цукор льодяниковий
Спільно з Всеукраїнським науково-дослідним інститутом крахмалопродуктов
Цукор - це продукт, який ми використовуємо в своєму житті щодня, і, здавалося б, що може бути вишуканого або дивного в такому буденному продукті? Однак на сьогоднішній день різновидів даного продукту трохи. Тому кафедра «Технології продуктів з рослинної сировини і парфюмерно-косметичних виробів» спільно з базовою кафедрою «Технології виробництва крохмалю і крохмалепродуктів» вирішили розширити асортимент цукрових продуктів за рахунок отримання цукровмісних продуктів з більш низьку розчинність в воді. Назва такого продукту - льодяниковий цукор. Існує кілька видів даного продукту, основними з яких є:
1) білий і коричневий льодяниковий цукор;
2) цукор льодяниковий на паличці коричневий і білий.
Перший вид цукру є чудовим доповненням до чаю, алкогольних напоїв і становить серйозну конкуренцію цукеркам і льодяникам. Коричневий льодяниковий цукор має оригінальний смак з тонкими карамелевими нотками.
Другий вид цукру вважається вишуканим, так як є оригінальною заміною чайної або кавовій ложечки. Цукор розчиняється повільно і віддає свою солодкість і аромат поступово, з наростанням, продовжуючи задоволення.
В даний час ведуться експерименти по розробці технологій льодяникових цукрів з певним розміром кристалів і з додаванням різних функціональних добавок.
Технологія дозволяє, по-перше, розширити асортимент цукристих продуктів, по-друге, він повільно розчиняється в гарячій воді, по-третє, даний продукт може бути використаний в якості палички для розмішування кави або чаю з розчиненням до необхідної солодощі, подслащивания холодних продуктів, а також в якості льодяника.
Технології спираються на винаходи вчених кафедри «ТПРС і ПКІ»:
Патент України № 2481405 «Спосіб отримання сахарсодержащих продукту»
Патент України № 2508409 «Спосіб отримання сахарсодержащих продукту»
Кафедра «Технології продуктів з рослинної сировини і парфюмерно-косметичних виробів», д.т.н. проф. Слов'янський А.А. базова кафедра «Технології виробництва крохмалю і крохмалепродуктів», проф. Лукін Н.Д.