Цукор-кандіс (льодяниковий цукор) кулінарна енциклопедія, гранд кулінар
Цукор-кандіс - цукровий продукт, що складається з великих кристалів. Незважаючи на те, що його назва багатьом незнайоме, він не такий і рідкісний. Іноді льодяниковий цукор продається у великих магазинах. При необхідності його можна приготувати і самостійно.
Спочатку нагрівають одну частину води і розчиняють в ній дві частини цукру, щоб отримати перенасичений розчин. У цьому розчині цукру так багато, що суміш вже не може бути в рідкій формі, і цукор починає перетворюватися в більш крупні кристали. У міру випаровування води цукор кристалізується все більше і більше. Все триває до тих пір, поки рідина повністю не зникне. Ось так і виходить крупнокристаллический цукор.
Цукор-кандіс роблять уже впродовж століть. На Близькому Сході його виготовляли у вигляді цукерок з ароматами апельсина і лимона. Цукор раніше там був великою рідкістю, коштував дуже дорого, тому й цукерки з нього дуже цінувалися. Сучасні цукерки на основі Кандіс теж ароматизовані. Це звичайні льодяники. Як правило, їм надають різний колір, щоб привернути покупця. Подібні цукерки дуже популярні в різних країнах світу.
Крім цукерок, з цукру-Кандіс роблять прикраси для тортів і десертів, посипання для пирогів і булочок і багато інших ласощів.