави /, на якому встановлена колонка 2, несуча корпус приладу. До корпусу кріпляться верхня 7 і нижня 5 камери Аббе. Нижня камера 5, в яку укладена вимірювальна призма. жорстко закріплена на корпусі. Верхня камера 7, в якій знаходиться освітлювальна призма. з'єднана шарніром 6 з нижньою камерою і може повертатися щодо останньої. Обидві камери порожнисті і мають штуцера 8, на які надягають гумові трубки для з'єднання камер з термостатирует установкою. Для контролю температури служить термометр 10 в про право, який з'єднаний безпосередньо з ниж-ній камерою. Нижня і верхня камери мають вікна, які закриваються с'еглной кришкою або в нижній - кришкою, а у верхній - діафрагмою. З метою надання овет вого потоку в вікно є відбивне скло-дзеркало 9, яке можна встановлювати під будь-яким кутом до оптичні Дивитися сторінки де згадується термін Цукрова Сахароза. [C.283] [c.554] [c.556] [c.180] Органічна хімія (1974) - [c.933. c.965. c.970. c.972. c.978]